Panquecas de maçã

Ingredientes

• 4ovos médios
• 60 g (quantidade a gosto)açúcar
• 300 mlleite
• 100 mlágua mineral com gás
• 300 gfarinha de trigo
• 1 pitadasal
• 2 maçãs grandes (cerca de 350 g com casca)maçãs
• 1/2 colher de chásumo de limão
• 1/2 colher de chácanela
• 30 mlóleo de colza
• 30 g (quantidade a gosto)açúcar
• 1 colher de chá (quantidade a gosto)canela

Modo de preparo

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   Bater a massa

   Bata os ovos com os 60 g de açúcar durante cerca de 2 minutos, até ficarem bem espumosos. Junte o leite, a água com gás, a farinha e o sal, e misture com a batedeira até obter uma massa homogénea. Tape e deixe repousar cerca de 10 minutos.

2. 2

   Preparar as maçãs

   Enquanto a massa repousa, lave as maçãs e, se desejar, descasque-as. Retire os caroços e corte-as em cubinhos ou fatias finas; misture com o sumo de limão e 1/2 colher de chá de canela.

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   Envolver a fruta

   Depois do repouso, incorpore cuidadosamente as maçãs na massa com uma espátula, procurando preservar o máximo de ar. Se tiver cortado as maçãs em fatias, consulte as dicas.

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   Aquecer a frigideira

   Aqueça uma frigideira média, de preferência antiaderente, com cerca de 26 cm ou menos, em lume médio. Unte-a com um pouco de manteiga, conforme indicado no método, e deite cerca de um oitavo da massa. Espalhe-a uniformemente com uma espátula.

5. 5

   Virar e polvilhar

   Após cerca de 2–3 minutos, quando a panqueca se soltar da base e surgirem pequenas bolhas, vire-a com uma espátula. Ainda na frigideira, polvilhe com um pouco do açúcar e da canela destinados à cobertura, para que derretam ligeiramente ou caramelizem.

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   Cozer as restantes

   Repita o processo com a massa restante. Antes de fazer cada panqueca, mexa brevemente a massa para redistribuir as maçãs.

O que são panquecas de maçã?

São panquecas de massa simples com pedaços ou fatias de maçã, uma combinação caseira muito apreciada na cozinha de língua alemã. Esta versão junta canela à fruta e termina com açúcar de canela na frigideira.

A massa repousa brevemente antes de receber as maçãs, e a água com gás contribui para uma textura leve. A cozedura em porções individuais deixa as bordas douradas e a fruta macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 275 calorias, 8g de proteína, 44g de carboidratos e 8g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos e o leite contribuem com proteína e gordura, e o óleo acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma panqueca com iogurte natural e fruta fresca.

O papel dos ingredientes

Ovos e açúcar: bater os ovos com o açúcar até ficarem espumosos é o primeiro passo para uma massa leve. A quantidade de açúcar pode ser ajustada ao gosto.

Água com gás: entra juntamente com o leite e ajuda a tornar a massa mais arejada. Misture apenas até ficar homogénea.

Maçã e canela: as maçãs podem ser descascadas ou usadas com casca, e o corte em cubos ou fatias altera a forma como se distribuem nas panquecas.

Porque é que a massa repousa

Os 10 minutos de repouso dão tempo à farinha para absorver os líquidos. Tape a taça durante esse período, como indicado no método.

Depois de juntar as maçãs, envolva-as com cuidado em vez de bater a massa. Assim, evita retirar demasiado ar que se formou ao bater os ovos.

Como acertar na cozedura

Lume médio: uma frigideira demasiado quente pode dourar a parte de baixo antes de a massa cozer por dentro. Deixe-a aquecer e ajuste o lume se a panqueca escurecer depressa.

Sinais para virar: espere cerca de 2–3 minutos e confirme que a panqueca se solta facilmente e que aparecem pequenas bolhas. Vire-a então com uma espátula larga.

Cubos ou fatias de maçã

Cubos: misturam-se mais facilmente na massa e distribuem-se pelas porções. Mexer brevemente a massa antes de cada panqueca ajuda a manter a fruta repartida.

Fatias: podem tornar mais difícil espalhar a massa e virar a panqueca. Faça fatias finas e manuseie a massa com cuidado; também pode colocar as fatias na frigideira e cobri-las com massa.

Servir as panquecas

Sirva-as ainda quentes, quando o açúcar de canela está ligeiramente derretido. São boas por si só ou acompanhadas por iogurte natural e fruta fresca.

Para uma refeição mais completa, junte uma fonte de proteína, como iogurte ou queijo fresco, e fruta adicional. Ajuste a quantidade de açúcar da cobertura ao seu gosto.

Notas e dicas

• Use uma frigideira antiaderente com cerca de 26 cm ou menos para facilitar a distribuição e a viragem da massa.
• Se optar por fatias, corte-as finas para que cozinhem melhor dentro da panqueca.
• Mexa a massa brevemente antes de cada porção para que a maçã não fique toda no fundo da taça.
• Deixe a frigideira aquecer em lume médio antes de adicionar a massa.
• Prepare o açúcar e a canela da cobertura antes de começar a cozer, para os polvilhar enquanto as panquecas ainda estão na frigideira.

Variações

• Maçã com casca: mantenha a casca para uma preparação mais simples e uma textura ligeiramente diferente.
• Mais canela: aumente a canela na mistura de maçã se gostar de um sabor mais intenso.
• Menos doce: reduza o açúcar da massa e use uma quantidade menor na cobertura.
• Fatias finas: corte as maçãs em fatias finas e distribua-as cuidadosamente na massa.
• Acompanhamento fresco: sirva com iogurte natural e fruta fresca à parte.

Erros comuns

• Bater depois de juntar a maçã: pode retirar ar da massa; envolva a fruta delicadamente com uma espátula.
• Virar cedo demais: a panqueca pode ainda não se soltar; espere até aparecerem pequenas bolhas e a base descolar.
• Lume demasiado forte: a superfície pode escurecer antes de a massa cozer; mantenha o lume médio.
• Frigideira demasiado grande: a massa pode espalhar-se em excesso; prefira uma frigideira com cerca de 26 cm ou menos.
• Esquecer-se de mexer a massa: os pedaços de maçã podem ficar mal distribuídos; mexa brevemente antes de cada panqueca.

Como guardar

Guarde as panquecas já frias num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça-as numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, até ficarem quentes.

Perguntas frequentes