Café vietnamita gelado (Cà phê sữa đá)

Ingredientes

• 2 colheres de sopa bem cheiascafé moído de arábica e/ou robusta
• 2 colheres de sopa (30 ml)leite condensado
• ao gostoágua quente
• 1 chávena (cerca de 240 ml)cubos de gelo

Modo de preparo

1. 1

   Junte o leite

   Coloque o leite condensado num copo baixo.

2. 2

   Prepare o filtro

   Pouse um filtro phin sobre o copo e deite o café moído na câmara. Com o compactador, pressione o café com suavidade e de forma uniforme; rode-o para o fixar.

3. 3

   Faça o café

   Encha a câmara do phin até ao topo com água quente e tape. Deixe o café pingar pelo filtro para o copo durante 5–10 minutos, até a água passar completamente. Retire a tampa e use-a como base para pousar o phin.

4. 4

   Misture e sirva

   Mexa o café até o leite condensado se dissolver por completo. Transfira a bebida para um copo alto com gelo, volte a mexer e sirva.

O que é o cà phê sữa đá?

Cà phê sữa đá significa café com leite e gelo em vietnamita. É uma bebida vietnamita popular, tradicionalmente preparada com café forte, leite condensado e gelo.

Nesta versão, o café passa num filtro phin diretamente para o copo com leite. A infusão lenta produz uma base concentrada que mantém o sabor mesmo depois de ser misturada com gelo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 100 calorias, 2g de proteína, 17g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e dos açúcares vem do leite condensado, que também fornece alguma gordura e proteína; o café contribui sobretudo com sabor. Para equilibrar o lanche, acompanhe a bebida com fruta ou algo simples que não seja muito doce.

O café e o filtro

Café moído: a receita aceita arábica, robusta ou uma mistura dos dois. Uma torra escura combina bem com a doçura do leite condensado e dá à bebida um perfil intenso.

Filtro phin: distribua o café na câmara e pressione-o apenas ligeiramente. A compactação uniforme ajuda a água a atravessar o café de maneira regular.

A importância da água quente

Água: encha a câmara até ao topo, sem ultrapassar a capacidade do filtro. A receita não especifica uma temperatura, por isso use água quente, mas não a deixe ferver sobre o café.

Gotejamento: a extração pode demorar entre 5 e 10 minutos. Espere até a água passar completamente pelo phin antes de misturar a bebida.

Como acertar a doçura

Leite condensado: coloque-o primeiro no copo baixo, para receber o café acabado de preparar. Mexa bem até ficar completamente dissolvido e distribuído.

Equilíbrio: o café deve estar concentrado o suficiente para se distinguir do leite doce e do gelo. Se quiser perceber melhor a proporção, prove a mistura antes de a passar para o copo alto.

Gelo e textura

Gelo: use uma chávena de cubos para servir a bebida bem fria. Um copo alto dá espaço para mexer sem derramar.

Diluição: o gelo vai derreter gradualmente e suavizar o café. Sirva assim que o café e o leite estiverem bem misturados para apreciar melhor o contraste entre a bebida fria e intensa.

Quando servir

A preparação demora cerca de 10 minutos, sobretudo por causa do tempo de passagem no filtro. Como o café é preparado diretamente sobre o leite condensado, não precisa de uma etapa separada para arrefecer a infusão.

Pode ser servido sozinho ou acompanhado por um pequeno lanche, como fruta ou uma peça de pastelaria simples. Mexa novamente antes de beber, pois o café e o leite podem separar-se um pouco.

Notas e dicas

• Use café acabado de moer, se possível, para um aroma mais vivo.
• Pressione o café no phin suavemente, sem o compactar em excesso.
• Prepare o copo baixo sobre uma superfície estável enquanto o café pinga.
• Mexa até não haver leite condensado depositado no fundo.
• Use um copo alto com espaço suficiente para mexer a bebida com o gelo.

Variações

• Mistura de cafés: combine arábica e robusta para variar o equilíbrio entre aroma e intensidade.
• Mais suave: use menos leite condensado para reduzir a doçura.
• Mais intenso: prepare a bebida com uma moagem de café de torra escura.
• Gelo triturado: troque os cubos por gelo triturado para uma bebida mais rápida de arrefecer.
• Toque de canela: polvilhe uma pequena quantidade por cima antes de servir.

Erros comuns

• Compactar demasiado: a água pode passar com dificuldade; pressione o café apenas de forma ligeira.
• Retirar o phin cedo: espere até a água passar completamente para obter toda a infusão.
• Não dissolver o leite: mexa bem o café ainda quente para evitar que o leite fique no fundo.
• Encher demais o copo: deixe espaço para o gelo e para mexer sem entornar.
• Deixar a bebida parada: sirva depois de misturar, antes de o gelo a diluir em excesso.

Como guardar

É melhor preparar e beber esta bebida na hora, porque o gelo derrete e dilui o café. Se necessário, guarde o café passado sem gelo num recipiente fechado no frigorífico até 1 dia; misture com o leite condensado e o gelo apenas ao servir.

Perguntas frequentes