Espetinhos de frango tikka com relish de pepino e coentro

Ingredientes

• 8espetos
• 4 peitos, cortados em 8 pedaços cadapeitos de frango
• 1pepino
• 250 mliogurte natural
• sumo de 2limas
• 1 pedaço do tamanho do polegargengibre, descascado e picado finamente
• 2 dentesalho, picado
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chápimenta-de-caiena
• 1 colher de chácurcuma
• a gostosal e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture os ingredientes da marinada e junte os pedaços de frango, envolvendo-os bem. Distribua o frango pelos 8 espetos e deixe no frigorífico até estar pronto para cozinhar.

2. 2

   Faça o relish

   Coloque todos os ingredientes do relish num processador e triture durante alguns segundos. Prove e ajuste o tempero; guarde no frigorífico até servir.

3. 3

   Grelhe os espetos

   Ponha os espetos num churrasco quente ou numa grelha e cozinhe durante 5–6 minutos de cada lado, até o frango estar completamente cozinhado. Pique o pepino e misture-o com 1 colher de sopa do relish.

4. 4

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva os espetos sobre uma cama de arroz, com uma colherada da salada de pepino e o restante relish por cima.

O que são espetinhos de frango tikka?

Tikka é um estilo de preparação do sul da Ásia em que pedaços de carne são marinados com especiarias e cozinhados, muitas vezes em espetos. Nesta versão, o iogurte e a lima envolvem o frango, enquanto a garam masala, a curcuma e a caiena lhe dão sabor.

O relish de pepino acrescenta um acompanhamento fresco e ligeiramente ácido, que contrasta com as especiarias da marinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 370 calorias, 58g de proteína, 8g de carboidratos e 10g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também contribui para as calorias; o iogurte acrescenta alguma proteína e gordura, enquanto o pepino e a lima fornecem poucos hidratos de carbono. Para uma refeição mais equilibrada, sirva com uma porção de arroz e legumes ou salada adicionais.

A marinada e o frango

Iogurte e lima: misture-os bem com as especiarias, o gengibre e o alho para cobrir os pedaços de frango por igual.

Pedaços semelhantes: corte cada peito em 8 partes, como indicado, para que as peças no espeto tenham um tamanho parecido e cozinhem de forma mais uniforme.

Como preparar o relish

Trituração breve: o método pede apenas alguns segundos no processador. Pare quando a mistura estiver combinada, sem a transformar numa pasta completamente lisa.

Pepino: o pepino picado é misturado com uma colher de sopa do relish para fazer a salada. Reserve o restante para servir com os espetos.

Grelhar sem secar o frango

Grelha quente: coloque os espetos numa superfície já quente e cozinhe-os durante 5–6 minutos de cada lado, conforme indicado.

Ponto: o frango deve estar completamente cozinhado no centro. Se os pedaços tiverem tamanhos diferentes, verifique os maiores antes de retirar todos os espetos.

Preparação com antecedência

Frango: pode ficar a marinar no frigorífico até estar pronto para cozinhar, como indica o método. Mantenha-o refrigerado enquanto aguarda.

Relish: prepare-o antes e guarde-o no frigorífico. Misture o pepino com uma colher de sopa do relish perto da hora de servir.

Como servir

Arroz: a sugestão de serviço é colocar os espetos sobre uma cama de arroz, embora o arroz não faça parte da lista de ingredientes.

Salada e molho: acompanhe com a mistura de pepino e relish e distribua o restante relish por cima dos espetos para acrescentar frescura.

Notas e dicas

• Deixe espaço entre os pedaços nos espetos para que o calor circule.
• Se usar espetos de madeira, demolhe-os antes de os colocar na grelha.
• Reserve o relish no frigorífico enquanto o frango marina.
• Pique o pepino pouco antes de o misturar com o relish para manter a salada fresca.
• Vire os espetos depois de 5–6 minutos e cozinhe mais 5–6 minutos do outro lado.

Variações

• Mais suave: reduza a pimenta-de-caiena para um sabor menos picante.
• Mais picante: acrescente caiena ao tempero, ajustando ao seu gosto.
• Com limão: use sumo de limão se não tiver limas.
• Com coentros: junte coentros frescos picados ao relish, se os tiver disponíveis.
• Sem espetos: grelhe os pedaços de frango diretamente numa grelha ou grelhador adequado.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: corte o frango em partes de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Grelha fria: aqueça bem a grelha antes de colocar os espetos.
• Cozedura insuficiente: confirme que o centro dos pedaços maiores está completamente cozinhado.
• Relish demasiado triturado: use o processador só durante alguns segundos e verifique a textura.
• Salada preparada cedo demais: misture o pepino com o relish perto de servir para conservar a frescura.

Como guardar

Guarde o frango marinado e o relish em recipientes separados no frigorífico e cozinhe o frango dentro de 1–2 dias. Depois de cozinhado, conserve os espetos refrigerados e consuma em até 3 dias; reaqueça bem até estarem quentes no centro. O pepino misturado com o relish fica melhor preparado perto da hora de servir.

Perguntas frequentes