Salada de vagem com polvo marinado

Ingredientes

• 1limão
• 1 dentealho
• 7,5 gendro fresco
• 200 gtentáculos de polvo refrigerados
• 5 colheres de sopaazeite tradicional
• 300 gbatatinhas
• 150 gfeijão-verde fresco
• 1filete de anchova em óleo, de lata
• 30 gpinhões
• 40 gcouve baby refrigerada

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Esprema o limão e pique finamente o alho. Pique 3 raminhos de endro e reserve o restante para mais tarde. Corte o polvo em rodelas com 1,5 cm.

2. 2

   Marine o polvo

   Numa taça, misture 1 colher de sopa de sumo de limão, o azeite, metade do alho, o endro picado, o polvo, pimenta e, se desejar, sal. Deixe marinar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.

3. 3

   Coza as batatinhas

   Entretanto, corte as batatinhas ao meio no sentido do comprimento e coza-as em água abundante com sal durante 11 minutos, até ficarem tenras.

4. 4

   Junte o feijão-verde

   Entretanto, retire as pontas do feijão-verde e coza-o com as batatinhas durante os últimos 5 minutos.

5. 5

   Triture o molho

   Entretanto, coloque a anchova, dois terços do endro restante, o restante alho, o restante azeite e um pouco de pimenta num copo alto. Triture com a varinha mágica.

6. 6

   Acerte o sabor

   Tempere o molho com o restante sumo de limão.

7. 7

   Arrefeça os legumes

   Escorra as batatinhas e o feijão-verde, disponha-os numa travessa grande e pouco funda e envolva-os no molho. Deixe arrefecer.

8. 8

   Toste os pinhões

   Aqueça uma frigideira sem óleo nem manteiga e toste os pinhões durante 4 minutos em lume médio, até ficarem dourados. Retire-os da frigideira e deixe arrefecer.

9. 9

   Salteie o polvo

   Mantenha a frigideira ao lume. Escorra o polvo e salteie-o durante 3 minutos em lume médio.

10. 10

    Monte os pratos

    Envolva as batatinhas e o feijão-verde com a couve e distribua por 4 pratos. Polvilhe com os pinhões.

11. 11

    Finalize a salada

    Disponha o polvo sobre a salada e guarneça com o endro reservado. Corte o restante limão em rodelas e sirva à parte.

O que é esta salada de vagem com polvo?

É uma salada de inspiração mediterrânica que combina polvo, batatinhas, feijão-verde e folhas tenras, com um molho de azeite, anchova, alho e limão. A receita não aponta uma origem regional específica; o seu carácter vem da combinação de marisco, ervas e legumes.

A marinada dá sabor ao polvo, enquanto o molho envolve os legumes cozidos. Os pinhões tostados acrescentam contraste crocante no momento de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 14g de proteína, 18g de carboidratos e 24g de gordura.

As batatinhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e os pinhões contribuem sobretudo para a gordura. O polvo e a anchova fornecem proteína. Para completar o prato, acompanhe com mais legumes ou uma salada simples.

As escolhas dos ingredientes

Polvo: os tentáculos refrigerados são cortados em rodelas antes de marinar, para que o tempero chegue às superfícies e sejam fáceis de saltear.

Anchova: triturada com azeite, alho e endro, dá ao molho um sabor salgado e intenso. Prove antes de acrescentar sal, pois a anchova já é salgada.

Batatinhas e feijão-verde: cozem na mesma panela, mas o feijão entra apenas nos últimos 5 minutos para não ficar demasiado mole.

Como funciona a marinada

Tempo: deixe o polvo na marinada pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, como indica a receita. Enquanto isso, pode cozer os legumes e preparar o molho.

Escorrer: antes de saltear, deixe o polvo escorrer. Assim, não leva demasiado líquido para a frigideira e consegue dourar melhor.

O ponto dos legumes e do polvo

Batatinhas: ao fim de 11 minutos, devem estar tenras quando picadas, mas ainda manter a forma. Se necessário, verifique o ponto antes de as escorrer.

Feijão-verde: os últimos 5 minutos de cozedura permitem que fique cozido sem perder completamente a firmeza.

Polvo: salteie durante 3 minutos em lume médio, conforme indicado. Evite prolongar a cozedura, para não o deixar demasiado rijo.

O molho e os contrastes

Triture a anchova, o alho, o endro, o azeite e a pimenta até obter um molho uniforme. Junte o restante sumo de limão no fim e ajuste a acidez ao seu gosto.

Deixe os legumes arrefecer depois de os envolver no molho, como pede o método. A couve é acrescentada mais tarde, e os pinhões só entram ao empratar para preservar a textura.

Como servir

A receita rende 4 porções e funciona como entrada ou como almoço. Distribua os ingredientes pelos pratos e termine com o polvo, os pinhões e o endro reservado.

Sirva as rodelas de limão à parte para que cada pessoa ajuste a acidez. Pão pode acompanhar a salada e ajudar a aproveitar o molho.

Notas e dicas

• Pique o endro finamente para o distribuir melhor na marinada.
• Corte as batatinhas em metades de tamanho semelhante para que cozam de forma uniforme.
• Prove o molho antes de adicionar sal, devido à anchova.
• Retire os pinhões da frigideira assim que estiverem dourados, pois continuam a tostar com o calor residual.
• Escorra bem o polvo antes de o colocar na frigideira.
• Junte a couve perto do momento de servir para manter a sua textura.

Variações

• Mais citrinos: sirva com mais rodelas de limão para um sabor mais ácido.
• Endro extra: reserve alguns raminhos adicionais para reforçar a nota fresca das ervas.
• Mais feijão-verde: aumente a quantidade de feijão e mantenha o mesmo tempo de cozedura indicado.
• Pinhões substituídos: use amêndoas laminadas tostadas no lugar dos pinhões.
• Serviço morno: sirva os legumes pouco depois de os envolver no molho, sem os deixar arrefecer completamente.

Erros comuns

• Salgar em excesso: a anchova já é salgada; prove o molho antes de acrescentar sal.
• Cozer demasiado o feijão: junte-o apenas nos últimos 5 minutos de cozedura das batatinhas.
• Não escorrer o polvo: deixe-o escorrer antes de saltear para evitar excesso de líquido na frigideira.
• Tostar demais os pinhões: retire-os quando estiverem dourados, pois podem queimar rapidamente.
• Cortar batatinhas de tamanhos diferentes: faça metades semelhantes para que fiquem prontas ao mesmo tempo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça suavemente as batatinhas e o polvo numa frigideira; a couve e os pinhões podem perder alguma textura. Se possível, guarde os pinhões à parte.

Perguntas frequentes