Omelete de berinjela com sardinha

Ingredientes

• 2 unidadesberinjelas chinesas
• 156 gsardinhas enlatadas em molho de tomate
• 3 unidadesovos
• 1 unidadetomate picado
• 1 unidadecebola picada
• 5 dentesalho picado
• ½ chávena (cerca de 30 g)cebolinha picada
• ¼ de unidadelimão (ou 1 calamansi)
• 120 ml (½ chávena)óleo de cozinha
• a gostosal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. 1

   Refogue as sardinhas

   Aqueça óleo numa frigideira e refogue o alho, a cebola e o tomate até a cebola e o tomate amolecerem. Junte as sardinhas e um quarto do molho da lata; cozinhe por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino, esprema o calamansi ou um quarto de limão e acrescente um pouco da cebolinha picada. Misture, retire da frigideira e reserve.

2. 2

   Bata os ovos

   Parta os ovos para uma tigela e bata até a mistura ficar homogénea. Reserve.

3. 3

   Grelhe a berinjela

   Grelhe as berinjelas até amolecerem, virando-as de vez em quando, até sair vapor pelas fendas da casca. Retire-as do grelhador, deixe arrefecer e retire a casca.

4. 4

   Achate a berinjela

   Coloque uma berinjela num prato e achate-a com um garfo, deslizando-o para baixo.

5. 5

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo restante numa frigideira limpa.

6. 6

   Monte a omelete

   Enquanto o óleo aquece, passe uma berinjela pelos ovos batidos e coloque-a aberta na frigideira. Ponha uma porção das sardinhas refogadas por cima e cubra com cebolinha picada. Regue com um pouco mais de ovo batido e cozinhe até a parte de baixo ficar dourada.

7. 7

   Vire e termine

   Vire cuidadosamente a berinjela e continue a cozinhar até a parte de baixo estar completamente cozida. Retire da frigideira e disponha num prato de servir, com o lado das sardinhas virado para cima.

8. 8

   Sirva com arroz

   Sirva com arroz ou com o acompanhamento da sua preferência.

O que é uma omelete filipina de berinjela?

Este prato parte de uma preparação filipina de berinjela grelhada, achatada e envolvida em ovo, conhecida como tortang talong. Nesta versão, a berinjela recebe uma cobertura de sardinhas refogadas com tomate, cebola e alho.

A berinjela fica macia e ligeiramente fumada, enquanto o ovo forma uma camada dourada que sustenta a cobertura. O arroz é um acompanhamento natural para os sabores intensos do refogado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 714 calorias, 22g de proteína, 13g de carboidratos e 65g de gordura.

Os ovos e as sardinhas fornecem a maior parte da proteína; o óleo concentra a gordura, e a berinjela, o tomate e a cebola contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva a omelete com uma porção de arroz e legumes ou salada.

A cobertura de sardinha

Molho da lata: use apenas um quarto do molho indicado para o refogado, como pede o método, para dar sabor sem deixar a cobertura demasiado líquida.

Refogado: cozinhe alho, cebola e tomate até amolecerem antes de acrescentar as sardinhas. Assim, os ingredientes ficam bem integrados nos dois minutos de cozedura indicados.

Como grelhar a berinjela

Casca: vire as berinjelas enquanto grelham e procure fendas por onde saia vapor, sinal de que estão a amolecer. Deixe-as arrefecer antes de descascar.

Textura: achate cada berinjela com o garfo, deslizando-o para baixo. Faça-o com cuidado para a polpa ficar aberta sem se desfazer por completo.

Montagem e cozedura

Camadas: passe a berinjela pelos ovos batidos e coloque-a na frigideira aquecida. Disponha a cobertura de sardinha e a cebolinha por cima, terminando com mais um pouco de ovo.

Virar: espere até a parte de baixo ficar dourada antes de virar. Use uma espátula larga e vire devagar para manter a cobertura no lugar.

Como saber se está pronta

Base: a primeira face deve estar dourada antes de virar. Depois, cozinhe até a segunda face estar completamente cozida, como indica o método.

Ovo: observe a mistura que envolve a berinjela; deve deixar de parecer líquida antes de retirar da frigideira. Sirva com a cobertura de sardinha voltada para cima.

O que servir ao lado

Arroz: sirva a omelete com arroz, que acompanha bem a cobertura de sardinha e o ovo. Também pode escolher outro acompanhamento de que goste.

Cítrico: o limão ou o calamansi acrescenta acidez ao refogado. Mantenha a quantidade prevista na receita para não sobrepor o sabor das sardinhas.

Notas e dicas

• Deixe as berinjelas arrefecerem antes de retirar a casca.
• Reserve um pouco da cebolinha para acrescentar sobre a cobertura.
• Bata os ovos até ficarem homogéneos antes de começar a montagem.
• Aqueça o óleo restante antes de passar a berinjela pelos ovos.
• Vire cada omelete com cuidado para a cobertura não cair.
• Coloque a omelete no prato com as sardinhas voltadas para cima.

Variações

• Use calamansi: substitua o quarto de limão por uma unidade de calamansi, como previsto na receita.
• Ajuste a pimenta: tempere a cobertura com mais ou menos pimenta-do-reino a gosto.
• Reforce a cebolinha: reserve uma parte extra da cebolinha picada para finalizar o prato.
• Sirva com outro acompanhamento: troque o arroz pelo acompanhamento de sua preferência.

Erros comuns

• Berinjela pouco cozida: grelhe até amolecer e começar a libertar vapor pelas fendas da casca.
• Descascar ainda quente: deixe a berinjela arrefecer antes de retirar a pele.
• Cobertura demasiado líquida: use apenas um quarto do molho da lata.
• Virar cedo demais: espere a base ficar dourada antes de virar.
• Virar com brusquidão: use uma espátula e vire cuidadosamente para manter a cobertura sobre a berinjela.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo até aquecer por completo.

Perguntas frequentes