Frango à romana

Ingredientes

• 1,5 kgsobrecoxas de frango
• 1pimento vermelho, às tiras
• 80 gpresunto, picado
• 1 lata (400 g)tomate aos cubos
• 120 mlvinho branco
• 15 mlfolhas de tomilho fresco
• 5 mlfolhas de orégãos frescos
• 120 mlcaldo de galinha
• 30 mlalcaparras
• 60 mlsalsa fresca picada
• 4 dentesalho, picado
• ao gostosal
• ao gostopimenta-preta moída na altura
• 60 mlazeite

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta.

2. 2

   Alourar as sobrecoxas

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Aloure o frango dos dois lados, retire-o da frigideira e reserve.

3. 3

   Cozinhar pimento e presunto

   Na mesma frigideira, junte o pimento e o presunto. Cozinhe até o pimento amolecer e o presunto ficar ligeiramente estaladiço.

4. 4

   Juntar o alho

   Adicione o alho e cozinhe por breves instantes, até libertar o aroma.

5. 5

   Preparar o molho

   Junte o tomate aos cubos, o vinho branco e as ervas. Raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados.

6. 6

   Cozer o frango

   Volte a colocar o frango na frigideira e acrescente o caldo de galinha. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe tapado durante 30 minutos, até o frango estar bem cozinhado.

7. 7

   Acabar com ervas

   Misture as alcaparras e a salsa antes de servir.

8. 8

   Servir quente

   Sirva quente, acompanhado de pão, massa ou arroz.

O que é o frango à romana?

O frango à romana é um prato italiano de frango cozinhado num molho de tomate, vinho e ervas, com pimento e presunto a dar sabor. Esta versão faz-se numa só frigideira e termina com alcaparras e salsa, que acrescentam um toque salgado e fresco.

Dourar primeiro a carne e aproveitar os resíduos tostados no molho ajuda a criar um sabor mais profundo sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 44g de proteína, 10g de carboidratos e 46g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate e do pimento, enquanto o azeite, a pele do frango e o presunto contribuem com a maior parte da gordura. O frango fornece a maior parte da proteína; servir com uma porção moderada de arroz ou massa e juntar uma salada ajuda a equilibrar o prato.

Escolher e preparar os ingredientes

Frango: as sobrecoxas mantêm-se suculentas durante a cozedura tapada. Se tiverem pele, doure-as primeiro com a pele virada para baixo para libertar gordura e ganhar cor.

Presunto: o presunto picado traz sal e sabor fumado ao refogado. Como também se juntam alcaparras e sal, tempere com moderação e ajuste no fim.

Construir o molho na frigideira

Dourar: deixe espaço entre as peças de frango para que alourem em vez de cozerem no próprio vapor. Se a frigideira ficar cheia, doure o frango em várias levas.

Deglaçar: depois de juntar o vinho, raspe o fundo da frigideira para incorporar os pedaços dourados no molho. Isso liga o sabor do frango ao tomate e às ervas.

Como saber se está pronto

Fervura: depois de juntar o caldo, deixe o líquido levantar fervura e reduza logo o lume. A cozedura deve manter-se suave, com pequenas bolhas, e não em fervura intensa.

Frango: ao fim de 30 minutos, verifique se a carne está completamente cozinhada e tenra junto ao osso. Se ainda não estiver, continue a cozinhar tapado e volte a verificar.

Quando juntar as alcaparras e a salsa

Alcaparras: junte-as no final para preservar o seu sabor vivo e salgado, sem as deixar perder-se durante a cozedura longa.

Salsa: misture-a mesmo antes de servir para manter o aroma fresco. Prove o molho nesta altura e corrija o sal e a pimenta, se necessário.

O que servir a acompanhar

Pão: é uma boa escolha para aproveitar o molho de tomate e vinho. Sirva-o à parte para que cada pessoa possa molhar as fatias no molho.

Massa ou arroz: ambos recebem bem o molho e tornam a refeição mais substancial. Uma salada verde simples também pode trazer frescura ao prato.

Notas e dicas

• Seque a superfície do frango antes de o temperar para ajudar a dourá-lo.
• Use uma frigideira larga para dourar as sobrecoxas sem as sobrepor.
• Raspe bem o fundo da frigideira depois de adicionar o vinho.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o presunto e as alcaparras já são salgados.
• Deixe o frango repousar alguns minutos antes de o levar à mesa.

Variações

• Mais picante: junte uma pitada de malagueta ao alho.
• Azeitonas: acrescente azeitonas pretas juntamente com as alcaparras.
• Ervas secas: se não tiver ervas frescas, use quantidades menores de tomilho e orégãos secos.
• Cogumelos: salteie cogumelos com o pimento para acrescentar outra textura.
• Sem álcool: substitua o vinho por mais caldo de galinha e um pouco de sumo de limão.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o frango coze em vez de dourar; cozinhe-o em várias levas.
• Lume demasiado forte: o molho pode reduzir depressa e pegar; mantenha uma fervura suave.
• Poupar na raspagem: os pedaços dourados ficam no fundo; solte-os ao juntar o vinho.
• Sal a mais: presunto e alcaparras já temperam o molho; prove antes de adicionar mais.
• Retirar cedo demais: o frango pode ficar duro junto ao osso; confirme que está bem cozinhado antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira tapada, em lume brando, até o frango estar bem quente; junte um pouco de água ou caldo se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes