Espetinho de carne bovina (shish kebab)

Ingredientes

• 907 gbife do lombo de bovino
• 120 mlazeite
• 60 mlaminos de coco (ou molho de soja)
• 1 colher de chátempero cajun
• 1 colher de chápimenta-de-caiena
• 1 colher de chásal
• ½ colher de chápimenta com limão
• ½ colher de chátomilho
• ½ colher de cháalecrim
• 1 pequenapimento verde
• 1 pequenopimento vermelho
• 1 pequenopimento amarelo
• 1 pequenopimento laranja
• ½cebola

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture o azeite, os aminos de coco, o tempero cajun, a pimenta-de-caiena, o sal, a pimenta com limão, o tomilho e o alecrim para fazer a marinada.

2. 2

   Corte a carne

   Corte o bife em cubos de tamanho uniforme.

3. 3

   Corte os legumes

   Corte os pimentos e a cebola em cubos aproximadamente do mesmo tamanho que os de carne.

4. 4

   Monte os espetos

   Deite a marinada numa taça grande e misture. Espete os cubos de carne e os legumes, alternando-os; uma sugestão é colocar um cubo de carne e depois dois pedaços de legumes de cores diferentes.

5. 5

   Aqueça o grelhador

   Pré-aqueça o grelhador exterior a 190 °C.

6. 6

   Grelhe os espetos

   Com o grelhador quente, cozinhe os espetos durante pelo menos 10 minutos, virando-os a cada 3 minutos para evitar que queimem.

7. 7

   Verifique a cozedura

   Continue a cozinhar até a carne atingir o ponto desejado ou uma temperatura interna de 63 °C.

8. 8

   Finalize os espetos

   Nos últimos 2 minutos, pincele ligeiramente os espetos com azeite e polvilhe generosamente ambos os lados com pimenta esmagada.

9. 9

   Aqueça o forno

   Para preparar os espetos no forno, pré-aqueça-o a 190 °C.

10. 10

    Asse os espetos

    Coloque os espetos num tabuleiro forrado e asse durante 30 minutos, virando-os a cada 10 minutos e pincelando-os ligeiramente com azeite de cada vez.

11. 11

    Tempere no fim

    Nos últimos 5 minutos, polvilhe ambos os lados com pimenta esmagada.

O que é shish kebab?

Shish kebab é um prato de carne e legumes preparados em espetos, associado às cozinhas do Mediterrâneo e do Médio Oriente. Esta versão combina cubos de lombo bovino com pimentos de várias cores e cebola.

A marinada de azeite, aminos de coco e ervas tempera a carne, enquanto os pedaços de legumes acrescentam cor e variedade. Pode cozinhar os espetos no grelhador ou no forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 467 calorias, 41g de proteína, 9g de carboidratos e 28g de gordura.

A carne bovina fornece a maior parte da proteína, enquanto os pimentos e a cebola contribuem com hidratos de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura da receita. Sirva com uma salada ou legumes assados para completar o prato.

A marinada e os seus ingredientes

Base: o azeite e os aminos de coco formam a parte líquida da marinada; pode usar molho de soja no lugar dos aminos de coco, como indicado na receita.

Tempero: cajun, caiena, pimenta com limão, tomilho e alecrim dão à mistura um perfil aromático e picante. Misture tudo antes de avançar para a montagem.

Cortes uniformes fazem diferença

Carne: corte o lombo em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme. Evite pedaços muito pequenos, que podem secar mais depressa.

Legumes: procure aproximar o tamanho dos cubos de pimento e cebola ao da carne. Assim, os ingredientes podem ser alternados nos espetos sem que alguns pedaços fiquem expostos ou demasiado juntos.

Como montar os espetos

Alternância: intercale carne, pimentos e cebola ao longo de cada espeto. A sugestão da receita é usar um cubo de carne seguido de dois pedaços de legumes de cores diferentes.

Espaço: distribua os ingredientes sem os comprimir em excesso. Isso ajuda o calor a chegar a todos os lados e facilita virar os espetos.

Cozedura no grelhador

Temperatura: aqueça o grelhador a 190 °C antes de colocar os espetos. O método indica pelo menos 10 minutos de cozedura, com uma rotação a cada 3 minutos.

Ponto: siga o ponto de cozedura que prefere ou use a referência de 63 °C de temperatura interna indicada na receita. Nos últimos 2 minutos, pincele com azeite e acrescente pimenta esmagada.

Alternativa no forno

Preparação: pré-aqueça o forno a 190 °C e coloque os espetos num tabuleiro forrado. Asse durante 30 minutos, virando-os a cada 10 minutos.

Finalização: pincele com azeite de cada vez que virar os espetos. Nos últimos 5 minutos, polvilhe pimenta esmagada nos dois lados.

Como servir

Acompanhe os espetos com uma salada fresca ou legumes assados para completar a refeição. Retire a carne e os legumes do espeto no prato, se for mais cómodo.

Como a marinada e a carne são bastante temperadas, um acompanhamento simples ajuda a equilibrar os sabores sem competir com eles.

Notas e dicas

• Corte a carne e os legumes em cubos de tamanho semelhante.
• Alterne as cores dos pimentos para distribuir os legumes pelos espetos.
• Vire os espetos de 3 em 3 minutos durante a cozedura no grelhador.
• Pincele com azeite durante a cozedura no forno, como indicado.
• Use um termómetro de cozinha para verificar a temperatura interna da carne.
• Sirva os espetos acabados de cozinhar para aproveitar melhor a textura.

Variações

• Use molho de soja: substitua os aminos de coco por molho de soja.
• Ajuste o picante: reduza a pimenta-de-caiena para um sabor menos intenso.
• Varie os pimentos: escolha outras cores de pimento, mantendo o tamanho dos cubos.
• Faça no forno: siga a alternativa de 30 minutos a 190 °C, virando a cada 10 minutos.
• Escolha o ponto: ajuste a cozedura no grelhador ao ponto de carne que prefere.

Erros comuns

• Cortar pedaços desiguais: alguns podem cozinhar mais depressa; procure manter cubos de tamanho semelhante.
• Esquecer de virar: os espetos podem queimar de um lado; vire-os a cada 3 minutos no grelhador.
• Apertar demasiado os ingredientes: pode dificultar a cozedura uniforme; alterne os pedaços sem os comprimir.
• Ignorar o ponto da carne: verifique a cozedura antes de retirar os espetos do grelhador.
• Deixar de pincelar no forno: a receita prevê azeite a cada viragem; pincele os espetos de 10 em 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes, evitando prolongar a cozedura para não secar a carne.

Perguntas frequentes