Shawarma de frango fácil de fazer em casa

Ingredientes

• 1 kgcoxas de frango sem osso e sem pele
• 60 ml (¼ chávena)azeite
• 1limão, espremido
• 15 ml (1 colher de sopa)pasta de alho
• 7,5 ml (½ colher de sopa)pasta de gengibre
• 30 ml (2 colheres de sopa)mel
• 3,75 ml (¾ colher de chá)cominhos em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)malagueta em pó ou pimentão-doce
• 2,5 ml (½ colher de chá)canela em pó
• 5 ml (1 colher de chá)coentros em pó
• 3,75 ml (¾ colher de chá)orégãos secos
• 3,75 ml (¾ colher de chá)curcuma em pó
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída
• 10 ml (2 colheres de chá)sal
• 6–8pães pita
• a gostobeterraba e cebola em conserva
• a gostohúmus
• a gostomaionese de alho ou toum
• a gostotomates e pepinos cortados em meias-luas
• a gostogomos de limão
• a gostocoentros

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Misture todos os ingredientes indicados para o shawarma de frango e deixe a marinar durante 30 minutos a 1 hora.

2. 2

   Aquecer o forno

   Enquanto o frango marina, aqueça o forno a 220 °C.

3. 3

   Forrar a forma

   Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, deixando uma sobra nos lados mais compridos para conseguir retirar o frango depois de assado.

4. 4

   Dispor o frango

   Empilhe as coxas de frango na forma, umas sobre as outras, apertando-as bem.

5. 5

   Dourar no forno

   Ligue apenas a resistência superior e asse durante 25 minutos, até a superfície ficar bem tostada e o frango estar cozinhado. A temperatura interna deve atingir 74 °C.

6. 6

   Preparar a churrasqueira

   Para a versão na churrasqueira, aqueça-a em lume médio-alto e pincele as grelhas com óleo.

7. 7

   Grelhar o primeiro lado

   Coloque as coxas na grelha e cozinhe durante 2–3 minutos, até ficarem douradas. Se começarem a queimar demasiado depressa, ajuste o calor; vire e cozinhe o outro lado durante 2 minutos.

8. 8

   Pincelar a marinada

   Pincele generosamente o frango com a marinada que ficou na taça, vire-o e cozinhe durante 1 minuto.

9. 9

   Acabar de grelhar

   Continue a pincelar e a virar o frango aproximadamente a cada minuto, até cozinhar durante 8–10 minutos no total. A temperatura interna da parte mais espessa deve chegar a 74 °C.

10. 10

    Deixar repousar

    Transfira o frango para um prato e deixe repousar durante 8–10 minutos antes de o fatiar.

O que é o shawarma de frango?

O shawarma é um prato de carne temperada associado à cozinha do Médio Oriente, tradicionalmente assada num espeto vertical e cortada em fatias. Esta versão adapta a preparação a uma forma no forno ou à churrasqueira.

A marinada combina especiarias, alho, gengibre, limão e mel. As coxas de frango, mais suculentas do que o peito, ficam bem envolvidas pelos temperos e são fáceis de servir em pão pita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 548 calorias, 27g de proteína, 41g de carboidratos e 31g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão pita e do mel; a gordura está principalmente no azeite e nas coxas de frango, e o frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de tomate, pepino e outros legumes.

Como funciona a marinada

Especiarias: cominhos, canela, coentros, curcuma, pimenta e orégãos formam uma mistura aromática. A malagueta dá intensidade; use pimentão-doce em alternativa para um sabor mais suave.

Equilíbrio: o limão traz acidez, enquanto o mel acrescenta um toque doce e ajuda a dourar. Reserve entre 30 minutos e 1 hora para a marinada envolver o frango.

A versão no forno

Forma: forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e deixar uma sobra facilita retirar o frango depois de cozinhar. Coloque as coxas bem juntas, umas sobre as outras.

Calor: a receita indica 220 °C e apenas a resistência superior ligada durante 25 minutos. Confirme que a parte mais espessa chegou a 74 °C e que a superfície está bem tostada.

A versão na churrasqueira

Grelhas: aqueça a churrasqueira em lume médio-alto e pincele as grelhas com óleo antes de colocar o frango. Comece com 2–3 minutos no primeiro lado e 2 minutos no segundo.

Viragens: pincele com a marinada restante e continue a virar aproximadamente a cada minuto, ajustando o calor se o frango estiver a tostar depressa demais. O tempo total indicado é de 8–10 minutos, mas a temperatura interna é o melhor sinal de cozedura.

Repouso e textura

Repouso: depois de retirar o frango do forno ou da churrasqueira, deixe-o descansar 8–10 minutos. Assim, é mais fácil fatiá-lo sem o desfazer.

Corte: fatie o frango depois do repouso e sirva-o com os sucos que ficarem no prato. Procure uma superfície dourada e um interior cozinhado, sem partes cruas.

Como servir

Pão pita: aqueça-o ligeiramente e recheie com frango, beterraba e cebola em conserva, tomate, pepino e coentros. Húmus e maionese de alho ou toum podem ser servidos no pão ou à parte.

Acompanhamentos: os gomos de limão permitem acrescentar acidez à mesa. Uma salada simples ou legumes frescos completam o prato sem competir com as especiarias.

Notas e dicas

• Seque ligeiramente o excesso de marinada antes de grelhar para ajudar o frango a dourar.
• Deixe espaço para que o calor circule na forma, sem perder o acondicionamento compacto das coxas.
• Use um termómetro na parte mais espessa do frango para confirmar que atingiu 74 °C.
• Tenha os acompanhamentos preparados enquanto o frango repousa.
• Ajuste o calor da churrasqueira se a superfície começar a escurecer antes de o interior estar cozinhado.

Variações

• Menos picante: substitua a malagueta por pimentão-doce, como sugere a receita.
• Mais cítrico: sirva com gomos de limão para espremer por cima.
• Com mais frescura: acrescente pepino e tomate ao pão pita.
• Sem pão: sirva o frango fatiado com húmus e legumes.
• Toque de alho: escolha toum em vez de maionese de alho para acompanhar.

Erros comuns

• Grelhas demasiado quentes: reduza o calor se o frango começar a queimar antes de cozinhar por dentro.
• Pouco espaço na forma: disponha as coxas bem juntas, mas evite deixar papel vegetal dobrado por cima do frango.
• Fatiar logo: deixe repousar 8–10 minutos antes de cortar.
• Confiar apenas na cor: confirme 74 °C na parte mais espessa do frango.
• Esquecer de virar: na churrasqueira, vire e pincele aproximadamente a cada minuto durante a fase final.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente, no forno ou numa frigideira; guarde o pão e os acompanhamentos separadamente.

Perguntas frequentes