Arroz com amêijoas

Ingredientes

• 430 gcebola
• 120 gpimento vermelho
• 120 gpimento verde
• 20 galho
• 300 glulas
• 150 gcamarões
• 120 mlazeite
• 100 gtomate
• 360 garroz de grão curto
• 2 lcaldo
• 10 gsal
• 400 gmexilhões

Modo de preparo

1. 1

   Pique os ingredientes

   Pique finamente a cebola e os pimentos vermelho e verde, em cubinhos pequenos e ligeiramente oblíquos, ao estilo brunoise. Pique também o alho muito miúdo.

2. 2

   Doure o marisco

   Numa paelheira ou numa panela de ferro fundido, junte a cebola, os pimentos, as lulas, os camarões e o azeite. Salteie tudo em lume forte durante 10–15 minutos.

3. 3

   Junte tomate e alho

   Mexa continuamente para evitar que os ingredientes queimem, mas deixe que se formem ligeiros resíduos dourados no fundo e que os ingredientes libertem os seus sucos. Quando estiverem dourados e o líquido no fundo tiver ganho cor, junte o tomate picado e o alho; cozinhe em lume médio durante cerca de 1–2 minutos.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Adicione o arroz e salteie-o com o refogado durante cerca de 2 minutos, para absorver os sabores. Deite o caldo e mexa para distribuir o arroz pela paelheira e evitar que se agarre. Tempere com sal, aumente o lume e cozinhe durante 10 minutos; depois reduza para lume brando e deixe cozinhar lentamente, sem mexer, durante cerca de 5 minutos.

5. 5

   Acrescente os mexilhões

   Durante esses 5 minutos, junte os mexilhões e espere que abram dentro da paelheira; retire os que não abrirem. Prove e ajuste o sal, se necessário, e confirme se os sabores estão ligados e se o arroz está al dente. Apague o lume ou retire a paelheira do calor e deixe repousar cerca de 2 minutos antes de servir.

O que é este arroz de marisco?

É um arroz de inspiração espanhola, preparado numa paelheira ou numa panela larga, com lulas, camarões e mexilhões. A receita é atribuída ao chef espanhol Arnau Bosch e constrói o sabor a partir de um refogado bem dourado e de caldo.

O arroz de grão curto absorve o líquido e os sucos do marisco, enquanto o repouso final ajuda a terminar a cozedura. A frescura dos frutos do mar é especialmente importante para o resultado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 4005 calorias, 187g de proteína, 0g de carboidratos e 138g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite é a principal fonte de gordura, e o marisco contribui com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com uma salada ou legumes, sem acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

Prepare um refogado uniforme

Corte fino: a cebola e os pimentos em cubinhos pequenos cozinham mais depressa e misturam-se melhor com o arroz. Pique o alho separadamente e bem miúdo, para o acrescentar mais tarde sem o deixar queimar.

Panela larga: uma paelheira ou panela de ferro fundido permite espalhar os ingredientes numa camada ampla. Isso facilita a evaporação e ajuda a dourar o marisco.

Doure sem deixar queimar

Lume forte: cozinhe a cebola, os pimentos, as lulas e os camarões durante 10–15 minutos, mexendo com frequência. Procure um dourado ligeiro e resíduos saborosos no fundo, não ingredientes escuros ou queimados.

Tomate e alho: junte-os depois de os primeiros ingredientes estarem dourados e cozinhe apenas 1–2 minutos em lume médio. Assim, o alho não fica tempo demais exposto ao calor forte.

Acerte a cozedura do arroz

Primeiro, salteie o arroz durante cerca de 2 minutos no refogado, antes de juntar o caldo. Mexa depois de deitar o líquido para o distribuir pela panela e separar os grãos.

Depois de começar a cozedura, respeite os 10 minutos em lume forte e os cerca de 5 minutos em lume brando sem mexer. O ponto pretendido é al dente, não mole.

Prove antes de salgar

Os mexilhões abrem durante os últimos 5 minutos e libertam água salgada para o arroz. Por isso, prove o prato antes de acrescentar mais sal, mesmo que a receita indique 10 g.

Retire os mexilhões que não abrirem. Deixe o arroz repousar cerca de 2 minutos depois de apagar o lume, antes de o levar à mesa.

Sirva acabado de fazer

Este arroz fica melhor servido logo após o breve repouso, enquanto os grãos ainda mantêm o ponto al dente. Pode terminar com ervas frescas, como sugere a receita.

Como acompanhamento, escolha uma salada simples ou legumes cozidos, que acrescentam frescura sem competir com o sabor do marisco.

Notas e dicas

• Use uma panela larga para o arroz ficar bem distribuído.
• Mantenha os mexilhões refrigerados até estar na altura de os juntar.
• Mexa frequentemente enquanto doura o marisco, para evitar que se queime.
• Prove o arroz antes de corrigir o sal, pois os mexilhões libertam água salgada.
• Retire os mexilhões que não abrirem durante a cozedura.
• Sirva após o repouso de cerca de 2 minutos para preservar o ponto do arroz.

Variações

• Mais ervas: finalize com ervas frescas picadas antes de servir.
• Caldo de peixe: use caldo de peixe para reforçar o sabor marítimo.
• Marisco disponível: substitua os camarões por outro marisco, mantendo a mesma quantidade.
• Pimento mais suave: reduza um dos pimentos e aumente o outro na mesma proporção.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer à mesa.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o apenas depois de dourar os restantes ingredientes e cozinhe-o por 1–2 minutos.
• Não mexer ao dourar: mexa com frequência para evitar que os ingredientes se queimem no fundo.
• Mexer durante a cozedura final: depois de baixar o lume, deixe o arroz cozinhar sem mexer durante cerca de 5 minutos.
• Salgar sem provar: espere que os mexilhões abram e prove o arroz antes de acrescentar sal.
• Manter mexilhões fechados: retire os que não abrirem durante a cozedura.
• Servir sem repouso: deixe o arroz repousar cerca de 2 minutos depois de apagar o lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça bem numa panela, juntando um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes