Frango tandoori com arroz pilaf

Ingredientes

• 8coxas de frango ou 4 peitos de frango, sem pele
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• sumo de 1limão
• 4 colheres de sopaiogurte ao estilo grego
• 4 colheres de sopamistura de especiarias tandoori
• quantidade não indicadaóleo
• quantidade não indicadacebola
• quantidade não indicadacanela
• quantidade não indicadacravinho
• quantidade não indicadacurcuma
• quantidade não indicadaarroz
• quantidade não indicadacaldo ou água
• quantidade não indicadaiogurte com limão e coentros
• quantidade não indicadagomos de limão
• quantidade não indicadasalada verde

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a marinada

   Misture numa taça os ingredientes da marinada. Faça cortes no frango, tempere com sal e pimenta e espalhe a marinada por toda a carne. Deixe a marinar o máximo de tempo possível; quanto mais tempo, melhor.

2. 2

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F), marca de gás 6.

3. 3

   Assar o frango

   Disponha o frango numa só camada num tabuleiro e asse durante 25 minutos, ou até estar cozinhado.

4. 4

   Dourar a cebola

   Para preparar o arroz, aqueça o óleo numa panela grande e junte a cebola. Cozinhe em lume médio-alto até ficar dourada, tendo cuidado para não a deixar queimar.

5. 5

   Juntar especiarias

   Adicione a canela, o cravinho e a curcuma. Cozinhe durante 2–3 minutos.

6. 6

   Cozer o arroz

   Junte o arroz e cubra com caldo ou água. Tape a panela e deixe levantar fervura. Mexa uma vez, reduza para lume brando e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até a água evaporar e o arroz ficar solto.

7. 7

   Servir o prato

   Sirva o frango com o arroz, iogurte com limão e coentros, gomos de limão e salada verde.

O que é frango tandoori?

O frango tandoori inspira-se na cozinha do sul da Ásia, onde carnes marinadas com iogurte e especiarias são tradicionalmente cozinhadas num forno tandoor. Nesta versão, o forno doméstico assa o frango já coberto com uma marinada de iogurte, limão e mistura tandoori.

O arroz pilaf acompanha a carne com grãos cozidos num caldo aromático de cebola e especiarias. A receita junta assim a acidez do limão, o sabor quente das especiarias e um acompanhamento fofo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 521 calorias, 38g de proteína, 0g de carboidratos e 20g de gordura.

A informação nutricional fornecida atribui 38 g de proteína e 20 g de gordura por dose; o frango e o iogurte contribuem sobretudo para a proteína e a gordura. O arroz pilaf é a principal fonte de hidratos de carbono, mas o valor indicado para estes é 0 g, algo que não parece compatível com a receita. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção generosa de salada verde.

A marinada e o frango

Cortes na carne: faça incisões pouco profundas para a marinada chegar a mais zonas do frango. Cubra bem todas as peças antes de as deixar repousar.

Tempo de repouso: a receita recomenda marinar o máximo de tempo possível, mas não especifica uma duração. Se tiver pouco tempo, avance para a cozedura sem prolongar a espera.

Como assar o frango

Espaço no tabuleiro: disponha as peças numa só camada para que assem de forma mais uniforme. Se ficarem apertadas, use mais do que um tabuleiro.

Ponto de cozedura: a receita indica 25 minutos a 200 °C, ou até o frango estar cozinhado. O tempo pode variar consoante o corte e o tamanho das peças.

O arroz pilaf

Cebola dourada: cozinhe-a em lume médio-alto até ganhar cor, mas vigie-a para não queimar. Esta etapa é a base aromática do arroz.

Especiarias: a canela, o cravinho e a curcuma cozinham durante 2–3 minutos antes de entrar o arroz. Mexa e mantenha o lume controlado para não deixar as especiarias queimar.

Cozedura: depois de juntar o líquido, tape a panela, deixe ferver, mexa uma vez e reduza para lume brando. A receita aponta cerca de 10 minutos, até o líquido evaporar e os grãos ficarem soltos.

Acompanhamentos e equilíbrio

Iogurte e limão: o molho de iogurte com limão e coentros acrescenta frescura ao frango condimentado. Sirva também gomos de limão para cada pessoa ajustar a acidez.

Salada verde: acompanha a carne e o arroz com uma componente fresca e crocante. Sirva-a à parte para conservar a textura.

Organizar o tempo

A receita indica um tempo total de 30 minutos, mas recomenda deixar o frango a marinar o máximo possível. Como não especifica a duração da marinada nem inclui quantidades para o arroz, conte com tempo adicional para essa espera e confirme que tem os ingredientes do acompanhamento.

Notas e dicas

• Faça incisões pouco profundas no frango para distribuir melhor a marinada.
• Deixe o frango a marinar durante o máximo de tempo que tiver disponível.
• Disponha as peças numa só camada no tabuleiro para assarem de forma uniforme.
• Vigie a cebola enquanto doura para evitar que queime.
• Depois de mexer o arroz uma vez, deixe-o cozinhar em lume brando com a panela tapada.
• Tenha em conta que a receita não indica as quantidades dos ingredientes do arroz nem do molho de iogurte.

Variações

• Peitos de frango: use 4 peitos sem pele em vez das 8 coxas indicadas.
• Mais limão: sirva gomos extra para um sabor mais cítrico.
• Mais coentros: aumente a quantidade no iogurte de acompanhamento, embora a receita não especifique uma medida.
• Caldo no arroz: use caldo em vez de água, como permite a receita.
• Salada à parte: sirva a salada verde numa travessa separada para manter a frescura.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe o frango a repousar o máximo possível, como recomenda a receita.
• Tabuleiro demasiado cheio: distribua o frango numa só camada e use outro tabuleiro se necessário.
• Queimar a cebola: mexa e acompanhe a cozedura enquanto doura.
• Queimar as especiarias: cozinhe a canela, o cravinho e a curcuma apenas durante 2–3 minutos.
• Mexer várias vezes o arroz: depois de uma mexida inicial, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando.
• Confiar apenas no relógio: confirme que o frango está cozinhado, pois o tempo pode variar com o tamanho das peças.

Como guardar

Guarde o frango e o arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, juntando um pouco de água ao arroz se estiver seco. Guarde a salada e o molho de iogurte separadamente.

Perguntas frequentes