Tortilha espanhola

Ingredientes

• 4batatas médias
• 4 ou 5ovos
• 1cebola média
• 250 mlazeite
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Corte as batatas

   Descasque, lave e seque as batatas. Corte-as em rodelas finas e coloque-as numa frigideira funda com o azeite, em lume médio, para cozinharem lentamente.

2. 2

   Junte a cebola

   Acrescente a cebola cortada finamente.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Frite lentamente a cebola com as batatas até ficarem macias e começarem a dourar.

4. 4

   Mexa a mistura

   Mexa com uma escumadeira e use-a também para partir os ingredientes.

5. 5

   Escorra o azeite

   Após cerca de 10 minutos, escorra o azeite.

6. 6

   Bata os ovos

   Bata os ovos numa tigela com um pouco de sal.

7. 7

   Misture os legumes

   Junte aos ovos a mistura de batata e cebola.

8. 8

   Volte à frigideira

   Coloque novamente a frigideira ao lume com um pouco do azeite escorrido e verta toda a mistura.

9. 9

   Doure a base

   Tape a frigideira e cozinhe em lume brando durante cerca de 5 a 10 minutos, até a parte de baixo dourar.

10. 10

    Vire a tortilha

    Vire a tortilha sobre uma tampa e deixe-a deslizar novamente para a frigideira, com o outro lado para baixo, para cozinhar devagar até ficar firme.

11. 11

    Doure ambos os lados

    A tortilha deve ficar dourada dos dois lados.

O que é a tortilha espanhola?

A tortilha espanhola, também conhecida como tortilla de patatas, é um prato clássico de Espanha feito com batata, ovos e, muitas vezes, cebola. Pode ser servida quente ou à temperatura ambiente, como refeição ou petisco.

Nesta versão, as batatas e a cebola cozinham lentamente em azeite antes de serem envolvidas nos ovos. Esse passo dá-lhes tempo para amolecer e ajuda a criar uma tortilha dourada e coesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1280 calorias, 25g de proteína, 155g de carboidratos e 65g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e gordura. O azeite é a principal fonte de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe a tortilha com uma salada ou legumes.

A escolha das batatas e da cebola

Batatas: corte-as em rodelas finas e de espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme. A receita pede batatas médias, sem indicar uma variedade específica.

Cebola: corte-a finamente para que amoleça ao mesmo tempo que as batatas e se distribua bem pela mistura.

Cozedura lenta no azeite

Temperatura: mantenha o lume médio durante a primeira cozedura, procurando cozinhar os ingredientes lentamente em vez de os fritar depressa. Mexa com a escumadeira conforme indicado.

Ponto: as batatas devem estar macias e começar a dourar antes de escorrer o azeite. O método indica cerca de 10 minutos para esta fase.

Como formar a tortilha

Mistura: escorra o azeite e envolva as batatas e a cebola nos ovos batidos com sal. Ao voltar a mistura à frigideira, use apenas um pouco do azeite escorrido.

Base: tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 5 a 10 minutos, até a parte de baixo dourar. O tempo pode variar consoante a frigideira e o calor.

Virar sem partir

Tampa: escolha uma tampa plana que cubra bem a frigideira e segure-a firmemente ao virar. Vire a tortilha sobre a tampa e deixe-a deslizar de volta para a frigideira com o lado ainda cru para baixo.

Finalização: cozinhe lentamente até o segundo lado ficar firme e dourado. A receita não indica um tempo exato para esta fase, por isso acompanhe o ponto visualmente.

Como servir

A tortilha pode ser cortada em fatias e servida como prato principal ou em pedaços mais pequenos para partilhar. Uma salada verde ou legumes frescos acompanham bem a sua textura macia e sabor rico.

Se a preparar com antecedência, deixe-a repousar um pouco antes de cortar; assim, as fatias tendem a manter melhor a forma.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas finas e de espessura semelhante.
• Cozinhe as batatas e a cebola lentamente para que amoleçam antes de dourarem.
• Escorra bem o azeite antes de juntar os legumes aos ovos.
• Reserve apenas um pouco do azeite escorrido para voltar a usar na frigideira.
• Use uma tampa plana e firme para virar a tortilha com segurança.
• Acompanhe a cozedura pelo dourado e pela firmeza, pois o tempo pode variar.

Variações

• Sem cebola: omita a cebola para uma versão mais simples.
• Mais cebola: aumente a quantidade para um sabor mais marcado.
• Com pimento: junte pimento cortado finamente e cozinhe-o com a batata.
• Com ervas: acrescente salsa picada à mistura de ovos.
• Em porções pequenas: cozinhe a mistura em frigideiras menores para servir fatias individuais.

Erros comuns

• Rodelas desiguais: algumas podem ficar cozidas antes das outras; corte a batata em fatias de espessura semelhante.
• Lume demasiado forte: a superfície pode dourar antes de a batata amolecer; cozinhe lentamente.
• Excesso de azeite na mistura: a tortilha pode ficar demasiado gordurosa; escorra os legumes antes de os juntar aos ovos.
• Virar sem firmeza: a tortilha pode partir; use uma tampa plana que cubra toda a frigideira.
• Apurar demasiado depressa: o interior pode não ficar firme; cozinhe o segundo lado devagar.

Como guardar

Guarde a tortilha num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou sirva-a à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes