Homus picante de abacate

Ingredientes

• 2abacates
• 1 lata, escorrida e passada por águagrão-de-bico
• 2 dentesalho
• 30 ml (2 colheres de sopa), cerca de 1 limasumo de lima
• 15–20 ramos, lavados e com as pontas inferiores retiradascoentros
• 1/2jalapeño
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominhos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• a gostopimenta moída na hora
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• um poucoágua

Modo de preparo

1. 1

   Escorra o grão

   Escorra e passe por água o grão-de-bico de uma lata.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico no liquidificador ou num processador de alimentos com a polpa de 2 abacates, os 2 dentes de alho descascados, 30 ml de sumo de lima, 15–20 ramos de coentros lavados e sem as pontas inferiores, 2,5 ml de cominhos, 2,5 ml de sal, pimenta moída na hora e 30 ml de azeite.

3. 3

   Triture e prove

   Junte um pouco de água e triture até os ingredientes ficarem bem combinados. Prove e ajuste os temperos; nesta preparação, foi acrescentado um pouco mais de sumo de lima e uma pitada de sal.

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   Sirva de imediato

   Sirva logo ou guarde num recipiente hermético no frigorífico.

O que é o homus de abacate?

O homus é um molho do Médio Oriente tradicionalmente preparado com grão-de-bico e tahini. Esta versão junta abacate e deixa de lado o tahini, resultando numa mistura cremosa com notas frescas de lima e coentros.

O grão dá corpo ao molho, enquanto o abacate contribui para a textura macia. Jalapeño, alho e cominhos acrescentam um perfil picante e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 157 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também algum teor proteico; o abacate e o azeite são as principais fontes de gordura. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com legumes crus e uma fonte adicional de proteína, como ovos ou tofu.

Escolha dos ingredientes

Abacates: use frutos maduros, que cedam ligeiramente à pressão, para que a polpa se triture sem ficar aos pedaços.

Grão-de-bico: escorra-o e passe-o por água antes de o juntar. Isso também ajuda a retirar o líquido da conserva.

Jalapeño: a receita usa meio pimento, uma quantidade que dá picante sem dominar os restantes sabores.

Como acertar a textura

Água: comece com apenas um pouco e triture; a mistura pode ficar mais fluida à medida que processa.

Trituração: pare quando o grão e o abacate estiverem bem combinados. Se necessário, raspe as paredes do recipiente antes de voltar a triturar.

Ajuste o tempero

Lima: prove o molho depois de triturar e acrescente mais sumo se quiser uma acidez mais marcada.

Sal e pimenta: a quantidade de sal indicada é um ponto de partida; prove antes de servir e ajuste ao seu gosto.

Sirva logo

O método recomenda servir imediatamente, enquanto o molho está acabado de triturar. Coloque-o numa taça e acompanhe com pão, tostas ou legumes crus.

Também pode servi-lo como molho para sanduíches ou como acompanhamento de uma refeição. Como leva abacate, guarde o que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Notas e dicas

• Use abacates maduros para obter um molho mais fácil de triturar.
• Retire as pontas inferiores dos ramos de coentros, como indicado na receita.
• Comece por adicionar pouca água e ajuste a consistência enquanto tritura.
• Prove o molho antes de o servir e ajuste a lima, o sal e a pimenta.
• Sirva o homus logo após o preparo para aproveitar a textura acabada de triturar.

Variações

• Mais picante: use mais jalapeño, acrescentando aos poucos e provando.
• Mais cítrico: junte um pouco mais de sumo de lima depois de triturar.
• Com ervas: aumente a quantidade de coentros para um sabor mais verde.
• Sem jalapeño: omita-o para uma versão sem esse picante.
• Com textura: reserve alguns grãos e misture-os no molho já triturado.

Erros comuns

• Abacate pouco maduro: pode deixar pedaços no molho; escolha frutos que cedam ligeiramente à pressão.
• Demasiada água de uma vez: pode deixar a mistura fluida; junte apenas um pouco e ajuste depois.
• Esquecer de provar: lima e sal podem precisar de ajuste; prove antes de servir.
• Não escorrer o grão: o líquido da lata pode alterar a consistência; escorra e passe-o por água.
• Exagerar no jalapeño: pode encobrir os outros sabores; comece com a quantidade indicada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico e consuma de preferência no prazo de 1–2 dias, pois o abacate pode escurecer. Mexa antes de servir; a receita não indica um método de reaquecimento.

Perguntas frequentes