Almôndegas

Ingredientes

• 500 gcarne picada de porco e vaca
• 4tostas secas
• 2 colheres de sopaleite
• 1ovo
• 1 colher de sopasambal
• 1 colher de sopaketjap
• ao gostopão ralado
• 1 colher de sopamanteiga
• 2 colheres de sopaamido de milho
• 50 mlágua
• ao gostopimenta
• ao gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a carne

   Coloque a carne picada numa taça e esfarele as tostas por cima.

2. 2

   Junte os temperos

   Adicione o leite, o ovo, o sambal e o ketjap. Tempere com pimenta e sal.

3. 3

   Forme as almôndegas

   Misture bem e molde quatro almôndegas.

4. 4

   Passe no pão

   Espalhe uma camada de pão ralado num prato fundo e role as almôndegas nele para as cobrir.

5. 5

   Doure na frigideira

   Aqueça a manteiga numa frigideira com tampa. Doure as almôndegas de todos os lados, em lume médio.

6. 6

   Deixe cozinhar

   Junte 50 ml de água à frigideira e reduza o lume. Tape e deixe as almôndegas cozinhar lentamente durante 20 minutos.

7. 7

   Prepare o molho

   Retire as almôndegas da frigideira e junte o amido de milho. Mexa bem e regue as almôndegas com este molho caseiro antes de servir.

O que são almôndegas à neerlandesa?

As gehaktballen são almôndegas de carne picada muito associadas à cozinha caseira dos Países Baixos. Nesta versão, a mistura de carne de porco e vaca recebe tostas trituradas, ovo e temperos, e acaba de cozinhar num molho feito na própria frigideira.

O sambal dá um toque picante e o ketjap acrescenta um sabor doce e salgado. A cozedura lenta ajuda a manter as almôndegas húmidas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 425 calorias, 25g de proteína, 17g de carboidratos e 28g de gordura.

A carne e o ovo fornecem a maior parte da proteína e da gordura; as tostas e o pão ralado contribuem sobretudo com hidratos de carbono. Sirva uma almôndega com legumes e batata para completar o prato com vegetais e uma fonte de hidratos.

A mistura de carne

Carne mista: a combinação de porco e vaca dá às almôndegas um sabor rico e uma textura suculenta. Misture o suficiente para unir os ingredientes, sem compactar demasiado a carne.

Tostas: esfareladas na taça, ajudam a ligar e a dar estrutura à mistura. Se ficarem pedaços grandes, esmague-os antes de moldar.

Sambal e ketjap

Sambal: uma colher de sopa dá picante à mistura. Se preferir um sabor mais suave, reduza a quantidade.

Ketjap: este molho de soja adocicado contribui com notas salgadas e doces. Como também se junta sal à carne, tempere com moderação e ajuste ao gosto.

Como dourar sem desfazer

Formato: molde quatro bolas de tamanho semelhante e passe-as pelo pão ralado. Uma superfície uniforme ajuda a dourar por igual.

Dourado: aqueça a manteiga e rode as almôndegas com cuidado, para ganhar cor em toda a volta sem as partir. O interior terminará de cozinhar com a frigideira tapada.

Cozedura e molho

Cozedura lenta: depois de juntar 50 ml de água, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Mantenha o lume baixo para o líquido não evaporar depressa.

Molho: retire as almôndegas antes de misturar o amido de milho na frigideira. Mexa bem para o incorporar no líquido e sirva o molho por cima.

Com que acompanhar

Batatas: sirva com batatas cozidas ou em puré, que combinam bem com o molho da frigideira.

Legumes: feijão-verde, cenouras ou outros legumes cozidos acrescentam frescura e cor ao prato. Também pode servir as almôndegas com pão para aproveitar o molho.

Notas e dicas

• Triture bem as tostas para que se distribuam pela carne sem deixar pedaços grandes.
• Molde as quatro almôndegas com tamanhos semelhantes para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Use lume médio para dourar e reduza-o depois de juntar a água.
• Vire as almôndegas com cuidado para conservar a forma durante o dourado.
• Mexa continuamente ao juntar o amido de milho ao líquido da frigideira.

Variações

• Menos picante: reduza o sambal para suavizar o tempero.
• Mais picante: acrescente um pouco de sambal, ajustando ao seu gosto.
• Acompanhamento de batata: sirva com puré para aproveitar o molho.
• Toque de legumes: acompanhe com feijão-verde ou cenouras cozidas.
• Serviço com pão: leve pão à mesa para não deixar molho no prato.

Erros comuns

• Misturar em excesso: a carne pode ficar compacta; pare assim que os ingredientes estiverem unidos.
• Almôndegas de tamanhos diferentes: podem cozinhar de forma desigual; divida a mistura em quatro porções semelhantes.
• Lume demasiado forte: a manteiga pode escurecer antes de a carne dourar; use lume médio.
• Não tapar a frigideira: o líquido pode evaporar demasiado depressa; tape durante os 20 minutos de cozedura.
• Juntar o amido às almôndegas: dificulta a mistura no molho; retire-as primeiro e mexa o amido no líquido.

Como guardar

Guarde as almôndegas e o molho num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira tapada, em lume baixo, até estarem bem quentes; junte um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes