Arroz con camarones peruano autêntico

Ingredientes

• 454 gcamarões congelados e descascados
• 5 dentesalho picado
• 1 colher de chácominhos
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de sopaazeite
• 3 dentesalho picado
• 380 g (2 chávenas)arroz branco cozido e frio, ou preparado na véspera
• 75 g (½ chávena)ervilhas
• 60 ml (¼ de chávena)óleo de urucum
• 2 colheres de chácominhos
• 2 colheres de chácurcuma
• 1 médiacebola picada
• 1–2 colheres de sopapasta de ají amarillo
• 1 médiapimento sem sementes e picado
• 2tomates sem sementes e picados
• 120 ml (½ chávena), opcionalvinho branco
• a gostolimão
• a gostocoentros

Modo de preparo

1. 1

   Tempere os camarões

   Descongele os camarões e escorra o excesso de água. Misture-os com o alho, os cominhos, o sal e a pimenta e reserve.

2. 2

   Aqueça o arroz

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Salteie os 3 dentes de alho até libertarem aroma, junte o arroz e mexa até aquecer. Retire e reserve.

3. 3

   Prepare o molho

   Na mesma frigideira, em lume médio, junte o óleo de urucum, os cominhos, a curcuma, a cebola, a pasta de ají amarillo, o pimento e os tomates. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo com frequência.

4. 4

   Junte o vinho

   Deite o vinho branco na frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 5–7 minutos, até o pimento e os tomates ficarem tenros.

5. 5

   Misture arroz e ervilhas

   Adicione o arroz e as ervilhas ao molho e envolva até o arroz ficar completamente coberto.

6. 6

   Cozinhe os camarões

   Baixe o lume, junte os camarões e mexa até mudarem de cor.

7. 7

   Tempere e sirva

   Prove e ajuste o sal, se necessário. Finalize com coentros e sirva com gomos de limão.

O que é arroz con camarones?

Arroz con camarones é um prato de arroz com camarões associado à cozinha peruana, em que o marisco é combinado com temperos e legumes. Nesta versão, o ají amarillo, o pimento e o tomate formam um molho saboroso para envolver o arroz.

O arroz já cozido torna a preparação rápida, enquanto o óleo de urucum, a curcuma e os cominhos contribuem com cor e aroma. Os camarões entram perto do fim para cozinhar apenas até mudarem de cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 359 calorias, 22g de proteína, 59g de carboidratos e 4g de gordura.

O arroz e as ervilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os camarões contribuem com a proteína. O óleo de urucum e o azeite são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes.

Escolher os ingredientes principais

Arroz frio: o arroz cozido e arrefecido, de preferência preparado na véspera, mistura-se facilmente no molho sem precisar de cozer desde o início.

Ají amarillo: comece com 1 colher de sopa de pasta e use até 2 para um sabor mais marcado. Como a intensidade pode variar entre marcas, ajuste dentro desse intervalo.

Camarões: descongele-os e escorra bem antes de temperar. Retirar o excesso de água ajuda a evitar que libertem líquido a mais na frigideira.

Construir o sabor do molho

Aromáticos: cozinhe a cebola, o alho e os temperos no óleo de urucum com o ají amarillo, o pimento e o tomate. Mexer com frequência durante os 10 minutos indicados ajuda os ingredientes a cozinhar de forma uniforme.

Vinho branco: é opcional, mas acrescenta um toque ácido ao molho. Depois de o adicionar, deixe-o cozinhar durante 5–7 minutos, até os legumes estarem tenros.

Como acertar na textura

Molho: deixe os legumes amolecerem antes de acrescentar o arroz. O ponto indicado é um molho cozinhado, com o pimento e o tomate tenros.

Arroz: envolva-o até os grãos ficarem cobertos pelo molho e aquecidos de maneira uniforme. Separe os grumos com a colher enquanto mistura.

Camarões: cozinhe em lume baixo e pare quando mudarem de cor. Deixá-los mais tempo na frigideira pode torná-los rijos.

Organizar os 34 minutos

Descongele e tempere os camarões antes de começar o molho, e tenha o arroz cozido pronto para juntar. O tempo total indicado é de 34 minutos, incluindo os períodos de cozedura descritos.

A etapa do molho demora 10 minutos, seguida de mais 5–7 minutos depois de adicionar o vinho. Reserve a cozedura breve dos camarões para o final.

Como servir

Finalize com coentros e gomos de limão, como indicado na receita. O sumo espremido na hora acrescenta frescura ao arroz e aos camarões.

Para completar a refeição, sirva com uma salada simples ou legumes cozidos. Assim, o acompanhamento não compete com os sabores do molho.

Notas e dicas

• Escorra bem os camarões descongelados antes de os temperar.
• Use arroz cozido frio para que seja mais fácil envolvê-lo no molho.
• Mexa o molho com frequência durante os 10 minutos de cozedura.
• Adicione o vinho aos poucos se preferir controlar a intensidade do seu sabor.
• Junte os camarões apenas no final e retire a frigideira do lume assim que mudarem de cor.
• Prove antes de servir, pois o tempero dos camarões já inclui sal.

Variações

• Mais ají amarillo: use 2 colheres de sopa para um sabor mais intenso.
• Sem vinho: omita o vinho branco, que é opcional na receita.
• Mais ervilhas: aumente a quantidade para dar mais presença aos legumes.
• Toque cítrico: sirva com mais gomos de limão para espremer à mesa.
• Coentros generosos: acrescente mais coentros picados ao servir.

Erros comuns

• Camarões com água: escorra-os bem depois de descongelar para não acrescentarem líquido em excesso.
• Arroz em grumos: solte os grãos antes de os misturar no molho.
• Molho pouco cozinhado: respeite os 10 minutos de lume brando e mexa com frequência.
• Legumes ainda firmes: cozinhe mais alguns instantes após juntar o vinho, até ficarem tenros.
• Camarões rijos: pare a cozedura quando mudarem de cor.
• Pouco tempero: prove no fim e ajuste o sal antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; evite aquecer repetidamente para não endurecer os camarões.

Perguntas frequentes