Hambúrguer de bisão

Ingredientes

• 15 mlazeite
• 75 gcebola roxa picada
• 1jalapeño picado, sem sementes
• 454 gbisão moído
• 5 mlpimenta em pó
• 10 mlsal de alho
• 3pães de hambúrguer

Modo de preparo

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   Salteie os vegetais

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto até ficar brilhante. Junte a cebola roxa e o jalapeño e salteie até amaciarem e dourarem. Retire-os da frigideira, deixando nela o máximo de azeite possível.

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   Tempere a carne

   Coloque o bisão moído numa taça grande e pressione a carne contra o fundo e as laterais. Polvilhe com a pimenta em pó e o sal de alho, a gosto.

3. 3

   Junte os vegetais

   Adicione à taça a cebola roxa e o jalapeño já cozinhados.

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   Forme os hambúrgueres

   Com as mãos protegidas por luvas, misture tudo até os ingredientes ficarem bem distribuídos. Divida a mistura em três porções iguais e molde-as em hambúrgueres.

5. 5

   Faça uma cavidade

   Com o polegar, faça uma pequena depressão no centro de cada hambúrguer. Como o bisão é mais magro do que a carne de vaca picada, se os hambúrgueres não mantiverem bem a forma, leve-os ao frigorífico durante cerca de 10 minutos para firmarem.

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   Cozinhe na frigideira

   Se a frigideira estiver seca, junte mais 5 ml de azeite. Cozinhe os hambúrgueres em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos de cada lado, virando-os algumas vezes ao longo da cozedura.

O que é um hambúrguer de bisão?

É um hambúrguer feito com carne de bisão moída, servido num pão e temperado aqui com cebola roxa, jalapeño, pimenta em pó e sal de alho. A receita segue o estilo americano de hambúrguer preparado na frigideira.

Esta versão ganha sabor ao saltear os vegetais antes de os misturar na carne. Como o bisão é relativamente magro, convém moldar os hambúrgueres com cuidado e evitar cozinhá-los em excesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 513 calorias, 33g de proteína, 25g de carboidratos e 31g de gordura.

As proteínas vêm sobretudo do bisão, enquanto os hidratos de carbono se concentram nos pães. A gordura provém principalmente da carne e do azeite; para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes.

Escolha e prepare os ingredientes

Bisão: a receita usa 454 g de carne moída para três hambúrgueres. A carne mais magra pode ser menos coesa, por isso o breve descanso no frigorífico indicado na receita é útil se os discos se desfizerem ao moldar.

Vegetais: a cebola roxa e o jalapeño são salteados antes de entrarem na mistura. Retirá-los da frigideira deixando o azeite nela ajuda a conservar a gordura necessária para cozinhar os hambúrgueres.

Controle o picante

Jalapeño: retirar as sementes antes de picar é a preparação indicada e torna mais fácil ajustar o nível de picante. Distribua os pedaços pela carne para que cada porção receba um pouco.

Tempero: a pimenta em pó e o sal de alho entram diretamente na taça. A lista indica 10 ml de sal de alho, enquanto o método recomenda temperá-lo a gosto.

Molde sem compactar

Mistura: combine os ingredientes apenas até ficarem distribuídos de forma uniforme. Moldar e pressionar a carne em excesso pode deixar os hambúrgueres densos.

Cavidade: faça uma depressão no centro de cada disco com o polegar. Se a carne não se mantiver unida, refrigere os hambúrgueres durante cerca de 10 minutos antes de os cozinhar.

Cozinhe até ficarem prontos

Frigideira: comece com lume médio-alto e verifique se ainda há azeite na frigideira; se estiver seca, acrescente 5 ml. A receita indica cerca de 5 minutos de cada lado e algumas viragens durante a cozedura.

Ponto: o tempo é aproximado e pode variar com a espessura dos hambúrgueres e o calor da frigideira. Evite deixá-los demasiado tempo ao lume, pois a carne de bisão é magra.

Sirva nos pães

Pães: a receita inclui três pães de hambúrguer, um para cada hambúrguer. Depois de cozinhar a carne, monte-os nos pães; não é indicado tostá-los.

Acompanhamentos: sirva com uma salada ou legumes para completar a refeição. Batatas assadas também combinam bem com o tempero de pimenta e alho.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o jalapeño antes de começar a saltear.
• Retire os vegetais da frigideira sem descartar todo o azeite.
• Misture a carne só até os ingredientes ficarem distribuídos.
• Se os hambúrgueres se desfizerem ao moldar, refrigere-os cerca de 10 minutos.
• Se a frigideira estiver seca antes de cozinhar, acrescente 5 ml de azeite.
• Vire os hambúrgueres algumas vezes durante a cozedura, como indica a receita.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de jalapeño.
• Mais picante: deixe algumas sementes do jalapeño na mistura.
• Cebola mais suave: salteie-a até ficar bem macia e dourada.
• Sem pão: sirva o hambúrguer com salada ou legumes.
• Acompanhamento clássico: junte batatas assadas ao prato.

Erros comuns

• Deitar fora o azeite: retire os vegetais com uma escumadeira ou colher e deixe o máximo de azeite na frigideira.
• Compactar demasiado a carne: misture apenas até os ingredientes ficarem distribuídos.
• Hambúrgueres a desfazer-se: leve-os ao frigorífico durante cerca de 10 minutos antes de cozinhar.
• Frigideira seca: acrescente 5 ml de azeite antes de colocar os hambúrgueres.
• Cozinhar em excesso: use os cerca de 5 minutos por lado como referência e tenha em conta a espessura dos discos.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira até ficarem bem quentes; guarde os pães à parte.

Perguntas frequentes