Frango picante com leite de coco

Ingredientes

• 4peitos de frango, parcialmente com osso e com pele
• 2 colheres de sopaazeite
• 1 nozmanteiga
• a gostosal e pimenta-preta moída na altura
• 1cebola, picada finamente
• 1 pedaço de 3 cmgengibre fresco, picado finamente
• 3 dentesalho, picado finamente
• 2malaguetas, sem sementes e picadas finamente
• 3tomates, picados
• 1 colher de chá de cadasementes de cominho e de coentros
• 5vagens de cardamomo, abertas e sem as sementes (descartar as vagens)
• 1 lata de 400 mlleite de coco magro
• sumo de 2limas
• 1 ramofolhas de manjericão fresco, picadas

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a gordura

   Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira grande, em lume médio-alto.

2. 2

   Doure o frango

   Tempere o frango e frite-o até ficar dourado. Transfira-o para um prato.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Junte à frigideira a cebola, o gengibre, o alho e as malaguetas e cozinhe durante 2 minutos. Acrescente os tomates e deixe cozinhar mais 1 a 2 minutos.

4. 4

   Moa as especiarias

   Triture as especiarias secas num almofariz até obter um pó. Junte-o à mistura de tomate e cozinhe durante 1 minuto.

5. 5

   Apure o molho

   Deite o leite de coco na frigideira e volte a juntar os peitos de frango dourados. Tempere e deixe fervilhar durante 30 minutos, virando o frango ocasionalmente, até estar bem cozinhado.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o sumo de lima e as folhas de manjericão mesmo antes de servir. Acompanhe com arroz e salada verde.

O que é o frango picante com leite de coco?

É um prato de frango cozinhado num molho aromático de tomate, especiarias e leite de coco, com lima e manjericão adicionados no fim. A combinação evoca sabores comuns em várias cozinhas do Sul e Sudeste Asiático, embora esta receita não indique uma origem regional específica.

Aqui, o frango é primeiro dourado e depois acaba de cozinhar no molho, que ganha profundidade com o gengibre, o alho, as malaguetas e as especiarias moídas na hora.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 726 calorias, 46g de proteína, 0g de carboidratos e 21g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína indicada; o azeite, a manteiga, a pele do frango e o leite de coco contribuem para a gordura. A cebola, o tomate, o leite de coco e o arroz sugerido para acompanhar fornecem hidratos de carbono, embora a informação nutricional fornecida indique 0 g por dose. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de salada verde ao lado.

A escolha do frango e do leite de coco

Frango: os peitos com osso e pele são os indicados na receita. A pele ajuda a dourar na frigideira, e o osso pede atenção ao ponto durante a cozedura no molho.

Leite de coco: a versão magra torna o molho cremoso sem alterar o método. Agite a lata antes de a abrir, caso o conteúdo esteja separado.

Como construir o sabor do molho

Aromáticos: cozinhe a cebola, o gengibre, o alho e as malaguetas durante os 2 minutos indicados, sem os deixar queimar. Junte os tomates e dê-lhes mais 1 a 2 minutos para começarem a amolecer.

Especiarias: moer o cominho, os coentros e as sementes de cardamomo pouco antes de os usar liberta o seu aroma. Retire e descarte as vagens de cardamomo, usando apenas as sementes.

O ponto do frango

Dourar: deixe o frango ganhar cor antes de o retirar da frigideira; esta etapa acrescenta sabor à base do molho. Se os peitos não couberem com espaço entre si, doure-os em mais do que uma leva.

Fervilhar: mantenha o molho a borbulhar suavemente durante os 30 minutos, virando o frango de vez em quando. O tempo é uma orientação; confirme que o interior está completamente cozinhado antes de servir.

O equilíbrio final

Lima: o sumo entra mesmo antes de servir, para dar frescura ao molho de coco. Prove depois de o juntar e ajuste o sal, se necessário.

Manjericão: adicione as folhas no fim, como indica o método, para preservar o seu aroma. Sirva logo a seguir, enquanto o molho está quente.

Como servir

A receita sugere arroz e salada verde. O arroz acompanha o molho e a salada acrescenta uma componente fresca e crocante.

Disponha o frango sobre ou ao lado do arroz e regue com o molho. Leve a salada à mesa separadamente para manter a textura das folhas.

Notas e dicas

• Seque a superfície do frango antes de o temperar para ajudar a dourar.
• Moa as especiarias imediatamente antes de as juntar ao tomate.
• Use lume médio-alto para dourar o frango, mas reduza o lume se a gordura começar a fumegar.
• Vire os peitos ocasionalmente durante os 30 minutos de fervura.
• Junte a lima e o manjericão apenas no momento de servir.

Variações

• Ajuste o picante: use menos malagueta para um molho mais suave.
• Use manjericão tailandês: substitua o manjericão fresco por uma variedade tailandesa, se a encontrar.
• Acrescente legumes: junte espinafres no fim e deixe-os murchar no molho quente.
• Sirva com outro acompanhamento: troque o arroz por pão para aproveitar o molho.
• Reforce a lima: leve gomos de lima à mesa para quem quiser acrescentar mais acidez.

Erros comuns

• Frango pouco dourado: deixe a frigideira aquecer e doure os peitos antes de os retirar.
• Especiarias queimadas: cozinhe o pó apenas durante 1 minuto, mexendo-o na mistura de tomate.
• Molho a ferver em excesso: reduza o lume para manter uma fervura suave durante os 30 minutos.
• Vagens no molho: descarte as vagens de cardamomo e use apenas as sementes.
• Manjericão cozinhado demasiado cedo: junte as folhas apenas mesmo antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça cuidadosamente numa panela, em lume brando, até o frango estar bem quente; se o molho tiver engrossado, mexa-o durante o aquecimento.

Perguntas frequentes