Homus picante em uma etapa

Ingredientes

• 2 latas (425 g cada)grão-de-bico, escorrido
• 3–4dentes de alho
• 1–2 pequenasmalaguetas verdes
• 1 colher de sopapimenta-de-caiena moída
• 1 colher de chápimenta-preta
• 60 ml (¼ de chávena)tahini
• 60 ml (¼ de chávena)azeite
• Sumo de 1limão
• 60 ml (¼ de chávena), mais se necessárioágua

Modo de preparo

1. 1

   Triture os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e triture até obter uma mistura lisa. Abra a tampa de vez em quando para mexer e volte a triturar. Se o homus estiver demasiado espesso, junte mais água. Transfira para uma taça e guarneça com um pouco de pimentão-doce.

O que é o homus picante?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini, associada às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo oriental. Nesta versão, o alho, a malagueta e a pimenta-de-caiena dão-lhe um perfil mais intenso.

Triturar tudo numa só etapa torna a preparação simples. A água ajuda a ajustar a textura sem alterar o sabor principal do grão-de-bico e do tahini.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 415 calorias, 15g de proteína, 45g de carboidratos e 23g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também uma parte da proteína; o tahini e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais crus e pão ou outro acompanhamento em quantidade moderada.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra bem as latas para evitar que o excesso de líquido deixe a pasta aguada. A receita não especifica se deve ser demolhado ou lavado.

Malagueta: use uma ou duas pequenas, conforme a intensidade que pretende. Retirar as sementes pode suavizar o picante.

Tahini e azeite: o tahini contribui com sabor tostado e corpo, enquanto o azeite dá riqueza à mistura.

Como acertar a textura

Adição de água: comece com os 60 ml indicados e triture. Se a pasta continuar demasiado espessa, acrescente um pouco mais de água e volte a processar.

Pausas: pare ocasionalmente para abrir a tampa e mexer a mistura, sobretudo se ficar acumulada nas paredes do copo. Isso ajuda a obter uma textura uniforme.

Ajuste do picante

Caiena: a colher de sopa indicada dá um toque marcante, por isso pode começar por usar menos se preferir um resultado mais suave. A receita também leva pimenta-preta.

Alho e malagueta: ambos variam bastante de intensidade. Prove a pasta depois de triturar e ajuste a quantidade de água, mas não acrescente outros ingredientes à receita original.

Quando está pronto

Textura: o homus deve ficar liso e fácil de espalhar, sem pedaços grandes de grão-de-bico. O tempo de trituração depende do aparelho utilizado.

Finalização: transfira a pasta para uma taça e guarneça com um pouco de pimentão-doce, como indicado no método.

Como servir

Sirva como entrada ou acompanhamento, com pão pita, pão ou vegetais crus para mergulhar. Também pode fazer parte de uma refeição com salada e outros acompanhamentos.

Para uma apresentação simples, espalhe o homus numa taça e distribua a guarnição por cima antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no copo.
• Comece com uma malagueta se não souber quão picante é.
• Pare o aparelho e mexa a mistura se ela ficar presa nas paredes.
• Junte água aos poucos para controlar a consistência.
• Transfira o homus para uma taça antes de o guarnecer com pimentão-doce.

Variações

• Picante mais suave: use uma malagueta pequena e reduza a caiena.
• Picante intenso: use duas malaguetas pequenas, tendo em conta a intensidade de cada uma.
• Mais alho: escolha quatro dentes para um sabor mais pronunciado.
• Textura mais fluida: acrescente água gradualmente enquanto tritura.
• Guarnição simples: polvilhe um pouco de pimentão-doce por cima ao servir.

Erros comuns

• Excesso de água: a pasta pode ficar demasiado líquida; comece pela quantidade indicada e acrescente mais só se necessário.
• Triturar sem mexer: a mistura pode acumular-se nas paredes; pare o aparelho e mexa antes de continuar.
• Malagueta demasiado forte: o picante pode dominar; comece por usar apenas uma.
• Grão-de-bico mal escorrido: o líquido pode alterar a consistência; escorra as latas antes de triturar.
• Pasta ainda espessa: não a deixe assim se a preferir mais cremosa; junte um pouco de água e volte a triturar.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de frio, ajuste com um pouco de água.

Perguntas frequentes