Curry verde tailandês com legumes

Ingredientes

• 1 cucharada Aceite de coco
• 2-3 cucharadas Pasta de curry verde
• 1 lata (400 ml) Leche de coco
• 3 tazas Verduras mixtas (brócoli, pimientos, zanahorias, guisantes)
• 1 taza Tofu firme o tempeh (opcional)
• 1-2 cucharadas Salsa de soja o tamari
• 1 cucharada Jugo de lima
• 1 cucharadita Azúcar de coco o jarabe de arce (opcional)
• un puñado Albahaca tailandesa fresca o cilantro
• para servir Arroz jazmín cocido

Modo de preparo

1. 1

   Calienta el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

2. 2

   Agrega la pasta de curry verde y cocina por 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Vierte la leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry.

4. 4

   Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

5. 5

   Agrega las verduras mixtas y el tofu o tempeh (si lo usas). Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

6. 6

   Sazona con salsa de soja (o tamari), jugo de lima y azúcar (si lo usas). Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.

7. 7

   Sirve caliente sobre arroz jazmín cocido, decorado con albahaca tailandesa fresca o cilantro.