Asopao de Camarones [vídeo + receita]: sopa cremosa de arroz com camarão

Ingredientes

• 3 lágua a ferver
• 900 gcamarões grandes, crus e descascados
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 1 grandecebola-roxa, cortada em cubos
• 150 g (1 chávena)pimento, cortado em cubos
• 1 colher de cháalho esmagado
• 1 colher de sopasalsa picada (mais um pouco para decorar, se desejar)
• 480 ml (2 chávenas)molho de tomate (ou 5 colheres de sopa de concentrado de tomate)
• 2limas, divididas
• 1½ colheres de sopasal, dividido (pode não ser necessário usar tudo)
• 475 g (2½ chávenas)arroz de grão longo ou carolina
• 60 g (½ chávena)cenoura, cortada em cubos
• 75 g (½ chávena)ervilhas (petit pois), de lata e escorridas (opcional)
• ½ colher de chápimenta moída na hora ou já moída, ou a gosto
• a gostomolho picante ou agrio de naranja

Modo de preparo

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   Aqueça a água

   Deite os 3 l de água numa panela e aqueça em lume médio-baixo até começar a ferver suavemente. Baixe o lume para a manter bem quente, sem deixar de ferver em força. Se tiver cabeças ou cascas de camarão, junte-as agora para dar sabor à água; este líquido será usado mais tarde na outra panela.

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   Prepare a base

   Pique um terço dos camarões e reserve os restantes no frigorífico. Noutra panela, aqueça o azeite em lume brando; junte a cebola, o pimento, o alho e a salsa e cozinhe, mexendo, até a cebola ficar translúcida. Acrescente os camarões picados e cozinhe durante mais um minuto, mexendo. Junte o molho de tomate e o sumo de uma lima e misture. Deite um terço da água quente e uma colher de sopa de sal, aumente para lume médio e deixe levantar fervura.

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   Coza o arroz

   Junte o arroz, a cenoura e as ervilhas e mexa. Continue a mexer o arroz regularmente e vá adicionando água quente da outra panela para o manter coberto à medida que o líquido evapora e é absorvido. Quando os grãos estiverem macios e tiverem duplicado de tamanho, acrescente os camarões reservados e cozinhe apenas até ficarem cor-de-rosa vivo. Prove e tempere com pimenta, sal e molho picante a gosto.

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   Sirva com lima

   Sirva o asopao com gomos de lima.

O que é o asopao de camarones?

O asopao é um prato dominicano de arroz cozinhado num caldo abundante, a meio caminho entre uma sopa e um guisado. O nome e as versões do prato são conhecidos nas Caraíbas; nesta versão, o camarão e o tomate dão sabor ao caldo, enquanto o arroz o torna substancial.

O método aproveita os camarões de duas formas: uma parte é picada e incorporada na base, e o resto entra no fim para não cozer demasiado. O resultado é um prato fácil de ajustar com água quente, ideal para servir à mesa em família ou a um grupo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 547 calorias, 39g de proteína, 74g de carboidratos e 10g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o camarão é a principal fonte de proteína. O azeite contribui para a gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou mais legumes, sem acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

O caldo quente dá controlo

Água a ferver: mantê-la quente permite acrescentar líquido sem interromper a cozedura do arroz. Se tiver cabeças ou cascas, pode juntá-las à água conforme indicado na receita para lhe dar mais sabor.

Textura: vá adicionando a água aos poucos, o suficiente para manter o arroz coberto. A quantidade absorvida pode variar durante a cozedura, por isso observe a consistência em vez de despejar todo o líquido de uma vez.

Uma base de tomate e camarão

Aromáticos: cozinhar a cebola, o pimento, o alho e a salsa em lume brando ajuda a amaciar a cebola antes de entrar o tomate. Espere que fique translúcida, sem deixar os ingredientes alourarem em excesso.

Camarão picado: cozinhar um terço do camarão na base distribui o seu sabor pelo caldo. O sumo de lima acrescenta acidez antes de o arroz começar a cozer.

Como acertar o ponto do arroz

Mexer: mexa regularmente para evitar que o arroz se agarre ao fundo e para acompanhar a absorção do caldo. Acrescente mais água quente sempre que o arroz deixe de estar coberto.

Ponto: os grãos devem estar macios e ter aumentado de tamanho. O caldo pode continuar cremoso e fluido; o arroz engrossa-o à medida que cozinha.

Junte o camarão no fim

Camarões inteiros: reserve-os no frigorífico enquanto prepara a base e cozinha o arroz. Junte-os apenas quando o arroz estiver cozido e retire do lume assim que ficarem cor-de-rosa vivo.

Este breve tempo final ajuda a manter os camarões tenros. Prove antes de acrescentar mais sal, porque a quantidade indicada é uma referência e pode não ser necessária na totalidade.

Sirva com lima e picante

A lima: sirva gomos à parte para cada pessoa ajustar a acidez no prato. Salsa adicional também pode ser usada como decoração, conforme indicado na lista de ingredientes.

Acompanhamentos: o prato já inclui arroz, legumes e camarão, pelo que pode ser servido sozinho ou com uma salada simples. Deixe o molho picante à parte para que cada pessoa escolha a intensidade.

Notas e dicas

• Mantenha a água quente numa panela separada para a poder acrescentar sem atrasar a cozedura.
• Pique apenas um terço dos camarões e reserve os restantes no frigorífico até o arroz estar cozido.
• Mexa o arroz regularmente e verifique se continua coberto de líquido.
• Prove o caldo antes de usar todo o sal indicado.
• Sirva os gomos de lima e o molho picante à parte para cada pessoa ajustar o tempero.

Variações

• Use concentrado de tomate: substitua o molho de tomate pelas 5 colheres de sopa indicadas.
• Omitir as ervilhas: deixe-as de fora se preferir o asopao sem ervilhas.
• Juntar cascas: acrescente cabeças ou cascas de camarão à água quente para lhe dar sabor.
• Aumentar o picante: sirva mais molho picante à parte.
• Acrescentar marisco: combine camarão com outro marisco de que goste, como sugere a receita.

Erros comuns

• Água fria: arrefece o caldo ao ser acrescentada; mantenha-a bem quente.
• Pouco líquido: o arroz precisa de ficar coberto durante a cozedura; acrescente mais água quente à medida que absorve o caldo.
• Não mexer: o arroz pode agarrar-se ao fundo; mexa-o regularmente.
• Cozinhar demasiado o camarão: fica rijo; junte os camarões inteiros só quando o arroz estiver macio.
• Temperar sem provar: pode usar menos sal do que o indicado; prove antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo e juntando um pouco de água para soltar o arroz, até ficar bem quente. O arroz continuará a absorver caldo enquanto repousa.

Perguntas frequentes