Sopa de frango na pressão

Ingredientes

• 1 grande, cortada ao meio, com cascacebola
• 4 médias: 2 cortadas ao meio no sentido da largura e 2 descascadas e cortadas em meias-luascenouras
• 4 talos: 2 cortados ao meio no sentido da largura e 2 cortados em meias-luas; reservar as folhas para guarneceraipo
• 2 grandes; retirar e reservar a parte verde, cortar a parte branca em meias-luasalhos-franceses
• 1 embalagem (20–30 g)mistura de cogumelos secos
• 10grãos de pimenta-preta
• 2folhas de louro
• 1 frango de assar (cerca de 2,27 kg), cortado em 8–10 pedaços e sem pelefrango
• 1,9 lágua filtrada ou água da torneira de sabor agradável
• 60 mlshoyu
• 1–2 colheres de cháshichimi togarashi
• 2 médias, descascadas e cortadas em quartos de luapastinacas
• 2 colheres de sopasal kosher
• a gosto, opcionalsumo de limão acabado de espremer
• a gosto, para servirpimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Aloure a cebola

   Aqueça uma panela de pressão com capacidade para 5,7–6,2 l em lume forte. Coloque a cebola com o lado cortado virado para baixo e deixe alourar bem, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Junte os aromáticos

   Adicione à panela as 2 cenouras cortadas ao meio, os 2 talos de aipo cortados ao meio, as partes verdes do alho-francês, os cogumelos secos, os grãos de pimenta e o louro. Junte as pernas, coxas e asas do frango e, por fim, a carcaça. Acrescente a água e, com uma pinça ou uma colher grande, empurre o frango para o líquido tanto quanto possível.

3. 3

   Coza sob pressão

   Feche e bloqueie a tampa de acordo com as instruções do fabricante e leve a panela à pressão em lume forte. Quando apitar, reduza o lume até a panela libertar apenas um ligeiro silvo. Coza durante 30 minutos.

4. 4

   Alivie a pressão

   Retire a panela do lume e liberte a pressão pela válvula de segurança, ou coloque a panela tapada no lava-loiça e deixe correr água sobre a tampa durante cerca de 1 minuto. A pressão deverá baixar e o bloqueio de segurança da tampa deverá abrir.

5. 5

   Coe o caldo

   Coe primeiro o caldo para uma tigela grande, através de um escorredor, para retirar os pedaços maiores. Coloque um passador de rede fina forrado com pano de algodão sobre a panela vazia e volte a coar o caldo para dentro dela. Deverá obter 1,9–2,1 l. Nesta fase, pode deixar arrefecer e refrigerar até uma semana ou congelar.

6. 6

   Tempere e coza

   Junte ao caldo o shoyu, o sal e 1 colher de chá de shichimi togarashi. Prove e acrescente mais shichimi, se desejar. Junte os peitos de frango, leve a ferver e reduza para lume médio-baixo. Deixe cozer até o frango estar no ponto, cerca de 5 minutos, e transfira-o para uma tigela grande com uma pinça ou escumadeira.

7. 7

   Coza os legumes

   Junte ao caldo as cenouras cortadas em meias-luas e as pastinacas e deixe cozinhar 3 minutos. Acrescente o aipo e o alho-francês restantes e continue a cozinhar durante 3–5 minutos, até os legumes estarem tenros, mas ainda firmes. Desligue o lume e tempere com sumo de limão, se desejar.

8. 8

   Desfie o frango

   Enquanto os legumes cozinham, desfie os peitos de frango com dois garfos ou com uma batedeira de mão em velocidade baixa.

9. 9

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa por taças e cubra com o frango desfiado, as folhas de aipo reservadas e mais pimenta-preta moída na hora.

O que é uma sopa de frango na pressão?

A sopa de frango é um prato caseiro presente em muitas cozinhas, com variações de caldo, legumes e temperos. Esta versão usa a panela de pressão para extrair sabor do frango, dos ossos e dos aromáticos num tempo relativamente curto.

O caldo é coado antes de se transformar na sopa final. Shoyu e shichimi dão-lhe um perfil mais intenso e ligeiramente picante, enquanto o limão, se usado, acrescenta frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 47g de proteína, 28g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das cenouras, pastinacas, cebola e alho-francês; a maior parte da proteína vem do frango. A gordura é variável, principalmente conforme a quantidade de gordura que fica no caldo, e o shoyu e o sal acrescentam bastante sódio. Para equilibrar a refeição, sirva com uma porção moderada de pão ou arroz e acrescente mais legumes à taça.

