Caldo verde

Ingredientes

• 1361 g (3 lb)batatas amarelas, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2,5 cm
• 369 g (13 oz)linguiça fumada, às rodelas
• 1cebola, picada (cerca de 240 ml)
• 1 colher de sopasofrito brasileiro (ou 4 dentes de alho picados)
• 1–2 molhoscouve-galega, sem os talos e cortada finamente
• a gostosal e pimenta
• 2 colheres de sopa, mais um pouco para servirazeite

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma panela de cerca de 5,2 litros ou uma panela grande para sopa em lume médio-alto e junte 2 colheres de sopa de azeite.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 2 minutos.

3. 3

   Doure a linguiça

   Acrescente a linguiça e cozinhe até ficar ligeiramente dourada, cerca de 5 minutos.

4. 4

   Junte o sofrito

   Adicione o alho ou o sofrito e cozinhe cerca de 2 minutos, até libertar o aroma.

5. 5

   Reserve a linguiça

   Retire a linguiça da panela e reserve-a numa taça.

6. 6

   Coza as batatas

   Junte as batatas à panela, tempere com sal e cubra com água, cerca de 1,66 litros. Cozinhe até as batatas ficarem macias.

7. 7

   Reserve parte delas

   Quando as batatas estiverem bem cozidas, retire metade da panela e reserve-a com a linguiça.

8. 8

   Triture a base

   Com uma varinha mágica, triture a outra metade das batatas na panela, juntamente com a água da cozedura.

9. 9

   Volte a juntar

   Devolva a linguiça e as batatas reservadas à panela. Tempere com sal e pimenta e mexa.

10. 10

    Adicione a couve

    Junte a couve-galega e mexa.

11. 11

    Finalize e sirva

    Regue com azeite e sirva com pão.

O que é o caldo verde?

O caldo verde é uma sopa tradicional portuguesa, geralmente feita com batata, couve cortada muito fina e enchido. Nesta versão, a linguiça fumada dá sabor ao caldo, enquanto uma parte das batatas é triturada para criar uma base espessa.

A receita apresentada como brasileira mantém a combinação acolhedora de batata e couve, usando sofrito brasileiro como alternativa ao alho. O processo é direto: cozinham-se os ingredientes na mesma panela e a couve entra perto do fim.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 470 calorias, 16g de proteína, 45g de carboidratos e 27g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a linguiça contribui com proteína e também com bastante gordura, enquanto o azeite acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de sopa com uma salada ou legumes e ajuste o pão ao apetite.

A base de batata

Corte uniforme: cubos de cerca de 2,5 cm ajudam as batatas a cozer de maneira semelhante. Descasque-as e corte-as antes de começar a cozinhar a cebola.

Textura cremosa: triturar apenas metade das batatas engrossa o caldo sem perder os pedaços inteiros. Use a água da cozedura indicada no método para formar a base.

Linguiça e aromáticos

Linguiça fumada: dourá-la ligeiramente primeiro dá sabor à panela. Reserve-a depois de alourar e volte a juntá-la com as batatas reservadas.

Sofrito ou alho: a lista permite usar uma colher de sopa de sofrito brasileiro ou quatro dentes de alho picados. O método refere o alho no passo de o cozinhar até ficar aromático.

O ponto da couve

Corte fino: retire os talos e corte as folhas em tiras estreitas para que se misturem bem na sopa. A receita manda juntá-las depois de voltar a colocar a linguiça e as batatas.

Cozedura: a couve entra no fim do método e não há um tempo adicional indicado. Mexa para a distribuir pelo caldo e sirva depois de a adicionar.

Tempo e organização

Comece por preparar a cebola, a linguiça, o alho ou sofrito e a couve, para ter tudo pronto quando for necessário. A receita indica 45 minutos no total, mas o tempo de cozedura das batatas depende de estas ficarem macias.

A panela deve ser suficientemente grande para conter as batatas e cerca de 1,66 litros de água, além dos restantes ingredientes. Uma panela para sopa com capacidade aproximada de 5,2 litros é a indicada.

Como servir

Sirva a sopa quente, regada com um pouco mais de azeite, como sugere a receita. O pão acompanha bem o caldo e permite aproveitar a base cremosa.

Como o prato já inclui batata e linguiça, uma salada simples ou legumes cozidos podem completar a refeição sem acrescentar outra preparação pesada.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Deixe a linguiça ganhar alguma cor antes de a retirar da panela.
• Reserve metade das batatas cozidas para conservar pedaços na sopa.
• Triture as batatas com a água da cozedura, como indicado, para fazer a base.
• Retire os talos da couve e corte as folhas em tiras finas.
• Prove antes de servir, pois a linguiça fumada também pode contribuir com sal.

Variações

• Use alho: substitua o sofrito por 4 dentes de alho picados, como permite a receita.
• Ajuste a couve: use 1 ou 2 molhos, conforme queira uma sopa com menos ou mais folhas.
• Mude o enchido: use outro enchido fumado no lugar da linguiça, tendo em conta que o sabor e o sal podem variar.
• Sirva com pão: acompanhe com pão à mesa, conforme a sugestão da receita.
• Acerte o azeite: regue cada taça com mais ou menos azeite ao servir.

Erros comuns

• Cortar cubos irregulares: alguns podem ficar duros enquanto outros se desfazem; procure cubos de cerca de 2,5 cm.
• Triturar todas as batatas: a sopa perde os pedaços; reserve metade antes de usar a varinha mágica.
• Esquecer a água da cozedura: use-a para triturar as batatas e formar a base do caldo.
• Deixar a linguiça na panela durante a trituração: retire-a antes e reserve-a com as batatas.
• Cortar a couve em tiras grossas: retire os talos e corte as folhas finamente para facilitar a mistura no caldo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo ocasionalmente; se o caldo tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de água.

Perguntas frequentes