Moro de guandules, arroz com guandu

Ingredientes

• 2 colheres de sopa, divididasazeite
• 1 colher de chá, mais um pouco para decorarcoentros picados ou salsa picada
• ¼ de chávena (cerca de 60 ml)aipo picado (opcional)
• ⅛ de chávena (cerca de 30 ml)alcaparras (opcional)
• 1 colher de sopaalho esmagado
• 12 unidades, sem caroço e cortadas ao meioazeitonas verdes (opcional)
• ¼ de chávena (cerca de 60 ml; aproximadamente 1 pimento)pimento cubanelle picado
• 1orégãos secos moídos
• 2 colheres de chásal
• 3 chávenas (cerca de 510 g)guandu cozido ou enlatado
• ½ chávena (cerca de 120 ml)molho de tomate
• 2 chávenas (480 ml)leite de coco, caldo ou água
• 4 chávenas (cerca de 740 g)arroz de grão médio, como Carolina ou Canilla
• 2 chávenas (480 ml)água

Modo de preparo

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   Cozinhe os temperos

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela de ferro com capacidade para 6 litros. Junte os coentros, o aipo, as alcaparras, o alho, as azeitonas, o pimento, os orégãos e o sal. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo, e acrescente o guandu.

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   Junte o arroz

   Quando os ingredientes estiverem bem quentes, adicione 2 chávenas de água, o molho de tomate e o leite de coco e deixe levantar fervura. Incorpore o arroz e cozinhe em lume médio, mexendo regularmente e soltando o arroz que se pegar ao fundo. Quando a água tiver evaporado, tape bem e cozinhe em lume muito brando durante 15 minutos. Destape, misture o azeite restante e passe o arroz do fundo para cima para que cozinhe por igual. Tape novamente e cozinhe mais 5 minutos.

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   Verifique o arroz

   Destape e prove. O arroz deve estar firme, mas tenro por dentro. Se necessário, tape e deixe cozinhar mais 5 minutos em lume muito brando.

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   Sirva o prato

   Retire do lume e sirva decorado com coentros ou salsa.

O que é o moro de guandules?

O moro é um prato dominicano de arroz cozinhado com leguminosas e temperos, e o guandu é o ingrediente que lhe dá nome. É servido tanto em celebrações como em refeições do dia a dia.

Nesta versão, o leite de coco acrescenta um sabor rico ao arroz, enquanto o guandu e os temperos formam uma base aromática.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 762 calorias, 17g de proteína, 122g de carboidratos e 23g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o azeite e o leite de coco contribuem com a maior parte da gordura. O guandu fornece proteína, além de também contribuir com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de legumes ou salada.

A base de temperos

Aromáticos: coentros, alho, pimento e orégãos dão sabor desde o início. Aipo, alcaparras e azeitonas são opcionais, mas acrescentam notas salgadas e vegetais.

Guandu: pode usar guandu cozido ou enlatado. Se usar o enlatado, escorra-o antes de juntar à panela.

Escolher o líquido

Leite de coco: dá ao prato um perfil mais rico e ligeiramente doce. O caldo ou a água são alternativas indicadas na receita para um resultado diferente.

Líquido de cozedura: a água e o molho de tomate juntam-se aos temperos antes do arroz. Espere que levantem fervura para incorporar o arroz.

Mexer sem deixar pegar

Durante a fase em lume médio, mexa regularmente e passe a colher pelo fundo para soltar os grãos que começarem a aderir. Quando a água evaporar, tape a panela e reduza para lume muito brando.

Ao destapar, misture o azeite restante e leve o arroz do fundo para cima. Este passo ajuda a distribuir os ingredientes antes dos últimos minutos de cozedura.

Acertar a textura

O ponto indicado é um arroz firme, mas tenro por dentro. Prove depois da cozedura tapada; se ainda estiver demasiado firme, tape novamente e deixe mais 5 minutos em lume muito brando.

Use uma tampa bem ajustada durante a fase final para reter o vapor. Evite aumentar o lume para acelerar a cozedura.

Como servir

Termine com coentros ou salsa, como sugere a receita. O prato pode ser servido como refeição principal ou como acompanhamento.

Para completar a refeição, acompanhe-o com legumes ou uma salada fresca. A guarnição de ervas acrescenta frescura ao arroz rico em sabor.

Notas e dicas

• Prepare e pique os temperos antes de aquecer o azeite, para os juntar sem demora.
• Escorra o guandu enlatado antes de o adicionar.
• Mexa regularmente enquanto o arroz cozinha em lume médio e solte os grãos presos ao fundo.
• Use uma tampa bem ajustada quando a água tiver evaporado.
• Prove o arroz antes de o retirar do lume e, se necessário, cozinhe-o mais 5 minutos em lume muito brando.
• Acrescente coentros ou salsa apenas no momento de servir para uma guarnição fresca.

Variações

• Sem coco: substitua o leite de coco por caldo ou água, como indicado na receita.
• Com aipo: inclua o aipo picado para acrescentar outro elemento aromático.
• Com alcaparras: junte-as com os restantes temperos para uma nota salgada.
• Com azeitonas: use as azeitonas verdes cortadas ao meio para reforçar o sabor salgado.
• Com salsa: troque os coentros por salsa, tanto na preparação como na guarnição.

Erros comuns

• Deixar o arroz pegar: mexa regularmente durante a fase em lume médio e solte os grãos do fundo.
• Usar lume demasiado forte no final: reduza para lume muito brando assim que a água evaporar.
• Destapar cedo: mantenha a panela tapada durante os 15 minutos indicados.
• Não verificar o ponto: prove o arroz e deixe mais 5 minutos tapado se ainda estiver firme demais.
• Esquecer o azeite final: misture o restante depois dos primeiros 15 minutos de cozedura tapada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se o arroz parecer seco.

Perguntas frequentes