Puto pao

Ingredientes

• 454 gporco, cortado em pedaços pequenos
• 1 colher de chátempero líquido Knorr
• 1cebola picada
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja
• 2anis-estrelado
• 50 g (1/4 de chávena)açúcar mascavado
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo de cozinha
• 2 colheres de cháamido de milho
• a gostopimenta-preta moída
• 237 ml (1 chávena)água
• 250 g (2 chávenas)farinha de trigo
• 240 g (2 chávenas)farinha para bolos
• 30 g (2 1/2 colheres de sopa)fermento em pó
• 300 g (1 1/2 chávenas)açúcar
• 113 g (1/2 chávena)manteiga derretida
• 1ovo
• 237 ml (1 chávena)leite evaporado
• 473 ml (2 chávenas)água
• a gostoovo de pato salgado, em fatias

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Para preparar o recheio de asado, aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola até ficar translúcida.

2. 2

   Doure o porco

   Junte o porco e cozinhe até os pedaços ficarem ligeiramente dourados.

3. 3

   Junte os líquidos

   Adicione o molho de soja e 237 ml de água. Deixe levantar fervura.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Acrescente o anis-estrelado, reduza o lume e cozinhe durante 30 a 35 minutos.

5. 5

   Tempere o recheio

   Junte o açúcar mascavado e mexa. Adicione o tempero líquido Knorr e pimenta-preta moída a gosto.

6. 6

   Engrosse o molho

   Misture o amido de milho com 3 colheres de sopa de água até dissolver. Deite na panela e cozinhe até o molho engrossar; reserve.

7. 7

   Misture os secos

   Para a massa, junte numa taça grande a farinha de trigo, a farinha para bolos, o açúcar e o fermento em pó. Misture bem.

8. 8

   Incorpore os líquidos

   Adicione o ovo, o leite evaporado, 473 ml de água e a manteiga derretida. Misture tudo cuidadosamente.

9. 9

   Encha as formas

   Deite cerca de 1 colher de sopa de massa em cada forma.

10. 10

    Adicione o recheio

    Coloque cerca de 1 a 1/2 colher de chá de recheio de asado em cada forma. Cubra com mais massa, deixando cada forma aproximadamente 3/4 cheia.

11. 11

    Cozinhe a vapor

    Disponha as formas num vaporizador e cozinhe a vapor durante 2 a 3 minutos.

12. 12

    Junte o ovo

    Coloque uma fatia de ovo de pato salgado em cada bolo e continue a cozinhar a vapor durante 13 a 15 minutos.

13. 13

    Deixe arrefecer

    Retire as formas do vaporizador e deixe os bolos arrefecerem.

14. 14

    Desenforme e sirva

    Solte cuidadosamente os puto pao das formas, disponha-os num prato e sirva.

O que é puto pao?

Puto é um bolo filipino cozido a vapor; o puto pao combina essa massa com um recheio de porco inspirado no asado, um preparado de carne temperada e cozinhada lentamente. Nesta versão, o topo leva uma fatia de ovo de pato salgado.

A massa doce e macia contrasta com o recheio salgado e aromático. Cozinhar o porco antes de montar os bolos ajuda a concentrar o sabor e a deixá-lo tenro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 6085 calorias, 164g de proteína, 781g de carboidratos e 261g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, sobretudo pelas farinhas e pelo açúcar; a manteiga e o óleo contribuem com gordura. O porco acrescenta proteína, enquanto o ovo de pato salgado também contribui para a proteína e o sal. Sirva com legumes ou salada para completar o prato.

O recheio de asado

Cozedura lenta: o porco fica ao lume brando com molho de soja, água e anis-estrelado durante 30 a 35 minutos. Este tempo dá oportunidade para a carne absorver os temperos.

Molho espesso: dissolva bem o amido de milho nas 3 colheres de sopa de água antes de o juntar à panela. Cozinhe até o molho engrossar, para que o recheio não fique demasiado líquido dentro dos bolos.

A massa dos bolos

Mistura seca: combine as duas farinhas com o açúcar e o fermento antes de adicionar os ingredientes líquidos. Assim, o fermento fica distribuído pela massa.

Mistura líquida: incorpore o ovo, o leite evaporado, a água e a manteiga até a massa ficar homogénea. Evite deixar bolsas de farinha, mas não é necessário bater em excesso.

Como montar as formas

Base: coloque cerca de 1 colher de sopa de massa em cada forma e distribua o recheio pelo centro. Mantenha-o dentro da porção de massa para que não fique encostado às paredes.

Cobertura: acrescente massa até cada forma ficar aproximadamente 3/4 cheia. Deixe espaço para os bolos crescerem durante a cozedura a vapor.

Cozer a vapor sem ressecar

Duas fases: comece por cozer os bolos durante 2 a 3 minutos, depois adicione as fatias de ovo salgado e continue por mais 13 a 15 minutos. O método dá um tempo total de cozedura a vapor de 15 a 18 minutos.

Ponto: a massa deve ficar firme e cozida, sem centro húmido. O tempo pode variar conforme o tamanho das formas e a intensidade do vapor.

Como servir

Sirva os bolos depois de os deixar arrefecer o suficiente para os desenformar sem se desfazerem. São práticos para servir como petisco ou como parte de uma refeição.

Para equilibrar a refeição, acompanhe-os com legumes cozidos ou uma salada simples. Como o recheio e o ovo salgado já são saborosos, um acompanhamento fresco combina bem.

Notas e dicas

• Pique a cebola finamente para que se misture bem no recheio.
• Dissolva o amido de milho por completo antes de o adicionar ao molho.
• Deixe o recheio arrefecer um pouco antes de o colocar nas formas.
• Unte as formas, se necessário, para facilitar ao desenformar.
• Mantenha as formas aproximadamente 3/4 cheias para dar espaço à massa.
• Deixe os bolos arrefecerem antes de os soltar das formas.

Variações

• Mais anis: use o mesmo anis-estrelado no recheio, mas retire-o antes de montar os bolos para evitar pedaços duros.
• Recheio mais picante: junte um pouco mais de pimenta-preta ao porco durante a cozedura.
• Sem ovo no topo: omita a fatia de ovo de pato salgado e cozinhe os bolos pelo tempo indicado.
• Formas pequenas: divida a massa e o recheio por formas menores e verifique o ponto mais cedo.
• Toque aromático: acrescente mais um pouco de anis-estrelado ao líquido do recheio e retire-o antes de o usar.

Erros comuns

• Molho demasiado líquido: cozinhe-o mais depois de juntar a mistura de amido até ficar espesso.
• Amido com grumos: dissolva-o primeiro nas 3 colheres de sopa de água antes de o deitar na panela.
• Formas demasiado cheias: deixe-as apenas cerca de 3/4 cheias para a massa poder crescer.
• Recheio encostado às paredes: coloque-o no centro para ajudar a envolvê-lo com a massa.
• Bolos difíceis de desenformar: deixe-os arrefecer antes de os soltar com cuidado.
• Massa mal misturada: mexa até não haver farinha seca ou bolsas de ingredientes.

Como guardar

Guarde os bolos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça-os a vapor até ficarem quentes; também pode usar o micro-ondas, cobrindo-os para evitar que sequem.

Perguntas frequentes