Panquecas

Ingredientes

• 200 gfarinha de trigo
• 250 mlleite
• 2 colheres de sopa (quantidade a gosto)açúcar
• 1 pitada (quantidade a gosto)sal
• 3ovos grandes
• 125 mlágua com gás (ou mais leite)
• a gostomanteiga ou óleo neutro

Modo de preparo

1. 1

   Misture a base

   Numa taça, bata a farinha com o leite, o açúcar e o sal, por exemplo com uma batedeira de mão, até obter uma massa espessa e lisa.

2. 2

   Junte ovos e água

   Incorpore os ovos, um de cada vez. Por fim, adicione a água com gás com movimentos breves e delicados, para conservar o máximo de ar possível na massa.

3. 3

   Deixe repousar

   Deixe a massa, que será bastante líquida, repousar durante cerca de 10 minutos.

4. 4

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e junte um pouco de manteiga ou óleo. Deite cerca de um oitavo da massa na frigideira e incline-a para a espalhar.

5. 5

   Vire a panqueca

   Quando a superfície estiver quase toda firme e a panqueca se soltar facilmente, vire-a e cozinhe o outro lado até ficar dourado.

6. 6

   Cozinhe as restantes

   Repita o processo com a massa restante, mexendo-a brevemente antes de cada panqueca. Sirva de imediato ou mantenha as panquecas quentes no forno a cerca de 50 °C.

O que são estas panquecas?

A receita apresenta uma massa clássica de panquecas, semelhante às panquecas finas feitas em casas alemãs, conhecidas como Pfannkuchen. A massa simples e pouco espessa dá panquecas que podem receber recheios doces ou salgados.

Farinha, leite e ovos formam a base; a água com gás torna a mistura mais leve. O repouso curto ajuda a massa a assentar antes de ser cozinhada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 159 calorias, 7g de proteína, 23g de carboidratos e 4g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos contribuem com proteína e gordura, enquanto o leite acrescenta proteína e gordura, dependendo do tipo usado. Para equilibrar o prato, acompanhe a panqueca com fruta ou legumes e escolha uma cobertura proteica se a servir como refeição.

Uma massa sem grumos

Base: misture primeiro a farinha, o leite, o açúcar e o sal até a massa ficar lisa e espessa. Juntar os ovos só depois facilita a incorporação sem deixar grumos secos.

Ovos: adicione-os um de cada vez e misture após cada adição. Assim, a massa fica homogénea antes de receber o líquido final.

A água com gás e o repouso

Água com gás: envolva-a no fim, com movimentos breves e delicados, para não perder demasiado ar. Se não tiver água com gás, a receita permite usar mais leite.

Repouso: deixe a massa descansar cerca de 10 minutos. Não é preciso voltar a batê-la vigorosamente depois deste intervalo.

Frigideira e quantidade de massa

Calor: use lume médio e uma frigideira antiaderente. Se estiver demasiado quente, a panqueca pode dourar antes de a superfície ficar firme.

Porções: divida a massa em cerca de oito partes, usando aproximadamente um oitavo para cada panqueca. Incline a frigideira logo depois de deitar a massa para a espalhar numa camada fina.

Como saber quando virar

Espere até a maior parte da superfície deixar de parecer líquida e a panqueca se soltar com facilidade. Se ainda estiver colada ou demasiado mole ao centro, dê-lhe mais tempo antes de a virar.

Cozinhe o segundo lado até ficar dourado. Mexa a massa brevemente antes de preparar cada nova panqueca.

Ideias para servir

Para uma versão doce, sirva com fruta, compota ou uma pequena quantidade de açúcar. Para uma refeição salgada, experimente acompanhamentos como queijo, cogumelos ou legumes cozinhados.

Se cozinhar as panquecas em várias rondas, pode mantê-las quentes no forno a cerca de 50 °C, como indica o método.

Notas e dicas

• Bata a mistura inicial até não ver farinha seca nem grumos.
• Junte a água com gás no fim e mexa apenas o necessário para a incorporar.
• Use uma frigideira antiaderente bem aquecida em lume médio.
• Espalhe a massa inclinando a frigideira assim que a deitar.
• Mexa a massa brevemente antes de cozinhar cada panqueca seguinte.
• Sirva logo ou mantenha as panquecas no forno a cerca de 50 °C.

Variações

• Mais leite: substitua os 125 ml de água com gás por igual quantidade de leite.
• Cobertura doce: sirva com fruta ou compota para realçar o açúcar da massa.
• Cobertura salgada: deixe o açúcar de fora e acompanhe com queijo ou legumes.
• Ervas aromáticas: junte ervas picadas à massa para uma versão salgada.
• Manteiga ou óleo: use a gordura que preferir para untar a frigideira.

Erros comuns

• Massa com grumos: bata bem a farinha com o leite antes de adicionar os ovos.
• Panquecas a rasgar: espere até a superfície estar quase firme antes de virar.
• Panquecas demasiado escuras: reduza o lume se dourarem antes de cozinharem por dentro.
• Massa pouco leve: incorpore a água com gás no fim e sem bater em excesso.
• Panquecas a colar: volte a untar ligeiramente a frigideira entre utilizações, se necessário.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes