Macarrão vegano cremoso com legumes

Ingredientes

• 227 g (8 oz)massa penne
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 250 g (4 chávenas)floretes de brócolos
• 150 g (1 chávena bem cheia; 1 pimento grande)pimento vermelho cortado em juliana
• 100 g (1 chávena bem cheia; cerca de 5–6 cogumelos)cogumelos fatiados
• 1 lata de 397 g (14 oz), escorridaalcachofras em quartos
• 150 g (1 chávena)tomates-cereja cortados ao meio
• a gostosal e pimenta
• para servir, a gostomanjericão, queijo parmesão e pão
• 360 ml (1 1/2 chávena)molho para massa
• cerca de 105–140 g (3/4–1 chávena), crus e demolhadoscajus (de preferência inteiros)

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar os cajus

   Coloque os cajus numa taça com água e deixe-os de molho durante a noite ou pelo menos 4 horas. Se não tiver tempo, cubra-os com água e leve-os ao micro-ondas durante 1–2 minutos, até amolecerem. A demolha facilita a trituração.

2. 2

   Cozer a massa

   Leve ao lume uma panela grande com água até ferver e coza a massa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver al dente, escorra-a, reservando 2 colheres de sopa de água da cozedura — ou mais, se preferir.

3. 3

   Preparar o molho

   Triture o molho para massa com os cajus escorridos num liquidificador potente, até obter uma mistura lisa e cremosa.

4. 4

   Saltear os legumes

   Quando a água da massa estiver quase a ferver, aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande, em lume médio. Junte os brócolos, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 4–5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o pimento e cozinhe por mais 3–4 minutos, mexendo ocasionalmente. Por fim, junte os cogumelos, tempere novamente com sal e pimenta e cozinhe durante mais 3–4 minutos, mexendo de vez em quando.

5. 5

   Misturar tudo

   Junte à frigideira as alcachofras escorridas, a massa cozida, 2 colheres de sopa ou mais de água da cozedura e o molho triturado. Misture bem e aqueça durante cerca de 1–2 minutos. Se necessário, acrescente mais água da massa para tornar o molho menos espesso. Adicione os tomates-cereja e envolva-os cuidadosamente.

6. 6

   Servir com manjericão

   Finalize com manjericão e sirva.

O que é este macarrão vegano cremoso?

É um prato de penne com legumes e um molho de tomate enriquecido com cajus triturados. Junta a estrutura da massa italiana a um molho vegetal cremoso, sem precisar de natas.

Brócolos, pimento, cogumelos, alcachofras e tomate-cereja dão variedade de sabores e texturas. O molho de cajus envolve os ingredientes e liga o conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 491 calorias, 17g de proteína, 64g de carboidratos e 20g de gordura.

A massa é a principal fonte de hidratos de carbono; os cajus e o azeite contribuem sobretudo com gordura, enquanto os cajus e a massa também fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada verde ou acrescente mais legumes à porção.

Os ingredientes do molho

Cajus: demolhados, ficam macios o suficiente para se transformarem num creme uniforme. Use um liquidificador potente e triture até não restarem pedaços visíveis.

Molho para massa: é a base de tomate desta mistura. Como as marcas variam em tempero e espessura, prove antes de acrescentar muito sal aos legumes.

Saltear os legumes por etapas

Brócolos: entram primeiro, pois precisam de mais tempo na frigideira. Corte os floretes em tamanhos semelhantes para cozinharem de forma mais uniforme.

Pimento e cogumelos: são adicionados depois, seguindo a ordem da receita. Mexa ocasionalmente para cozinhar os legumes sem os deixar demasiado tempo no fundo da frigideira.

A textura certa da massa

Penne al dente: siga o tempo indicado na embalagem e prove perto do fim da cozedura. A massa ainda aquece mais um pouco quando é envolvida com o molho na frigideira.

Água da cozedura: reserve pelo menos 2 colheres de sopa antes de escorrer a massa. O amido ajuda a ajustar a consistência do molho; junte mais aos poucos se este estiver demasiado espesso.

Como aquecer e combinar

Aqueça a mistura final durante 1–2 minutos, apenas até ficar bem quente. Adicione os tomates-cereja no fim e envolva-os com cuidado para manterem a forma.

Sirva com manjericão e, se desejar, queijo parmesão e pão. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde.

Organizar os 30 minutos

Demolha: os cajus precisam de 4 horas, no mínimo, ou podem ficar de molho durante a noite. Este tempo não está incluído nos 30 minutos de preparação e confeção.

Preparação paralela: comece a cozinhar os legumes quando a água da massa estiver quase a ferver. Assim, pode preparar o molho e tratar dos legumes enquanto a massa coze.

Notas e dicas

• Demolhe os cajus com antecedência para que fiquem suficientemente macios para triturar.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer, para poder ajustar o molho no final.
• Corte os brócolos em floretes de tamanho semelhante para cozinharem por igual.
• Acrescente sal aos legumes gradualmente, sobretudo se o molho para massa já for bem temperado.
• Junte os tomates-cereja no fim e misture com cuidado para não os esmagar.
• Sirva logo após aquecer, quando o molho ainda está cremoso.

Variações

• Use outra massa: troque o penne por uma forma curta semelhante e coza conforme as instruções da embalagem.
• Troque os cogumelos: use uma variedade de cogumelos fatiados que tenha disponível.
• Aumente os legumes: acrescente mais brócolos ou pimento e ajuste o sal ao gosto.
• Dê um toque fresco: finalize com mais manjericão antes de servir.
• Sirva com parmesão: acrescente queijo parmesão à mesa, se não precisar de manter o prato vegano.

Erros comuns

• Cajus mal demolhados: podem deixar o molho granuloso; deixe-os de molho durante pelo menos 4 horas ou amoleça-os no micro-ondas conforme indicado.
• Esquecer a água da massa: sem ela, é mais difícil ajustar a consistência; reserve pelo menos 2 colheres de sopa antes de escorrer.
• Cozer demasiado a massa: pode ficar mole depois de aquecer com o molho; coza-a al dente conforme a embalagem.
• Juntar todos os legumes ao mesmo tempo: podem ficar cozidos de forma desigual; siga a ordem indicada na receita.
• Triturar pouco o molho: pedaços de caju prejudicam a textura cremosa; continue a triturar até ficar liso.
• Aquecer demasiado os tomates: podem desfazer-se; incorpore-os no fim e com cuidado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes