Bolo de sushi com lagostins e manga

Ingredientes

• 250 g Saitaku sushi rice
• 100 ml rijstazijn
• 2 el kristalsuiker
• 3 middelgrote scharreleieren
• 1 el sojasaus
• 0.5 el sesamolie
• 1 el zonnebloemolie
• 1 eetrijpe mango
• 0.5 komkommer
• 1 biologische limoen
• 200 g verse rivierkreeftjes
• 1 el Japanse mayonaise
• 2 Saitaku norivellen
• 10 g wasabi
• 0.5 el geroosterd zwart sesamzaad

Modo de preparo

1. 1

   stap 1: Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. 2

   stap 2: Verwarm de rijstazijn, suiker en eventueel zout in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost.

3. 3

   stap 3: Besprenkel de rijst met het rijstazijnmengsel, roer door en schep op een platte schaal. Laat minimaal 25 min. afkoelen.

4. 4

   stap 4: Klop ondertussen de eieren los met de sojasaus en sesamolie.

5. 5

   stap 5: Verhit de olie in een grote koekenpan en schenk de helft van het eimengsel erin. Bak de omelet 2 min. Keer halverwege

6. 6

   stap 6: Maak zo nog een omelet. Laat afkoelen.

7. 7

   stap 7: Schil de mango en snijd in plakjes van 0.5 cm. Schaaf de komkommer met de dunschiller in dunne linten.

8. 8

   stap 8: Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.

9. 9

   stap 9: Snijd de rivierkreeftjes grof en schep om met de mayonaise, de helft van het limoenrasp en 1½ el limoensap.

10. 10

    stap 10: Knip 2 cirkels van 17 cm doorsnee van de norivellen en omeletten.

11. 11

    stap 11: Bekleed de zijkanten van de springvorm met vershoudfolie. Leg 1 norivel op de bodem.

12. 12

    stap 12: Maak laagjes met de sushirijst, omelet, gember, ⅔ van de mango en ⅔ van de rivierkreeftjes. Eindig met rijst en het laatste norivel.

13. 13

    stap 13: Druk aan en verwijder de vorm. Versier de taart met de komkommerlinten, de rest van de mango en rivierkreeftjes, de wasabi en het sesamzaad.