Feijão-preto brasileiro

Ingredientes

• 454 gfeijão-preto seco
• 397 glinguiça fumada, cortada em pedaços
• 1folha de louro
• ½ colher de chácominhos
• 1 colher de chásal grosso
• a gostopimenta-preta
• ½ colher de chávinagre branco
• 4 tirasbacon fumado, cortado em tiras pequenas
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 médiacebola, picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sofrito brasileiro ou 6 dentessofrito brasileiro ou alho picado

Modo de preparo

1. 1

   Escolher e demolhar

   Escolha e lave o feijão; cubra-o com água fria e deixe-o de molho durante 30 minutos.

2. 2

   Trocar a água

   Escorra a água, cubra novamente o feijão com água fria e deixe-o de molho por mais 30 minutos.

3. 3

   Juntar à panela

   Escorra o feijão e coloque-o na panela de pressão ou Instant Pot. Junte a linguiça e 1,3 l de água (5½ chávenas).

4. 4

   Cozinhar sob pressão

   Feche a panela e cozinhe no modo manual durante 30 minutos.

5. 5

   Libertar a pressão

   Ao fim dos 30 minutos, liberte a pressão em segurança e abra a panela.

6. 6

   Cozer em lume brando

   Com a panela aberta, selecione o modo de saltear e deixe o feijão fervilhar, mexendo de vez em quando.

7. 7

   Temperar o feijão

   Tempere com sal e pimenta, junte os cominhos, o vinagre e a folha de louro. Mexa e deixe fervilhar durante cerca de 15 minutos.

8. 8

   Dourar o bacon

   Entretanto, coloque o bacon numa frigideira grande, em lume médio-alto, e cozinhe até ficar ligeiramente dourado.

9. 9

   Saltear a cebola

   Junte o azeite à frigideira e, depois, a cebola. Salteie durante 2–3 minutos, até a cebola ficar transparente.

10. 10

    Juntar o alho

    Adicione o alho à frigideira, mexa e salteie até libertar aroma e ficar ligeiramente dourado.

11. 11

    Acabar o feijão

    Deite o conteúdo da frigideira na panela do feijão, mexa e deixe fervilhar até atingir a espessura desejada.

O que é o feijão-preto brasileiro?

O feijão-preto é um alimento muito presente na cozinha brasileira e pode ser servido como acompanhamento ou como prato substancial. Esta versão junta feijão, linguiça fumada e bacon, com alho e cebola a dar profundidade ao caldo.

A panela de pressão encurta a cozedura do feijão demolhado, enquanto a etapa final em lume brando permite ajustar a consistência. É uma preparação caseira, saborosa e feita para render várias porções.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 351 calorias, 16g de proteína, 31g de carboidratos e 18g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão, enquanto a linguiça, o bacon e o azeite contribuem a maior parte da gordura. O feijão e as carnes fornecem proteína. Sirva com uma porção de legumes ou salada para equilibrar o prato.

Demolhar o feijão

Primeira água: demolhar durante 30 minutos ajuda a hidratar os grãos antes de irem à panela. A receita manda descartar essa água e fazer uma segunda demolha de mais 30 minutos em água fria.

Escorrer bem: retire a água da demolha antes de juntar o feijão à panela de pressão. Depois, use a quantidade de água indicada no método para a cozedura.

Construir o sabor

Linguiça e bacon: a linguiça cozinha juntamente com o feijão, enquanto o bacon é dourado à parte. Este método acrescenta os sabores fumados em momentos diferentes.

Alho e cebola: salteie a cebola até ficar transparente e só depois junte o alho, para evitar que este doure demasiado. Pode usar sofrito brasileiro ou os dentes de alho indicados na receita.

Ajustar a textura

Fervilhar destapado: depois da cozedura sob pressão, mantenha a panela aberta e mexa ocasionalmente. Assim pode acompanhar o caldo e deixá-lo reduzir até à consistência de que gosta.

Ponto final: pare quando o caldo estiver tão espesso quanto pretende. A receita não pede para triturar ou esmagar os grãos.

Gerir o tempo

Demolha: conte com duas etapas de 30 minutos, trocando a água entre elas. A receita indica ainda 30 minutos sob pressão e cerca de 15 minutos de fervura depois de temperar.

Em paralelo: enquanto o feijão fervilha destapado, prepare o bacon, a cebola e o alho numa frigideira. Junte esse preparado à panela no fim.

Como servir

Acompanhe com arroz para uma refeição completa e simples, ou sirva o feijão como guarnição. Uma salada fresca ou legumes cozidos podem acrescentar contraste ao caldo rico e fumado.

Como rende dez porções, também é prático servir uma parte e guardar o restante para outra refeição.

Notas e dicas

• Escolha os grãos antes de os lavar para retirar quaisquer impurezas.
• Use água fria nas duas etapas de demolha e troque-a entre elas.
• Siga as instruções da sua panela para libertar a pressão em segurança.
• Mexa de vez em quando durante a fervura destapada para acompanhar a espessura do caldo.
• Doure o bacon e salteie a cebola e o alho antes de os juntar ao feijão.
• Acrescente o conteúdo da frigideira e deixe fervilhar até o caldo ficar ao seu gosto.

Variações

• Sofrito brasileiro: use 2 colheres de sopa de sofrito em vez dos 6 dentes de alho indicados como alternativa.
• Acompanhamento de arroz: sirva o feijão com arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Mais caldo: termine a fervura assim que o feijão atingir uma consistência mais líquida.
• Caldo mais espesso: deixe fervilhar destapado por mais tempo, acompanhando a consistência.
• Servir como guarnição: apresente porções menores ao lado de legumes ou de outros pratos.

Erros comuns

• Esquecer a segunda demolha: troque a água após os primeiros 30 minutos e deixe o feijão de molho por mais 30 minutos.
• Não escorrer o feijão: descarte a água da demolha antes de o colocar na panela.
• Abrir a panela sem libertar a pressão: siga o procedimento de libertação segura antes de destapar.
• Dourar demasiado o alho: junte-o depois da cebola e salteie apenas até ficar aromático e ligeiramente dourado.
• Ignorar a redução do caldo: mexa ocasionalmente e continue a fervilhar até chegar à espessura pretendida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Também pode congelar em porções; descongele no frigorífico e aqueça numa panela, mexendo, até estar bem quente.

Perguntas frequentes