Um caldo com várias camadas

Cebola tostada: colocar a face cortada diretamente no fundo quente da panela cria marcas bem escuras que aprofundam o sabor do caldo.

Aromáticos: as partes verdes do alho-francês, o aipo, as cenouras, os cogumelos secos, o louro e a pimenta cozinham com o frango. As partes verdes são depois retiradas ao coar; as folhas de aipo ficam reservadas para guarnecer.

Como gerir a pressão

Depois de a panela atingir a pressão, reduza o lume até ouvir apenas um silvo discreto. Um assobio contínuo e forte indica que está a libertar mais vapor do que o necessário.

Siga sempre as instruções do fabricante para fechar, abrir e aliviar a pressão. A receita dá como alternativa arrefecer a tampa com água corrente durante cerca de 1 minuto.

Coe antes de continuar

Primeira passagem: o escorredor retira os sólidos maiores do caldo. Depois, um passador de rede fina forrado com pano de algodão ajuda a reter partículas pequenas.

A carne e os aromáticos usados para o caldo não são acrescentados à sopa no fim. Os peitos de frango são cozidos no caldo coado, retirados e desfiados para servir.

Legumes com textura

Cenouras e pastinacas entram primeiro e cozinham durante 3 minutos. O aipo e o alho-francês juntam-se depois, para que todos os legumes acabem tenros sem perderem completamente a forma.

Verifique o ponto ao fim de 3 minutos com os legumes finais na panela; prolongue a cozedura até 5 minutos se ainda estiverem demasiado firmes.

Tempo e preparação antecipada

O caldo pode ser preparado com antecedência, arrefecido e guardado no frigorífico até uma semana ou congelado. Se o fizer, prepare depois a sopa com o caldo e os legumes, seguindo a ordem indicada.

Na preparação completa, reserve tempo para a panela ganhar pressão, cozer e libertar pressão, além dos minutos de cozedura dos legumes e do frango.

O que servir com a sopa

Sirva em taças fundas e termine com o frango desfiado, as folhas de aipo e pimenta-preta. Um pouco de sumo de limão pode equilibrar o sabor salgado e encorpado do caldo.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com pão ou arroz simples. Como a sopa já tem frango e vários legumes, mantenha o acompanhamento à parte para cada pessoa ajustar a porção.

Notas e dicas

• Retire a pele do frango antes de o colocar na panela, como indicado, para evitar acrescentar gordura desnecessária ao caldo.
• Prepare a mise en place antes de começar: os legumes têm cortes e momentos de entrada diferentes.
• Mantenha a panela num lume que produza apenas um ligeiro silvo depois de atingir a pressão.
• Coe o caldo duas vezes para retirar primeiro os pedaços grandes e depois as partículas mais finas.
• Prove o caldo depois de juntar o shoyu, o sal e o shichimi antes de acrescentar mais picante.
• Desligue o lume assim que os legumes estiverem tenros e termine com limão apenas se gostar de um sabor mais fresco.

Variações

• Mais shichimi: acrescente a segunda colher de chá aos poucos, provando o caldo entre adições.
• Toque cítrico: esprema um pouco de limão nas taças, em vez de o juntar a toda a panela.
• Mais cogumelos: use uma embalagem dentro do intervalo indicado para dar maior presença aos cogumelos secos.
• Acompanhamento de arroz: sirva arroz cozido à parte para quem quiser uma sopa mais substancial.
• Legumes da estação: substitua parte dos legumes finais por outros de cozedura semelhante, mantendo os tempos de entrada em conta.

Erros comuns

• Lume demasiado forte sob pressão: reduza-o quando a panela apitar para manter apenas um ligeiro silvo.
• Frango pouco submerso: empurre os pedaços para o líquido com uma pinça ou uma colher grande antes de fechar a tampa.
• Caldo com partículas: faça as duas passagens indicadas e forre o passador fino com pano de algodão.
• Legumes demasiado moles: respeite a ordem de entrada e comece a verificar o ponto antes de terminar o tempo previsto.
• Temperar sem provar: o shoyu e o sal são intensos; prove o caldo antes de ajustar o shichimi ou o limão.
• Abrir a panela à força: espere que a pressão baixe e que o bloqueio de segurança permita abrir a tampa.

Como guardar

Arrefeça o caldo e guarde-o num recipiente fechado no frigorífico até uma semana ou congele-o. Depois de preparada, a sopa também deve ser refrigerada num recipiente fechado e consumida dentro desse prazo. Reaqueça em lume médio até estar bem quente, sem deixar os legumes ferverem durante muito tempo.

Perguntas frequentes