Filé-mignon na massa folhada

Ingredientes

• 1 peça grandelombo de vaca (filé-mignon)
• a gostoazeite
• 1 nozmanteiga
• 6folhas de couve-verde
• 500 gcogumelos castanhos
• 1cebola
• 1 dentealho
• 1 colher de sopatomilho fresco
• 10 fatias finaspresunto de Parma
• 250 gmassa folhada
• 1gema de ovo
• 1 colher de sopaleite
• 1processador de alimentos ou varinha mágica com picadora
• o necessáriofarinha para estender
• a gostopimenta
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Dourar a carne

   Tempere o lombo de vaca dos dois lados com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira, junte uma noz de manteiga e aloure a carne por todos os lados. Retire-a da frigideira e deixe arrefecer.

2. 2

   Branquear a couve

   Escalde as folhas de couve em água a ferver durante cerca de 2 minutos. Passe-as de imediato para água com gelo e seque-as com papel de cozinha.

3. 3

   Picar os cogumelos

   Pique os cogumelos muito finamente no processador. Pique também a cebola e corte o alho em pedaços pequenos.

4. 4

   Cozer o recheio

   Derreta uma noz de manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos, a cebola, o alho e o tomilho e cozinhe até evaporar toda a água libertada pelos cogumelos.

5. 5

   Enrolar o recheio

   Sobreponha as fatias de presunto sobre película aderente, formando um retângulo, e disponha as folhas de couve por cima. Espalhe a mistura de cogumelos, coloque o lombo já frio e enrole bem apertado, usando a película para ajudar. Deixe o rolo no frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

6. 6

   Estender a massa

   Estenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha, até ficar suficientemente grande para envolver o lombo recheado.

7. 7

   Arrefecer o Wellington

   Coloque o Wellington sobre uma folha de papel vegetal, com a união da massa virada para baixo. Deixe repousar no frigorífico durante cerca de 1 hora.

8. 8

   Aquecer o forno

   Aqueça o forno a 180 °C.

9. 9

   Pincelar e assar

   Misture a gema com o leite e pincele a superfície do Wellington. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até ficar dourado e cozinhado. Depois de assar, deixe repousar cerca de 10 minutos antes de cortar em fatias.

O que é o filé-mignon na massa folhada?

Este prato é uma versão do Wellington: carne envolvida em camadas de recheio e massa folhada, depois assada até a cobertura ficar dourada. O nome remete para uma preparação britânica clássica, embora existam variações com diferentes carnes e recheios.

Nesta versão, o presunto e as folhas de couve envolvem o lombo e uma mistura de cogumelos, cebola, alho e tomilho. Os períodos de arrefecimento ajudam a manter o rolo compacto quando é coberto com a massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 680 calorias, 46g de proteína, 31g de carboidratos e 40g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa folhada, enquanto a manteiga, o azeite e a própria massa contribuem com grande parte da gordura. A carne de vaca e o presunto fornecem a maior parte da proteína; cogumelos e couve acrescentam vegetais ao prato. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de batata ao restante prato.

A carne e o dourado

Dourar primeiro: passe o lombo por todos os lados numa frigideira quente com azeite e manteiga. Esta etapa dá cor à superfície; deixe a carne arrefecer antes de a enrolar com os outros ingredientes.

Temperar: o método pede sal e pimenta na carne, embora não indiquem quantidades. Ajuste ao seu gosto antes de a levar à frigideira.

Um recheio sem excesso de água

Cogumelos picados: triture-os bem finos para que se distribuam numa camada uniforme. Cozinhe-os com a cebola, o alho e o tomilho até evaporar o líquido libertado pelos cogumelos.

Couve seca: depois de escaldar as folhas por cerca de 2 minutos, arrefeça-as em água com gelo e seque-as cuidadosamente. Menos humidade entre o recheio e a massa ajuda a evitar que esta amoleça.

Como enrolar sem perder a forma

Camadas sobrepostas: disponha as fatias de presunto num retângulo, cobrindo as junções, e coloque a couve por cima. Espalhe o recheio de cogumelos numa camada regular antes de pousar o lombo frio.

Rolo firme: use a película aderente para apertar o conjunto e deixe-o no frigorífico durante pelo menos 15 minutos. Na fase seguinte, estenda a massa para conseguir cobrir o rolo por inteiro.

Frigorífico e forno

Repouso final: depois de envolver o recheio na massa, deixe o Wellington cerca de 1 hora no frigorífico, com a união da massa para baixo. Este descanso ajuda a conservar a forma antes de assar.

Forno quente: asse a 180 °C durante cerca de 25 minutos, até a massa estar dourada. O método não especifica uma temperatura interna da carne; o ponto final pode variar consoante a espessura do lombo e a preferência.

Corte e acompanhamento

Deixe repousar: espere cerca de 10 minutos depois de tirar o Wellington do forno antes de o fatiar. Assim, é mais fácil servir fatias sem desfazer as camadas.

Sirva com legumes cozidos ou assados e um acompanhamento de batata, como puré ou batatas assadas. Uma salada simples também equilibra a riqueza da massa, do presunto e da carne.

Notas e dicas

• Seque bem as folhas de couve depois de as arrefecer em água com gelo.
• Cozinhe o recheio de cogumelos até deixar de libertar líquido.
• Espere que o lombo arrefeça antes de o enrolar com o presunto e a couve.
• Use a película aderente para apertar o rolo sem rasgar as folhas.
• Coloque a união da massa virada para baixo no tabuleiro.
• Deixe o Wellington repousar cerca de 10 minutos antes de o cortar.

Variações

• Ervas diferentes: substitua o tomilho por alecrim picado para alterar o aroma do recheio.
• Cogumelos variados: combine os cogumelos castanhos com outra variedade para mudar o sabor.
• Mais mostarda: espalhe uma camada fina sobre o lombo já frio antes de o enrolar.
• Decoração de massa: reserve aparas de massa para criar tiras ou folhas por cima do Wellington.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou legumes de época cozidos.

Erros comuns

• Cogumelos húmidos: cozinhe-os até evaporar todo o líquido antes de montar o recheio.
• Couve molhada: seque bem as folhas com papel de cozinha depois de as arrefecer.
• Carne quente: deixe o lombo arrefecer antes de o colocar sobre o recheio.
• Rolo solto: aperte o conjunto com a ajuda da película aderente e respeite o primeiro repouso no frigorífico.
• Massa mal fechada: coloque a união virada para baixo no tabuleiro.
• Cortar logo ao sair do forno: aguarde cerca de 10 minutos para as fatias manterem melhor a forma.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até estar quente; a massa tende a perder crocância no micro-ondas.

Perguntas frequentes