Salada libanesa de berinjela assada (Salatet Rahib)

Ingredientes

• 1 grandeberingela
• 1/3cebola verde, picada finamente
• 1picle, picado finamente
• 1/3tomate para salada, picado finamente
• 3–4folhas de hortelã
• 2 ramossalsa
• 1/2 pequenapepino
• 3–4nozes, esfareladas
• 1/2limão, espremido
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• a gosto (aprox. 1/2 colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Asse a beringela

   Asse a beringela directamente sobre a chama do fogão a gás durante cerca de 15 minutos, virando-a de poucos em poucos minutos, até ficar bem assada.

2. 2

   Escorra e descasque

   Transfira a beringela para um escorredor, corte-lhe a extremidade superior e retire a pele queimada com um garfo. Deixe escorrer.

3. 3

   Pique os legumes

   Pique finamente o tomate, a cebola verde, o pepino, o picle, a hortelã e a salsa. Coloque tudo numa taça.

4. 4

   Misture a beringela

   Esmague bem a beringela com um pilão até obter uma consistência semelhante a uma pasta. Junte-a à taça com o sumo de limão, o azeite e o sal.

5. 5

   Acerte os temperos

   Prove a salada e ajuste o tempero, se necessário. Acrescente as nozes esfareladas e misture uma última vez.

6. 6

   Finalize a salada

   Transfira para uma taça de servir, regue generosamente com azeite virgem extra e, se desejar, acrescente uma guarnição.

7. 7

   Sirva com pão

   Sirva com pão achatado fresco.

O que é a Salatet Rahib?

A Salatet Rahib é uma salada libanesa cujo nome é frequentemente associado à chamada salada do monge. Combina beringela assada com legumes picados, ervas, limão e azeite.

Nesta versão, a beringela esmagada dá corpo à salada, enquanto o pepino, o tomate e as ervas trazem frescura. As nozes acrescentam um toque crocante no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 4g de proteína, 19g de carboidratos e 15g de gordura.

A beringela, o tomate e os restantes legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e as nozes contribuem sobretudo com gordura. As nozes também fornecem uma pequena quantidade de proteína; o prato é relativamente pobre neste nutriente. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma fonte de proteína, como grão-de-bico, e pão achatado.

A beringela bem assada

Assar a beringela directamente sobre a chama dá-lhe uma pele chamuscada e um interior macio. Vá rodando-a de poucos em poucos minutos para que asse por igual.

Escorrer depois de a descascar ajuda a retirar o excesso de líquido antes de a misturar com os restantes ingredientes.

Legumes e ervas

Corte os legumes em pedaços pequenos para que se distribuam bem pela beringela esmagada. A cebola verde e o picle dão notas mais intensas, por isso pique-os finamente.

A hortelã e a salsa devem ficar bem picadas, mas ainda visíveis na mistura. O pepino e o tomate contribuem com uma textura fresca e suculenta.

A textura certa

Esmague a beringela até obter uma pasta, sem precisar de a transformar num puré completamente liso. O contraste com os legumes picados é parte da textura da salada.

Junte as nozes apenas no fim e misture brevemente para que mantenham alguma crocância.

Limão, azeite e sal

O sumo de limão e o azeite temperam a beringela e ajudam a ligar os ingredientes. Comece com o sal indicado a gosto e prove antes de acrescentar mais, pois o picle também pode ser salgado.

A receita termina com mais azeite por cima. Regue a salada antes de a levar à mesa, ajustando a quantidade ao seu gosto.

Como servir

Sirva a salada com pão achatado fresco, como pão pita, para acompanhar a textura cremosa da beringela. Também pode ser apresentada como entrada ou como parte de uma mesa com vários pratos.

Prepare-a pouco antes de servir para conservar melhor a frescura dos legumes picados.

Notas e dicas

• Escolha uma beringela que caiba com facilidade sobre a chama do fogão.
• Vire a beringela com cuidado durante a cozedura para a pele ficar chamuscada em vários lados.
• Deixe a beringela escorrer antes de a esmagar para a salada não ficar aguada.
• Pique os legumes e as ervas finamente para os distribuir melhor pela mistura.
• Prove antes de acrescentar sal, porque o picle pode já ser bastante salgado.

Variações

• Mais ervas: aumente a hortelã ou a salsa para um sabor mais fresco.
• Mais crocância: junte algumas nozes adicionais mesmo antes de servir.
• Toque picante: acrescente um pouco de malagueta picada aos legumes.
• Mais cítrica: junte um pouco mais de sumo de limão depois de provar.
• Com pão pita: sirva com pão pita fresco para acompanhar a salada.

Erros comuns

• Beringela pouco assada: continue a rodá-la até ficar bem macia por dentro.
• Beringela aguada: deixe-a escorrer depois de a descascar e antes de a esmagar.
• Legumes em pedaços grandes: pique-os finamente para se misturarem melhor com a beringela.
• Sal a mais: prove antes de temperar, pois o picle também acrescenta sal.
• Nozes amolecidas: misture-as apenas no fim para preservar alguma crocância.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Sirva fria ou deixe-a perder o frio; não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes