Prato de shawarma de frango

Ingredientes

• 8sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
• 2dentes de alho esmagados
• sumo de 1/2limão
• 10 mlcominhos em pó
• 10 mlpaprica
• 5 mlcanela
• 1,25 mlpimenta-de-caiena
• 2,5 mlsal
• 240 ml (1 chávena)iogurte natural
• 120 ml (1/2 chávena)tahini
• 1dente de alho esmagado
• sumo de 1/2limão
• 1,25 mlsal
• 4pepinos pequenos
• 2tomates grandes
• 1/2cebola roxa pequena
• 60 ml (1/4 de chávena), bem cheiahortelã fresca (ou 30–45 ml de hortelã seca)
• sumo de 2limões
• 15 mlsumagre (opcional)
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 1,25 mlsal
• 370 g (2 chávenas), cozidoarroz
• a gostohúmus
• a gostosalada fattoush
• a gostosalada tabule
• a gostobatata harra (batatas libanesas picantes)
• a gostofalafel crocante assado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 230 °C. Se preferir, pode cozinhar o shawarma numa frigideira antiaderente no fogão.

2. 2

   Corte o frango

   Corte as sobrecoxas de frango em tiras finas.

3. 3

   Prepare a pasta

   Misture o sumo de limão com todas as especiarias até formar uma pasta.

4. 4

   Marine o frango

   Envolva o frango na pasta e deixe marinar no frigorífico durante algumas horas. Se estiver com pressa, pode saltar esta etapa.

5. 5

   Asse o frango

   Disponha o frango num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse a 230 °C durante 20–25 minutos, até estar bem cozinhado.

6. 6

   Misture o molho

   Junte todos os ingredientes do molho e misture bem.

7. 7

   Corte os vegetais

   Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e os tomates em cubos grandes. Corte a cebola em tiras finas e pique finamente a hortelã fresca.

8. 8

   Tempere a salada

   Misture o sumo de limão, o azeite, o sal, o sumagre e a hortelã. Regue a salada com esta mistura e envolva bem.

9. 9

   Monte os pratos

   Sirva o shawarma com o molho por cima e acompanhe com a salada, o arroz cozido e o húmus.

O que é um prato de shawarma?

O shawarma é um prato de carne temperada associado à cozinha do Médio Oriente, tradicionalmente assada num espeto vertical e servida em fatias. Nesta versão caseira, o frango é cortado em tiras e assado no forno.

As especiarias dão ao frango um perfil quente e aromático, enquanto a salada fresca, o arroz e o molho de iogurte com tahini criam contrastes de sabor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 766 calorias, 55g de proteína, 47g de carboidratos e 42g de gordura.

O frango e o iogurte contribuem com proteína, enquanto o arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono. O azeite e o tahini são fontes importantes de gordura; para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de salada fresca junto do frango e do arroz.

A mistura de especiarias

Cominhos e paprica: estes temperos formam a base da pasta e revestem as tiras de frango com sabor.

Canela e caiena: a canela acrescenta uma nota quente e a caiena um toque picante; ajuste a quantidade de caiena se preferir menos intensidade.

Marinar e assar o frango

Tempo de marinada: algumas horas no frigorífico dão tempo para a pasta envolver o frango, mas a receita permite avançar sem esperar se estiver com pressa.

No tabuleiro: espalhe as tiras sobre papel vegetal para as assar a 230 °C durante 20–25 minutos. O ponto indicado é estarem completamente cozinhadas.

O molho de iogurte e tahini

Textura: o iogurte e o tahini formam um molho cremoso que acompanha o frango e suaviza o sabor das especiarias.

Mistura: incorpore bem o alho, o limão e o sal com os dois ingredientes principais para distribuir o tempero pelo molho.

Uma salada fresca e cítrica

Corte: pepino em metades, tomate em cubos grandes e cebola em tiras finas dão à salada diferentes formas e texturas. Pique a hortelã finamente para a distribuir melhor.

Tempero: o limão, o azeite, o sal e o sumagre juntam-se à hortelã para fazer um molho vivo e aromático. Envolva a salada pouco antes de servir.

Como montar o prato

Base: sirva arroz cozido como acompanhamento do frango e da salada; a receita não especifica um tipo de arroz.

Extras: coloque o húmus ao lado e acrescente, se desejar, fattoush, tabule, batata harra ou falafel assado. Assim, cada pessoa pode escolher a combinação que prefere.

Notas e dicas

• Corte o frango em tiras de espessura semelhante para que cozinhe de forma uniforme.
• Forre o tabuleiro com papel vegetal antes de dispor o frango.
• Deixe a marinada no frigorífico se puder reservar algumas horas para essa etapa.
• Pique a hortelã fresca finamente para a repartir melhor pela salada.
• Prepare o molho enquanto o frango assa para facilitar a montagem.
• Sirva os acompanhamentos à parte para que cada pessoa componha o prato a gosto.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a caiena na pasta do frango.
• Sem forno: cozinhe as tiras de frango numa frigideira antiaderente no fogão.
• Com hortelã seca: use 30–45 ml no lugar da hortelã fresca.
• Acompanhamentos extra: junte fattoush, tabule, batata harra ou falafel assado.
• Sem sumagre: omita-o do tempero da salada, pois é opcional.

Erros comuns

• Tiras irregulares: corte o frango em pedaços de espessura semelhante para cozinhar por igual.
• Esquecer o papel vegetal: forre o tabuleiro antes de colocar o frango.
• Cozinhar por tempo insuficiente: asse durante 20–25 minutos a 230 °C e confirme que o frango está bem cozinhado.
• Picar a cebola em pedaços grandes: corte-a em tiras finas para a integrar melhor na salada.
• Temperar a salada sem envolver: misture bem depois de juntar o tempero para o distribuir pelos vegetais.

Como guardar

Guarde o frango, o molho e a salada em recipientes separados, no frigorífico, e consuma em até 3 dias. Reaqueça o frango e o arroz até estarem bem quentes; sirva o molho e a salada frios.

Perguntas frequentes