Salada de três feijões com chimichurri

Ingredientes

• 80 ml (1/3 de chávena)vinagre de vinho tinto
• Sumo de 1 limãolimão
• 2 dentesalho
• 1/2 médio, sem sementes e nervuras, finamente picadojalapeño
• cerca de 15 g (3/4 de chávena, bem cheia)salsa fresca de folha lisa
• cerca de 16 g (1 chávena, bem cheia)coentros frescos
• 2 colheres de sopa, finamente picadoorégãos frescos
• 160 ml (2/3 de chávena)azeite virgem extra
• 1/2 colher de chá, mais a gostosal
• 1/4 de colher de chá, mais a gostopimenta-preta
• 2 latas de 425 g cada, escorridas e passadas por águagrão-de-bico
• 1 lata de 425 g, escorrida e passada por águafeijão-preto
• 1 lata de 425 g, escorrida e passada por águafeijão-vermelho
• 1 médio, cortado em cubospimento amarelo
• 1 médio, sem sementes e nervuras, finamente picadojalapeño
• 80 g (1/2 chávena), em cuboscebola roxa
• 1/4 de colher de chá, mais a gostosal
• 1/4 de colher de chá, mais a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Triture o chimichurri

   Coloque o vinagre, o sumo de limão, o alho, o jalapeño, a salsa, os coentros, os orégãos, o azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta num processador de alimentos ou liquidificador. Triture até obter um molho homogéneo. Prove e, se desejar, ajuste o sal e a pimenta.

2. 2

   Misture a salada

   Numa taça grande, junte o grão-de-bico, o feijão-preto, o feijão-vermelho, o pimento, o jalapeño, a cebola, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. Adicione entre 180 e 240 ml (3/4 a 1 chávena) de chimichurri e misture. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário; sirva.

O que é a salada de três feijões?

É uma salada de leguminosas servida fria ou à temperatura ambiente, aqui feita com grão-de-bico, feijão-preto e feijão-vermelho. A combinação dá-lhe diferentes formas e texturas, além de a tornar fácil de preparar com feijão enlatado.

O chimichurri é um molho de ervas associado à cozinha argentina e uruguaia, preparado nesta versão com vinagre, limão e azeite. A acidez e as ervas frescas equilibram o sabor mais suave dos feijões.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 314 calorias, 7g de proteína, 22g de carboidratos e 23g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e dos feijões, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. As leguminosas também contribuem com proteína; para equilibrar o prato, sirva a salada com legumes e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Como funciona o molho

Ervas frescas: a salsa, os coentros e os orégãos formam a base verde do molho. Use folhas bem lavadas e secas para evitar que a mistura fique aguada.

Equilíbrio: o vinagre e o limão dão acidez, enquanto o azeite arredonda o sabor. O alho e o jalapeño acrescentam intensidade; pode ajustar o tempero depois de triturar.

Prepare bem os feijões

Escorra e passe o grão-de-bico e os feijões por água antes de os juntar à taça. Assim, remove o líquido da conserva e ajuda o molho a aderir melhor.

Pimento e cebola: corte-os em pedaços pequenos, de tamanho semelhante, para que se distribuam pela salada. Retire as sementes e as nervuras dos jalapeños conforme indicado.

Ajuste o picante

O molho leva meio jalapeño e a salada leva mais um inteiro, por isso o picante está presente em ambas as partes. Para um resultado mais suave, retire cuidadosamente todas as sementes e nervuras.

Se preferir mais intensidade, mantenha algumas sementes ou acrescente-as aos poucos. Prove antes de juntar mais, porque o picante se distribui por toda a salada ao misturar.

Misture sem esmagar

Use uma taça grande e envolva os ingredientes com uma colher larga, em vez de mexer com força. Isso ajuda a manter os grãos inteiros e a espalhar o molho sem transformar o grão-de-bico em puré.

Comece por juntar 180 ml de chimichurri e acrescente mais até 240 ml, de acordo com o seu gosto. O molho restante pode ser guardado à parte para acompanhar.

Sirva e acompanhe

A salada pode ser servida logo após a mistura, como acompanhamento ou como prato leve. Combina bem com legumes grelhados, pão ou uma proteína simples.

Se a preparar com antecedência, reserve um pouco do molho para refrescar a salada antes de servir. Prove novamente nessa altura e ajuste o tempero, se necessário.

Notas e dicas

• Seque bem as ervas lavadas antes de as triturar para o molho não ficar diluído.
• Use uma taça grande para conseguir envolver tudo sem esmagar os grãos.
• Comece com 180 ml de chimichurri e acrescente mais apenas se necessário.
• Prove o molho antes de o juntar à salada e ajuste o sal e a pimenta.
• Para controlar o picante, retire as sementes e as nervuras de ambos os jalapeños.

Variações

• Mais suave: reduza ou omita o jalapeño no molho e na salada.
• Com outra erva: substitua parte dos coentros por mais salsa, mantendo a quantidade total de ervas.
• Com outras leguminosas: troque um dos feijões por feijão branco, escorrido e passado por água.
• Com mais legumes: acrescente pepino cortado em cubos pouco antes de servir.
• Com ervas secas: use uma quantidade menor de orégãos secos no lugar dos frescos e ajuste a gosto.

Erros comuns

• Feijões mal escorridos: o líquido da conserva pode diluir o molho; escorra-os e passe-os por água.
• Molho demasiado líquido: seque as ervas antes de triturar e comece por adicionar menos chimichurri à salada.
• Salada esmagada: envolva os ingredientes com cuidado em vez de mexer vigorosamente.
• Picante excessivo: retire as sementes e nervuras dos jalapeños e prove antes de acrescentar mais.
• Tempero desequilibrado: prove o molho e a salada separadamente e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 a 4 dias. Sirva-a fria ou deixe-a perder o frio por alguns minutos; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes