Coxinhas de frango com cogumelos e fino

Ingredientes

• 8 unidades Muslos de pollo
• 500 gramos Champiñones
• 1 unidad Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 100 ml Vino fino o jerez seco
• 200 ml Caldo de pollo
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida
• para decorar Perejil fresco picado

Modo de preparo

1. 1

   Salpimentar los muslos de pollo.

2. 2

   En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los muslos de pollo por todos lados hasta que estén bien sellados. Retirar los muslos y reservar.

3. 3

   En la misma cazuela, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos).

4. 4

   Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

5. 5

   Incorporar los champiñones laminados y cocinar hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse (unos 8-10 minutos).

6. 6

   Verter el vino fino y raspar el fondo de la cazuela para desglasar, dejando que el alcohol se evapore durante un par de minutos.

7. 7

   Regresar los muslos de pollo a la cazuela. Añadir el caldo de pollo.

8. 8

   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

9. 9

   Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

10. 10

    Servir los muslos de pollo con la salsa de champiñones y decorar con perejil fresco picado.