Hambúrguer de cogumelo

Ingredientes

• 70 gcogumelos baby bella fatiados
• 80 gcebola roxa fatiada
• 1 1/2 colher de chátempero de limão e pimenta
• 1 colher de sopasal de alho
• 15 mlazeite
• 2 grandeschapéus de cogumelo portobello
• 4 fatiasqueijo mozzarella
• 2pães de hambúrguer
• 60 mlmolho de soja
• 120 mlvinagre balsâmico
• 30 mlmolho inglês
• 1 colher de sopaalho picado
• 2 colheres de chásal
• 2 colheres de chápimenta-do-reino preta
• 30 mlazeite

Modo de preparo

1. 1

   Bata a marinada

   Coloque todos os ingredientes da marinada no copo de um liquidificador de imersão e bata até obter uma mistura lisa.

2. 2

   Marine os portobellos

   Disponha os chapéus de cogumelo em um prato raso, com as lamelas voltadas para cima. Regue com a marinada e deixe descansar por 1 a 2 horas.

3. 3

   Tempere os vegetais

   Coloque a cebola roxa e os cogumelos baby bella em uma tigela média. Em uma tigela pequena, misture o tempero de limão e pimenta, o sal de alho e o azeite; despeje sobre os vegetais e misture para envolvê-los bem.

4. 4

   Aqueça a grelha

   Preaqueça a grelha a 177 °C. Aqueça também uma frigideira ou, se houver, a chapa lisa da grelha.

5. 5

   Grelhe os chapéus

   Coloque os portobellos na grelha quente com as lamelas voltadas para cima. Cozinhe por 2 a 3 minutos, vire com uma espátula e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.

6. 6

   Cozinhe os vegetais

   Enquanto os chapéus grelham, transfira a mistura de cebola e cogumelos para a frigideira ou chapa. Cozinhe, mexendo com frequência, até ficar macia, por cerca de 4 a 5 minutos.

7. 7

   Monte os portobellos

   Vire os chapéus para que fiquem com a parte de cima voltada para baixo e leve-os à chapa. Coloque uma fatia de mozzarella sobre cada um, cubra com a mistura de cogumelos e cebola e finalize com outra fatia de queijo em cada chapéu.

8. 8

   Torre e sirva

   Torre os pães. Com uma espátula, transfira os chapéus cobertos de queijo para os pães.

O que é um hambúrguer de portobello?

O portobello é um cogumelo grande, com chapéu carnudo que pode servir como recheio de sanduíche no lugar de um hambúrguer de carne. Esta versão segue a inspiração dos hambúrgueres americanos, com pão, queijo e cobertura de vegetais.

A marinada de soja, vinagre balsâmico, molho inglês e alho dá sabor aos chapéus antes de irem à grelha. A mistura salteada de cogumelos baby bella e cebola acrescenta uma cobertura macia e saborosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 511 calorias, 22g de proteína, 42g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm principalmente dos pães, enquanto o azeite, a mozzarella e a marinada contribuem com gordura; os cogumelos, o queijo e os pães fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada hambúrguer com salada ou vegetais grelhados.

A marinada e os chapéus

Marinada: bata os ingredientes até ficarem uniformes para distribuir os temperos pelo cogumelo. O tempo de descanso indicado é de 1 a 2 horas.

Portobellos: coloque-os com as lamelas para cima no prato raso, para que a marinada entre em contacto com essa superfície. Vire-os durante o grelhado para cozinhar os dois lados.

A cobertura de cogumelos e cebola

Vegetais: misture os cogumelos fatiados e a cebola antes de adicionar o azeite temperado. Envolvê-los bem ajuda a distribuir o sal de alho e o tempero de limão e pimenta.

Frigideira: cozinhe a mistura por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até os ingredientes ficarem macios. A frigideira pode ser substituída pela chapa lisa da grelha.

Como perceber o ponto

Grelhado: cozinhe cada lado dos chapéus por 2 a 3 minutos, conforme indicado. Use uma espátula para virá-los sem os partir.

Cobertura: a cebola e os cogumelos devem estar macios antes de serem colocados sobre os portobellos. O queijo entra em duas camadas, uma por baixo e outra por cima da mistura.

Organize o tempo

O descanso dos cogumelos na marinada ocupa 1 a 2 horas, por isso convém começar por essa etapa. A preparação na grelha e na frigideira acontece em paralelo, como indicado no método.

A grelha deve estar a 177 °C antes de cozinhar os chapéus. Aqueça também a frigideira ou a chapa para que a mistura de vegetais possa cozinhar enquanto os cogumelos grelham.

Montagem e acompanhamento

Pão: torre os pães antes de montar para que estejam prontos quando os chapéus cobertos de queijo saírem da grelha.

Acompanhamento: sirva com uma salada ou vegetais grelhados para completar o prato. Monte os sanduíches perto da hora de servir, enquanto o queijo ainda está quente.

Notas e dicas

• Use um prato raso que acomode os dois chapéus sem os sobrepor.
• Bata a marinada até ficar lisa antes de a despejar sobre os cogumelos.
• Aqueça a frigideira ou a chapa enquanto a grelha chega à temperatura indicada.
• Mexa a mistura de cebola e cogumelos com frequência para que cozinhe por igual.
• Torre os pães perto do momento de montar os sanduíches.
• Use uma espátula larga para transferir os chapéus com a cobertura de queijo.

Variações

• Mais cebola: aumente a quantidade de cebola roxa na mistura salteada.
• Queijo diferente: substitua a mozzarella por outro queijo que derreta bem.
• Pão integral: use pães de hambúrguer integrais no lugar dos pães habituais.
• Toque picante: acrescente pimenta à mistura de cebola e cogumelos.
• Sem chapa: cozinhe a cobertura numa frigideira, como previsto no método.

Erros comuns

• Marinar por pouco tempo: deixe os chapéus descansar por 1 a 2 horas, conforme indicado.
• Grelha fria: preaqueça-a a 177 °C antes de colocar os portobellos.
• Esquecer de virar: cozinhe os chapéus de ambos os lados pelo tempo indicado.
• Mexer pouco os vegetais: vire a mistura com frequência enquanto cozinha por 4 a 5 minutos.
• Tostar demais o pão: torre-o apenas até ficar pronto para receber o recheio.
• Montar sem a segunda fatia: coloque uma fatia de mozzarella sob a cobertura e outra por cima.

Como guardar

Guarde os componentes que sobrarem em recipientes fechados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça os cogumelos e a cobertura numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; torre o pão separadamente e monte na hora de servir.

Perguntas frequentes