Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 425 g (15 oz)esparguete
• 3ovos grandes de criação ao ar livre
• 30 g (2/3 de chávena)Pecorino Romano
• 150 g (1 chávena)guanciale cortado em cubos
• 10 ml (2 colheres de chá), mais um pouco para servirpimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

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   Cozer a massa

   Leve ao lume uma panela grande com água temperada com sal. Quando levantar fervura, junte o esparguete e coza-o até ficar al dente, cerca de 7–8 minutos, ou conforme as instruções da embalagem.

2. 2

   Dourar o guanciale

   Entretanto, aqueça uma frigideira e frite o guanciale até ficar dourado e estaladiço. Desligue o lume sem escorrer a gordura.

3. 3

   Misturar ovos e queijo

   Enquanto o guanciale frita, bata numa taça os ovos, o Pecorino e a pimenta até obter uma mistura homogénea.

4. 4

   Juntar o esparguete

   Quando a massa estiver pronta, retire-a da panela com uma pinça de cozinha e passe-a para a frigideira com o guanciale. Envolva bem para que fique coberta com a gordura.

5. 5

   Emulsionar o molho

   Junte a mistura de ovos enquanto mexe continuamente a massa, para evitar que os ovos cozinhem demasiado depressa. Quando o molho ficar brilhante e cremoso, está pronto; sirva com mais Pecorino e pimenta.

O que é esparguete à carbonara?

A carbonara é um prato de massa associado à cozinha de Roma e da região do Lácio, em Itália. Nesta versão, o guanciale, os ovos, o queijo e a pimenta formam o molho, sem necessidade de natas.

O calor da massa ajuda a transformar os ovos e o Pecorino num molho sedoso, enquanto a gordura do guanciale lhe dá sabor e ajuda a envolver o esparguete.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 741 calorias, 25g de proteína, 80g de carboidratos e 35g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do esparguete; a gordura concentra-se no guanciale e nos ovos, enquanto os ovos e o Pecorino fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada com salada ou legumes.

Os ingredientes essenciais

Guanciale: este produto curado da face do porco liberta gordura enquanto doura, contribuindo para o sabor do molho. Corte-o em cubos para que fique estaladiço por fora.

Pecorino Romano: o queijo de leite de ovelha acrescenta salinidade e um sabor intenso. Ralado ou bem esfarelado, mistura-se mais facilmente com os ovos.

Ovos: são a base cremosa do molho, não um creme para cozinhar à parte. Bata-os previamente com o queijo e a pimenta.

O ponto certo do guanciale

Frite os cubos numa frigideira quente até estarem dourados e estaladiços. Desligue o lume, mas mantenha a gordura na frigideira: é nela que a massa será envolvida.

O guanciale continua a libertar calor depois de sair do lume. Por isso, junte a mistura de ovos apenas quando estiver preparado para mexer a massa sem parar.

Como evitar ovos mexidos

O segredo está em mexer continuamente ao juntar os ovos ao esparguete quente. O calor residual da massa engrossa a mistura gradualmente, sem a cozer de forma brusca.

Se a frigideira ainda estiver muito quente, espere alguns instantes depois de a desligar antes de adicionar os ovos. Procure um molho brilhante e cremoso, não grumos de ovo.

Cozer a massa al dente

Comece a verificar o esparguete aos 7 minutos, pois o tempo pode variar conforme a marca. Deve ficar cozido, mas ainda firme ao trincar.

Retire a massa da água com uma pinça e passe-a directamente para a frigideira, como indica o método. Envolva-a bem na gordura antes de incorporar os ovos.

Como servir

Sirva a carbonara logo após o molho ficar cremoso, com mais Pecorino e pimenta-preta moída na hora. O molho engrossa à medida que arrefece.

Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada verde simples ou legumes cozidos, sem competir com o sabor salgado e intenso da carbonara.

Notas e dicas

• Prepare a mistura de ovos e queijo antes de a massa terminar de cozer.
• Use uma frigideira suficientemente grande para envolver a massa sem a apertar.
• Não escorra a gordura do guanciale: faz parte do molho.
• Mexa sem parar enquanto adiciona a mistura de ovos.
• Sirva de imediato para aproveitar a textura cremosa.

Variações

• Mais queijo: rale Pecorino adicional por cima antes de servir.
• Pimenta extra: moa mais pimenta-preta sobre cada prato para um sabor mais marcado.
• Com pancetta: use pancetta em cubos se não encontrar guanciale, tendo em conta que o sabor será diferente.
• Com rigatoni: troque o esparguete por rigatoni e coza-o até ficar al dente.
• Com mistura de queijos: combine Pecorino com um pouco de parmesão para um sabor menos intenso.

Erros comuns

• Escorrer a gordura: perde-se uma parte importante do molho; mantenha-a na frigideira.
• Deixar o guanciale pouco dourado: continue a fritar até os cubos ficarem castanhos e estaladiços.
• Adicionar os ovos com a frigideira demasiado quente: desligue o lume e mexa continuamente para evitar que talhem.
• Cozer demasiado a massa: comece a verificar aos 7 minutos e retire-a quando estiver al dente.
• Esperar para servir: o molho continua a engrossar; leve a carbonara à mesa assim que ficar cremosa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, mexendo; o molho pode ficar menos cremoso e não deve ser aquecido em lume forte.

Perguntas frequentes