Arroz-doce cremoso

Ingredientes

• 1 lleite
• 3 colheres de sopaaçúcar
• 1 pitadasal
• 1 unidadevagem de baunilha
• 250 garroz para arroz-doce
• 3 colheres de sopaaçúcar
• 1 1/2 colheres de chácanela
• 100 mlnatas, batidas para envolver

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o arroz

   Leve o leite ao lume com 3 colheres de sopa de açúcar e o sal até levantar fervura. Abra a vagem de baunilha ao comprido, raspe as sementes e junte ao leite tanto as sementes como a vagem. Acrescente o arroz, deixe levantar fervura novamente e cozinhe em lume brando, sem tapar, durante cerca de 25–35 minutos.

2. 2

   Verificar e repousar

   Durante a cozedura, mexa o arroz 2 a 3 vezes. Quando estiver cremoso, mas ainda ligeiramente firme, retire do lume e remova a vagem. Se necessário, deixe repousar mais 5–10 minutos. Polvilhe com a mistura de 3 colheres de sopa de açúcar e 1 1/2 colheres de chá de canela.

O que é o arroz-doce alemão?

Conhecido na Alemanha como Milchreis, este prato é feito cozendo arroz em leite até ficar macio e cremoso. É um clássico caseiro, servido como sobremesa ou refeição doce, embora não tenha uma origem única e claramente definida.

Nesta versão, a baunilha perfuma o leite e a canela com açúcar dá um acabamento simples. O arroz próprio para arroz-doce ajuda a criar uma textura espessa sem precisar de ingredientes complicados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 545 calorias, 13g de proteína, 81g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do açúcar, enquanto o leite e as natas contribuem com proteína e gordura. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada acompanhada de fruta fresca.

Escolher o arroz

Arroz de grão curto: liberta amido durante a cozedura e contribui para a consistência cremosa. Use arroz indicado para arroz-doce ou outro grão curto, em vez de arroz longo e solto.

Infundir a baunilha

Sementes e vagem: raspe o interior da vagem e junte ambas as partes ao leite. A vagem deve ser retirada antes de servir, como indica o método.

Controlar o lume

Lume brando: depois de o arroz voltar a levantar fervura, reduza bem a intensidade e deixe o tacho destapado. Assim, o líquido engrossa gradualmente sem que o fundo aqueça demasiado depressa.

Acertar a textura

Ponto cremoso: retire do lume quando o arroz estiver macio, mas ainda oferecer alguma resistência ao dente. O repouso opcional de 5–10 minutos permite que absorva mais líquido e fique mais espesso.

Servir com canela

Açúcar e canela: combine-os para polvilhar o arroz no final, distribuindo a mistura por toda a superfície. Sirva morno para uma consistência mais fluida ou frio depois de o deixar arrefecer.

Acompanhar a sobremesa

Fruta fresca: maçã, pera ou frutos vermelhos acrescentam frescura e contraste. Para uma apresentação simples, sirva uma porção de arroz-doce com fruta ao lado.

Notas e dicas

• Use um tacho de fundo espesso para ajudar a distribuir o calor.
• Meça o leite e o arroz antes de começar, para os ter prontos quando o leite ferver.
• Mantenha o lume baixo depois de juntar o arroz.
• Mexa ocasionalmente, como indicado, e verifique o fundo do tacho para evitar que o arroz agarre.
• Prove perto do fim da cozedura para confirmar que o arroz ainda está ligeiramente firme.
• Retire a vagem antes de polvilhar com açúcar e canela.

Variações

• Mais baunilha: junte uma pequena quantidade de extrato de baunilha ao leite.
• Raspa de limão: aromatize o leite com um pouco de raspa fina durante a cozedura.
• Fruta fresca: sirva com maçã, pera ou frutos vermelhos.
• Canela discreta: reduza a quantidade de canela usada na mistura final.
• Toque crocante: acrescente amêndoa picada no momento de servir.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: o leite pode ferver em excesso ou o arroz agarrar; reduza o lume depois da segunda fervura.
• Tacho tapado: o método pede cozedura destapada; deixe o vapor sair enquanto o arroz cozinha.
• Cozer até ficar completamente mole: retire o tacho quando o arroz ainda estiver ligeiramente firme.
• Esquecer a vagem: retire-a antes de servir para não ficar no prato.
• Polvilhar sem misturar: combine primeiro o açúcar e a canela para que o acabamento fique mais uniforme.

Como guardar

Guarde o arroz-doce num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2–3 dias. Reaqueça em lume brando, mexendo; junte um pouco de leite se tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes