Mandioca frita

Ingredientes

• 907 g (2 lb)mandioca inteira, descascada e cortada em pedaços ou palitos grossos
• o suficiente para fritaróleo neutro, como óleo vegetal, de canola, girassol ou milho
• a gostosal

Modo de preparo

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   Prepare a mandioca

   Corte as pontas de 907 g de mandioca e divida-a transversalmente em pedaços de cerca de 8 cm. Descasque cada pedaço: se a casca for grossa e tiver uma borda visível, faça um corte no sentido do comprimento e retire-a; se for fina, passe o descascador de legumes algumas vezes.

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   Mantenha na água

   À medida que descascar os pedaços, coloque-os numa tigela com água fria para evitar que oxidem e fiquem acinzentados.

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   Corte em palitos

   Corte os pedaços em palitos grossos ou gomos. Observe se há um fio fibroso no centro; se encontrar um núcleo lenhoso, passe a faca ao longo dele e retire-o.

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   Cozinhe até amaciar

   Coloque a mandioca numa panela e cubra com água fria. Junte uma boa pitada de sal, leve a ferver e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, conforme o corte, até ficar macia ao espetar com um garfo, mas ainda manter a forma.

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   Seque bem

   Escorra a mandioca, deixe o vapor sair por um minuto e seque completamente os pedaços com um pano de cozinha limpo.

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   Aqueça o óleo

   Coloque óleo neutro suficiente para cobrir totalmente a mandioca numa frigideira de ferro fundido ou numa panela pesada. Aqueça a 175 °C.

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   Frite em levas

   Frite a mandioca em levas, sem encher demais a panela, até ficar bem dourada e crocante; cada leva leva alguns minutos.

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   Escorra e tempere

   Retire os pedaços e coloque-os num prato forrado com papel absorvente. Tempere generosamente com sal enquanto ainda estiverem bem quentes e sirva imediatamente.

O que é mandioca frita?

A mandioca frita é feita com pedaços da raiz cozidos até ficarem macios e depois fritos até dourar. É um petisco e acompanhamento popular no Brasil, onde a mandioca também é conhecida como aipim ou macaxeira, conforme a região.

Nesta versão, o cozimento prévio amacia o interior antes de a fritura formar a crosta. O resultado é uma casquinha estaladiça com o centro macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 363 calorias, 3g de proteína, 86g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da mandioca, que também fornece uma pequena quantidade de proteína. A gordura da preparação vem sobretudo do óleo de fritura; para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes ou salada e uma fonte de proteína.

Escolha e prepare a raiz

Descasque bem: a casca da mandioca é espessa e deve ser removida por completo. Se for mais fina, use um descascador e passe-o mais de uma vez.

Fio central: procure a parte fibrosa no meio ao cortar os pedaços. Se encontrar uma secção dura ou lenhosa, retire-a com a faca para não ficar no prato.

O ponto do cozimento

Textura: cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, mas comece a verificar conforme o tamanho dos pedaços. A mandioca deve aceitar a ponta de um garfo e continuar inteira, sem se desfazer.

Água fria: começar com água fria ajuda a cozinhar os pedaços de maneira uniforme. Uma pitada de sal na água tempera a mandioca desde o início.

Seque antes de fritar

Secagem: depois de escorrer, deixe o vapor sair por um minuto e seque os pedaços muito bem. A superfície seca ajuda a fritar em vez de soltar água no óleo quente.

Óleo quente: aqueça a 175 °C antes de começar. Fritar em levas pequenas evita baixar demasiado a temperatura do óleo e ajuda os pedaços a dourar.

Como reconhecer o ponto

Cor: retire a mandioca quando estiver bem dourada e crocante por fora; cada leva pode levar alguns minutos. Evite esperar que fique escura, pois a superfície pode passar do ponto.

Sal: tempere assim que escorrer, enquanto ainda está bem quente, para o sal aderir melhor. Sirva logo para aproveitar a crocância.

Sirva como petisco ou acompanhamento

A mandioca frita combina com refeições variadas e pode ser servida como acompanhamento ou aperitivo. Para compor o prato, junte uma fonte de proteína e legumes ou uma salada.

Se servir como petisco, leve-a à mesa logo após fritar. A textura é melhor enquanto os pedaços ainda estão quentes e crocantes.

Notas e dicas

• Deixe os pedaços descascados em água fria enquanto prepara o restante.
• Retire qualquer parte fibrosa ou lenhosa do centro da raiz.
• Corte os pedaços num tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Seque completamente a mandioca antes de a colocar no óleo.
• Use uma panela pesada e frite em levas pequenas.
• Tempere com sal assim que os pedaços saírem do óleo.

Variações

• Gomos: corte a mandioca em gomos grossos em vez de palitos.
• Óleo de girassol: use óleo de girassol neutro para fritar.
• Óleo de milho: escolha óleo de milho neutro para a fritura.
• Sal fino: use sal fino para temperar os pedaços quentes.
• Acompanhamento: sirva com uma salada para compor uma refeição.

Erros comuns

• Casca por retirar: descasque toda a superfície antes de cozinhar.
• Núcleo fibroso: procure o fio central e retire qualquer parte lenhosa.
• Mandioca demasiado cozida: verifique a partir dos 15 minutos e retire quando estiver macia, mas firme.
• Pedaços húmidos: seque-os bem antes de fritar para evitar que a água chegue ao óleo.
• Panela cheia: frite em levas para os pedaços dourarem sem ficarem amontoados.
• Temperar tarde: junte o sal assim que escorrer, enquanto a mandioca ainda está quente.

Como guardar

Sirva imediatamente para manter a crocância. Se sobrarem pedaços, guarde-os num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias e aqueça-os no forno até ficarem quentes; podem ficar menos crocantes do que acabados de fritar.

Perguntas frequentes