Homus de abacate

Ingredientes

• 1abacate maduro
• 330 g (2 xícaras)grão-de-bico cozido ou enlatado
• 2dentes de alho
• 30 ml (2 colheres de sopa)tahine
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite extravirgem
• ⅓limão grande
• 2cubos de gelo
• um poucoágua bem gelada
• a gostosal marinho
• a gostopimenta-calabresa em flocos
• a gostoazeite extravirgem

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico cozido, o alho, o tahine, o azeite, o sal, o suco de limão e o abacate descascado e sem caroço.

2. 2

   Bata até ficar liso

   Processe até formar um purê. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente os cubos de gelo e um pouco de água bem gelada e bata novamente, até ficar cremosa e homogênea.

3. 3

   Finalize o homus

   Transfira para uma tigela e faça uma cavidade ou desenhos na superfície com as costas de uma colher. Finalize com pimenta-calabresa em flocos e um fio de azeite extravirgem.

4. 4

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com palitos de legumes ou chips de pita.

O que é homus de abacate?

O homus tradicional é um patê de grão-de-bico associado à culinária do Oriente Médio, geralmente preparado com tahine, limão e alho. Nesta versão, o abacate entra para dar cremosidade e um sabor suave.

O grão-de-bico mantém a base característica, enquanto o azeite e o tahine ajudam a unir os ingredientes. É uma adaptação simples para servir como petisco ou recheio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 167 calorias, 3g de proteína, 9g de carboidratos e 14g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente do grão-de-bico, enquanto o azeite, o tahine e o abacate concentram a maior parte da gordura. O grão-de-bico também fornece proteína. Para montar um prato mais equilibrado, acompanhe uma porção com palitos de legumes e uma fonte de proteína à parte, se fizer sentido para a refeição.

Ingredientes que fazem diferença

Grão-de-bico: use-o cozido e escorrido, seja preparado em casa ou retirado da lata. Escorrer bem evita que o patê fique aguado.

Abacate: escolha uma fruta madura, mas sem partes escurecidas. Ela deve ceder levemente ao toque para bater com facilidade.

Tahine e limão: o tahine acrescenta sabor de gergelim, e o limão traz acidez para equilibrar o abacate e o azeite.

Como obter uma textura cremosa

Bata os ingredientes até que o grão-de-bico esteja bem triturado e o patê pareça uniforme. Raspe as laterais do recipiente se pedaços ficarem presos fora do alcance das lâminas.

Ajuste a consistência aos poucos: os cubos de gelo e um pouco de água bem gelada entram apenas se a mistura estiver espessa. Bata novamente depois de cada adição.

Acerte o sabor

Sal e limão: o sal é acrescentado a gosto, e o limão usado nesta receita é apenas um terço de uma unidade grande. Prove o patê ao final e ajuste esses temperos conforme sua preferência.

Pimenta e azeite: os flocos de pimenta dão um toque picante na finalização, enquanto um fio de azeite completa a apresentação. Coloque-os por cima, em vez de bater, para que fiquem visíveis.

Sirva como petisco ou recheio

Legumes: palitos de cenoura, pepino ou pimentão são opções práticas para acompanhar o patê. Corte-os em tamanhos que possam ser mergulhados com facilidade.

Pita: chips de pita oferecem uma opção crocante, e o homus também pode ser espalhado em sanduíches. Sirva logo depois de preparar para aproveitar a textura cremosa.

Prepare em dez minutos

Como o grão-de-bico já deve estar cozido, o preparo se resume a colocar os ingredientes no processador, bater e finalizar. Separe antes o abacate, o limão e os acompanhamentos para servir sem demora.

O tempo total indicado é de 10 minutos. Não é necessário cozinhar nenhum ingrediente para esta receita.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de colocá-lo no processador.
• Retire a casca e o caroço do abacate antes de bater.
• Use água bem gelada aos poucos para controlar a consistência.
• Raspe as laterais do processador se os ingredientes não estiverem sendo triturados por igual.
• Finalize com azeite e pimenta-calabresa somente na hora de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de suco para um sabor mais cítrico.
• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta-calabresa na finalização.
• Alho suave: use menos alho para um sabor menos intenso.
• Ervas frescas: salpique ervas picadas por cima antes de servir.
• Acompanhamento crocante: sirva com chips de pita ou vegetais crus cortados em palitos.

Erros comuns

• Grão-de-bico com líquido: escorra-o antes de bater para não deixar o patê aguado.
• Abacate pouco maduro: escolha uma fruta que ceda levemente ao toque para facilitar o processamento.
• Excesso de água: acrescente apenas um pouco de cada vez e bata novamente antes de decidir se precisa de mais.
• Textura irregular: processe até o purê ficar uniforme e raspe as laterais do recipiente quando necessário.
• Finalização esquecida: reserve a pimenta e o azeite para colocar sobre o homus já servido na tigela.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente bem fechado na geladeira e consuma em até 2 dias. O abacate pode escurecer com o tempo; misture antes de servir e, se possível, prepare perto da hora de comer. Sirva frio, sem necessidade de aquecer.

Perguntas frequentes