Salada de macarrão com mortadela

Ingredientes

• 300 gorecchiette
• 30 gpistaches
• 1 dentealho
• 50 gqueijo parmesão
• 1 maçomanjericão fresco
• 50 mlazeite de oliva
• 100 gmortadela
• 250 gtomates-cereja
• 1burrata

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a massa

   Cozinhe a massa até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra em seguida.

2. 2

   Toste os pistaches

   Toste os pistaches.

3. 3

   Prepare o pesto

   Coloque os pistaches, o alho, o parmesão, o manjericão fresco e o azeite no processador e bata até obter um pesto fino. Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Misture o pesto

   Incorpore o pesto de pistache à massa.

5. 5

   Doure a mortadela

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e frite as fatias de mortadela até ficarem crocantes.

6. 6

   Quebre em pedaços

   Deixe a mortadela escorrer e quebre-a em pedaços grandes.

7. 7

   Corte os tomates

   Corte os tomates-cereja ao meio.

8. 8

   Junte os ingredientes

   Misture os tomates e a mortadela à massa.

9. 9

   Finalize com burrata

   Distribua a salada de macarrão com mortadela em pratos fundos e divida a burrata entre eles.

O que é esta salada de macarrão?

Saladas de massa são comuns em refeições de verão por serem práticas e poderem ser servidas frias ou em temperatura ambiente. Esta versão reúne orecchiette, pesto de pistache, mortadela, tomates-cereja e burrata.

A combinação tem referências italianas nos ingredientes e no formato da massa. O pesto feito na hora envolve as peças de orecchiette, enquanto a burrata acrescenta uma textura macia e cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 656 calorias, 25g de proteína, 62g de carboidratos e 34g de gordura.

A massa é a principal fonte de carboidratos; o azeite, os pistaches, a mortadela e a burrata concentram boa parte das gorduras, enquanto queijo, mortadela e burrata fornecem proteínas. Para equilibrar o prato, sirva com folhas ou legumes frescos.

O papel de cada ingrediente

Orecchiette: o formato em pequenas conchas ajuda a reter o pesto. Cozinhe apenas até ficar al dente para que a massa mantenha estrutura ao ser misturada.

Pistache e manjericão: formam a base aromática do pesto, com o parmesão acrescentando sabor salgado e o azeite dando liga.

Mortadela e burrata: a mortadela fica crocante na frigideira, contrastando com a burrata cremosa. Os tomates trazem frescor e acidez ao conjunto.

Como acertar o pesto

Toste os pistaches antes de triturá-los para realçar o sabor. Bata os ingredientes até formar uma mistura fina, mas pare para raspar as laterais do processador se necessário.

Tempere o pesto depois de bater. O parmesão já é salgado, então prove antes de acrescentar mais sal.

Textura e ponto da massa

Retire a massa quando estiver al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Como ela será misturada com o pesto e os demais ingredientes, evite deixá-la mole.

Escorra bem para que a água não dilua o molho. Misture o pesto enquanto a massa ainda está morna, para que ele se espalhe com facilidade.

Mortadela crocante

Use uma frigideira seca em fogo médio-alto, como indicado no método. Frite as fatias até ficarem crocantes e deixe escorrer antes de parti-las em pedaços grandes.

Acrescente a mortadela depois de misturar o pesto à massa. Assim, os pedaços ficam mais visíveis e mantêm melhor a textura.

Montagem e acompanhamento

Misture os tomates cortados ao meio e a mortadela à massa temperada. Divida entre pratos fundos e finalize com a burrata.

Sirva como prato principal leve ou como parte de uma refeição maior. Uma salada de folhas simples pode acompanhar sem competir com o pesto e a mortadela.

Notas e dicas

• Siga o tempo de cozimento indicado na embalagem para preservar o ponto al dente.
• Toste os pistaches antes de colocá-los no processador.
• Prove o pesto antes de ajustar o sal, pois o parmesão já contribui com salinidade.
• Escorra bem a massa para evitar que o pesto fique aguado.
• Frite a mortadela em frigideira seca, sem acrescentar óleo.
• Coloque a burrata nos pratos ao servir.

Variações

• Ervas frescas: substitua parte do manjericão por outra erva fresca de sabor suave.
• Pesto mais rústico: triture os ingredientes por menos tempo para deixar pequenos pedaços de pistache.
• Tomates assados: asse os tomates-cereja antes de misturá-los para um sabor mais concentrado.
• Formato diferente: use outra massa curta que consiga reter o pesto.
• Mais folhas: acrescente rúcula na montagem para um toque apimentado.

Erros comuns

• Massa passada: cozinhe até ficar al dente e confira o ponto perto do tempo indicado na embalagem.
• Pesto aguado: escorra bem a massa antes de misturá-la ao molho.
• Pesto muito salgado: prove antes de adicionar sal, especialmente por causa do parmesão.
• Mortadela sem crocância: use frigideira seca já aquecida em fogo médio-alto.
• Pedaços muito pequenos: quebre a mortadela em pedaços grandes depois de escorrer.
• Burrata misturada demais: distribua-a sobre os pratos na finalização.

Como guardar

Guarde a salada em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Se possível, armazene a burrata separadamente e acrescente-a ao servir; a massa pode ser consumida fria ou aquecida delicadamente.

Perguntas frequentes