Sopa cremosa de milho brasileira

Ingredientes

• 57 g (½ tablete, cerca de 4 colheres de sopa), mais um pouco para finalizarmanteiga
• 454 g (1 lb), cortada em cuboslinguiça defumada
• 1 pequena, picadacebola amarela
• 2 dentes, picados finamentealho
• cerca de 900 g (6 xícaras)milho
• cerca de 450 g (3 xícaras), cortada em cubosbatata-doce branca
• a gostosal e pimenta-do-reino
• 1,2 l (5 xícaras)caldo de frango
• a gosto, opcionalcebolinha fatiada para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Doure a linguiça

   Em uma panela grande para sopa ou caldo, doure levemente a linguiça em fogo médio-alto com 2 colheres de sopa de manteiga, por cerca de 3 minutos.

2. 2

   Reserve a linguiça

   Retire a linguiça da panela e reserve.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Acrescente as outras 2 colheres de sopa de manteiga e deixe derreter. Junte a cebola e cozinhe até ficar transparente, por cerca de 3 minutos.

4. 4

   Refogue o alho

   Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos, até liberar o aroma.

5. 5

   Junte milho e batata

   Acrescente o milho e a batata-doce e misture.

6. 6

   Tempere a sopa

   Tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa.

7. 7

   Cozinhe no caldo

   Cubra os ingredientes com o caldo de frango e deixe levantar fervura branda. Cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia.

8. 8

   Separe uma parte

   Quando a batata estiver cozida, retire cerca de metade do milho e da batata com uma escumadeira e reserve.

9. 9

   Bata a sopa

   Use um mixer de mão para bater o que ficou na panela.

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    Devolva os pedaços

    Junte novamente à panela a linguiça e o milho reservados. Se quiser, guarde um pouco para usar como decoração.

11. 11

    Misture e sirva

    Mexa bem. A sopa está pronta.

O que é sopa cremosa de milho?

É uma sopa encorpada em que o milho e a batata-doce formam uma base cremosa, enquanto a linguiça defumada acrescenta pedaços e sabor. A combinação lembra sopas caseiras de milho, adaptadas aqui com ingredientes comuns na cozinha brasileira.

Nesta versão, parte dos legumes é batida e parte volta à panela inteira. Esse contraste mantém a sopa aveludada sem perder a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 442 calorias, 16g de proteína, 49g de carboidratos e 23g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente do milho e da batata-doce; a manteiga e a linguiça contribuem com boa parte da gordura, enquanto a linguiça também fornece proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes à parte.

Escolha dos ingredientes

Milho: use grãos frescos ou congelados, como sugere a receita. Se usar milho congelado, não é necessário descongelá-lo antes de acrescentar à panela.

Batata-doce branca: corte em cubos para que cozinhe junto com o milho e seja fácil de bater depois. O tamanho uniforme ajuda os pedaços a amaciarem por igual.

Linguiça defumada: dourá-la primeiro intensifica o sabor e deixa seus pedaços prontos para serem devolvidos à sopa no final.

A base da sopa

Cebola: cozinhe-a na manteiga até ficar transparente, sem apressar essa etapa. Ela forma a base aromática antes da entrada do alho.

Alho: basta cozinhar por 1 a 2 minutos, até ficar perfumado. Evite deixá-lo escurecer enquanto refoga.

Caldo: cubra os ingredientes e mantenha a sopa em fervura branda até a batata ficar macia. A receita não especifica um tempo exato para essa etapa, por isso confira a textura da batata.

Como conseguir a textura certa

Parte batida: retire aproximadamente metade do milho e da batata cozidos antes de usar o mixer. Bata o restante na própria panela para formar a base cremosa.

Pedaços reservados: devolva os legumes separados e a linguiça ao caldo batido. Assim, a sopa fica espessa, mas ainda tem pedaços para mastigar.

Cuidado ao bater: mantenha o mixer submerso no conteúdo da panela enquanto bate para evitar respingos.

Ajuste o ponto e o tempero

Batata macia: o sinal para avançar é conseguir perfurá-la facilmente. Se ainda estiver firme, continue cozinhando no caldo antes de retirar uma parte para reservar.

Sal e pimenta: tempere a gosto, levando em conta que a linguiça e o caldo também podem ser salgados. É possível provar e ajustar antes de servir.

Como servir

Cebolinha: espalhe cebolinha fatiada por cima, se desejar. A receita também permite reservar um pouco de milho ou linguiça para decorar.

Acompanhamentos: sirva a sopa como prato principal ou com pão para acompanhar. Uma salada simples pode completar a refeição.

Notas e dicas

• Corte a batata-doce em cubos de tamanho parecido para que cozinhe por igual.
• Doure a linguiça em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos, sem deixar de mexer ou observar a panela.
• Deixe a batata amaciar no caldo antes de bater a sopa.
• Reserve cerca de metade do milho e da batata para preservar pedaços na sopa pronta.
• Se quiser decorar, separe um pouco da linguiça ou do milho antes de misturá-los de volta à panela.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois a linguiça defumada e o caldo podem já ser salgados.

Variações

• Milho congelado: use-o no lugar do milho fresco para preparar a sopa fora da temporada.
• Cebolinha: finalize com cebolinha fatiada, como sugere a receita.
• Decoração de milho: reserve alguns grãos antes de bater e espalhe-os por cima ao servir.
• Decoração de linguiça: separe alguns pedaços dourados para usar como cobertura.
• Mais picante: acrescente pimenta ao tempero para ajustar o ardor ao seu gosto.

Erros comuns

• Bater tudo: a sopa perde os pedaços; reserve aproximadamente metade do milho e da batata antes de usar o mixer.
• Retirar os legumes cedo: a batata pode continuar firme; espere até que fique macia antes de separar uma parte.
• Queimar o alho: ele pode ficar amargo; cozinhe por apenas 1 a 2 minutos, até perfumar.
• Exagerar no sal: a linguiça e o caldo já podem ser salgados; prove antes de ajustar o tempero.
• Esquecer a linguiça: devolva-a à panela depois de bater a sopa para que apareça também na porção servida.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça em uma panela, mexendo, até ficar bem quente; se a sopa tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de caldo.

Perguntas frequentes