Bacalhau à Brás

Ingredientes

• 454 gbacalhau salgado
• 680 gbatatas
• 120 ml (1/2 chávena)azeite
• 2cebolas amarelas
• 4 dentesalho
• 6 grandesovos
• 35 g (1/4 chávena)azeitonas pretas
• 15 g (1/4 chávena)salsa fresca
• a gostosal
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o bacalhau

   Deixe o bacalhau de molho em água fria durante a noite, mudando a água várias vezes. Escorra, passe por água e seque com papel de cozinha. Desfie em pedaços de tamanho pequeno.

2. 2

   Fritar as batatas

   Numa frigideira grande, aqueça uma camada de azeite com cerca de 0,6 cm em lume médio-alto. Frite as batatas em várias porções até ficarem douradas e tenras. Retire-as com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel de cozinha e tempere com sal.

3. 3

   Cozinhar a cebola

   Na mesma frigideira, junte mais azeite se necessário. Acrescente as cebolas cortadas em rodelas e cozinhe em lume médio durante cerca de 8–10 minutos, até amolecerem e ficarem translúcidas. Junte o alho picado e cozinhe mais 1 minuto, até libertar o aroma.

4. 4

   Aquecer o bacalhau

   Junte o bacalhau desfiado à frigideira com a cebola e o alho. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até aquecer bem e lascar facilmente.

5. 5

   Juntar as batatas

   Acrescente as batatas fritas à frigideira e envolva-as na mistura de bacalhau.

6. 6

   Cozer os ovos

   Deite os ovos batidos sobre a mistura. Cozinhe, mexendo delicadamente, até ficarem apenas cozidos, mas ainda húmidos, como ovos mexidos. Tenha cuidado para não os deixar passar do ponto.

7. 7

   Adicionar azeitonas

   Envolva as azeitonas cortadas ao meio e a salsa picada.

8. 8

   Temperar e servir

   Ajuste o sal e a pimenta-preta a gosto. Sirva de imediato.

O que é bacalhau à Brás?

O bacalhau à Brás é um prato tradicional português feito com bacalhau desfiado, batata frita, cebola e ovos mexidos. É associado à cozinha lisboeta e leva o nome de Brás, a quem a tradição atribui a criação da receita.

Nesta versão, a batata é frita em casa e o ovo fica húmido, ligando os ingredientes sem os transformar numa mistura seca. Azeitonas pretas e salsa dão o contraste salgado e fresco que completa o prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 690 calorias, 54g de proteína, 36g de carboidratos e 45g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos e o bacalhau contribuem com proteína. O azeite e as gemas são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada verde ou legumes cozidos.

A demolha do bacalhau

Bacalhau salgado: deixar de molho durante a noite, mudando a água várias vezes, ajuda a retirar o excesso de sal. O tempo necessário pode variar com a espessura dos pedaços, por isso siga a preparação indicada para o bacalhau que comprou.

Depois de demolhar: escorra, passe por água e seque antes de desfiar. Pedaços pequenos distribuem-se melhor pela frigideira e ficam mais fáceis de comer.

Batatas douradas sem amolecer

Corte uniforme: fatias finas e de espessura semelhante cozinham de forma mais regular. Seque-as antes de fritar para reduzir a humidade na frigideira.

Fritura por porções: evite encher demasiado a frigideira, pois as batatas podem cozer em vez de dourar. Escorra-as bem em papel de cozinha antes de as juntar ao bacalhau.

A base de cebola e alho

Cebola: cozinhe-a em lume médio durante os 8–10 minutos indicados, até ficar macia e translúcida, sem a deixar queimar. Esta base adocicada equilibra o sabor intenso do bacalhau.

Alho: entra depois da cebola e precisa de apenas 1 minuto. Assim ganha aroma sem ficar demasiado tostado.

O ponto dos ovos

Ovos batidos: verta-os apenas depois de misturar as batatas com o bacalhau. Mexa com cuidado para envolver os ingredientes sem desfazer completamente as batatas.

Ponto certo: retire a frigideira do lume quando os ovos estiverem acabados de cozinhar e ainda húmidos. O calor residual continua a cozinhá-los, por isso não espere que fiquem secos.

Como servir

O prato é mais agradável acabado de fazer, enquanto as batatas ainda conservam alguma textura e os ovos permanecem cremosos. Sirva diretamente da frigideira ou transfira para uma travessa aquecida.

Para acompanhar: uma salada verde simples acrescenta frescura ao prato. Pode também servir com legumes cozidos, mantendo os acompanhamentos leves para deixar o bacalhau à Brás em destaque.

Notas e dicas

• Corte as batatas em fatias finas e parecidas para fritarem de modo uniforme.
• Frite as batatas em porções para que dourem em vez de amolecerem.
• Seque bem o bacalhau depois de o demolhar, antes de o desfiar.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois o bacalhau pode conservar algum sabor salgado.
• Bata os ovos antes de os juntar para os distribuir com facilidade.
• Retire do lume assim que os ovos estiverem acabados de cozer e ainda húmidos.

Variações

• Mais ervas: junte um pouco de salsa adicional no momento de servir.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer no prato.
• Azeitonas verdes: substitua as pretas por verdes para um sabor diferente.
• Batata no forno: asse as fatias de batata até dourarem para evitar fritá-las na frigideira.
• Pimenta suave: use menos pimenta-preta para um sabor mais delicado.

Erros comuns

• Demolha curta: o bacalhau pode ficar demasiado salgado; deixe-o de molho durante a noite e mude a água várias vezes.
• Batatas húmidas: podem salpicar e dourar mal; seque-as antes de fritar.
• Frigideira cheia: as batatas perdem a oportunidade de dourar; frite-as em várias porções.
• Alho queimado: ganha um sabor amargo; junte-o depois da cebola e cozinhe apenas 1 minuto.
• Ovos demasiado cozidos: ficam secos; mexa delicadamente e retire do lume ainda húmidos.
• Sal a mais: o bacalhau pode já estar salgado; prove o prato antes de ajustar o tempero.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Aqueça numa frigideira em lume brando, mexendo com cuidado, até estar bem quente; os ovos e as batatas podem perder alguma textura ao reaquecer.

Perguntas frequentes