Fricassê de porco com molho de ovo e limão e aipo

Ingredientes

• 1,5 kgcarne de porco do cachaço, sem osso
• 2 kgaipo verde
• 2–3cebolinhas, picadas (opcional)
• 120 ml (½ chávena)azeite
• 3 médiascebolas roxas, finamente picadas
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• sumo de 2limões
• 2ovos
• 1 colher de sopaamido de milho
• 480 ml (2 chávenas)água morna

Modo de preparo

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   Prepare o aipo

   Retire as folhas amarelas do aipo, lave bem os talos e corte cada um em 2–3 pedaços. Leve uma panela grande com água e uma boa pitada de sal a ferver. Escalde o aipo durante cerca de 5 minutos, escorra e reserve.

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   Aloure a carne

   Corte a carne de porco em porções, lave-a, escorra-a e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa caçarola grande e salteie a carne dos dois lados, até ganhar uma cor ligeira. Junte as cebolas e cozinhe até amolecerem, sem as deixar ganhar cor.

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   Cozinhe lentamente

   Deite 480 ml (2 chávenas) de água morna, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora. Junte o aipo, tempere novamente com sal e pimenta e cozinhe por mais 15–20 minutos. Não mexa com uma colher de madeira; agite a caçarola ocasionalmente, segurando pelas pegas. Retire do lume e reserve.

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   Faça o molho

   Parta os ovos para uma tigela e bata-os. Acrescente gradualmente o sumo de limão e o amido de milho, batendo até este se dissolver. Retire uma concha do caldo da caçarola, junte-a à mistura de ovo e limão e bata rapidamente. Acrescente mais uma concha e volte a bater. Deite a mistura na caçarola, agite-a para incorporar e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

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   Sirva morno

   Sirva o fricassê ainda morno. Também pode preparar esta receita tradicional com vitela, borrego ou frango.

O que é o fricassê de porco?

O fricassê é um prato de carne cozinhada lentamente e ligada com um molho suave; esta versão segue uma tradição grega que combina carne de porco, aipo e avgolemono, o molho de ovo e limão. É especialmente associado a refeições festivas e pode ser servido como prato principal.

O longo tempo de cozedura torna a carne tenra, enquanto o aipo traz um sabor vegetal fresco. O molho acrescentado no final une o caldo, o limão e os ovos sem esconder os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 45g de proteína, 17g de carboidratos e 65g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também uma quantidade importante de gordura; o azeite e os ovos contribuem ainda mais para a gordura do prato. O aipo e as cebolas são as principais fontes de hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada com salada ou legumes simples, sem acrescentar muito azeite.

Escolha e prepare o aipo

Talos de aipo: retire as folhas amarelas e lave bem, sobretudo nas zonas onde possa ficar terra. Cortá-los em pedaços de tamanho semelhante ajuda a cozerem de forma mais uniforme.

Escaldar primeiro: os cerca de 5 minutos em água a ferver amaciam o aipo antes de este terminar de cozinhar com a carne. Escorra-o bem para não acrescentar água em excesso à caçarola.

Doure sem apressar

Carne em porções: corte o cachaço em pedaços manejáveis e seque-o depois de lavar, para que possa alourar em vez de libertar demasiada água. Se a caçarola ficar cheia, doure a carne por etapas.

Cebola macia: depois de alourar a carne, cozinhe a cebola apenas até amolecer. Evitar que ganhe cor mantém o sabor suave do caldo.

Cozedura e ponto

Lume brando: depois de juntar a água, tape a caçarola e mantenha uma fervura suave durante cerca de 1 hora. A carne deve ficar tenra antes de adicionar o aipo.

Aipo no ponto: cozinhe-o com a carne por mais 15–20 minutos. Agitar a caçarola em vez de mexer com uma colher ajuda a manter os pedaços de aipo inteiros.

Como ligar o molho de ovo e limão

Temperar gradualmente: junte caldo quente à mistura de ovos aos poucos, batendo bem entre cada adição. Assim, os ovos aquecem antes de voltarem à caçarola.

Final suave: depois de incorporar o molho, agite a caçarola e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos, sem deixar ferver com força. O repouso de 5 minutos antes de servir ajuda o molho a assentar.

Como servir

Sirva o fricassê morno, com carne, aipo e molho em cada porção. Acompanhe com pão para aproveitar o molho ou com arroz ou batatas cozidas, se quiser uma refeição mais substancial.

Como a receita já inclui bastante aipo, uma salada simples pode trazer frescura ao prato. Evite acompanhamentos muito condimentados, que podem competir com o limão.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a alourar para ajudar a criar cor na superfície.
• Doure a carne em etapas se não houver espaço suficiente para a espalhar na caçarola.
• Mantenha o lume brando depois de juntar a água para a carne cozinhar sem ferver vigorosamente.
• Agite a caçarola pelas pegas para misturar o aipo sem o desfazer.
• Bata continuamente ao juntar caldo quente aos ovos para aquecer a mistura de forma gradual.
• Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Variações

• Vitela: substitua a carne de porco por vitela e siga o mesmo método.
• Borrego: use borrego em vez de porco para uma versão de sabor mais intenso.
• Frango: prepare o prato com pedaços de frango, mantendo a sequência de cozedura da receita.
• Cebolinha: junte as cebolinha picadas para acrescentar um sabor suave a cebola.
• Mais limão: ajuste o sumo no molho ao seu gosto, acrescentando-o gradualmente.

Erros comuns

• Aipo mal lavado: a terra pode ficar presa entre os talos; lave-os cuidadosamente antes de cortar.
• Carne amontoada: a carne pode cozer no próprio líquido em vez de alourar; doure-a em etapas.
• Fervura forte: pode tornar a cozedura menos uniforme; mantenha um lume brando com a caçarola tapada.
• Mexer com colher: pode desfazer o aipo; agite a caçarola pelas pegas para misturar.
• Ovos sem temperar: o molho pode ficar com grumos; junte o caldo quente aos ovos aos poucos, batendo.
• Molho a ferver: o ovo pode talhar; depois de juntar a mistura, mantenha apenas uma fervura suave.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Aqueça lentamente numa caçarola, em lume baixo, sem deixar ferver, e mexa com cuidado para não desfazer o aipo.

Perguntas frequentes