Arroz doce de coco na Instant Pot

Ingredientes

• 185 g (1 xícara)arroz basmati
• 1 colher de cháaçafrão
• 15 ml (1 colher de sopa)leite morno
• 28 g (2 colheres de sopa), divididosghee
• 20 unidadescastanhas-de-caju inteiras
• 2 unidadesvagens de cardamomo verde inteiras
• 6 unidadescravos-da-índia
• 355 ml (1½ xícara)água
• ½ colher de chásal kosher
• 80 g (1 xícara)coco fresco ralado (pode ser congelado)
• 150 g (¾ de xícara)açúcar
• 2 colheres de sopauvas-passas
• 1 colher de chácardamomo em pó

Modo de preparo

1. 1

   Lave e deixe de molho

   Lave o arroz, enxágue e deixe de molho em água por 20 minutos. Escorra e reserve. Deixe o açafrão de molho no leite e reserve para usar na finalização.

2. 2

   Doure as castanhas

   Coloque a Instant Pot no modo Refogar (mais). Junte metade do ghee e as castanhas-de-caju. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, ou até dourarem. Retire e reserve para guarnecer no final.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Adicione o ghee restante à panela. Junte as vagens de cardamomo e os cravos e cozinhe por 10 a 15 segundos, até soltarem o aroma. Acrescente o arroz escorrido e toste delicadamente por 1 minuto, mexendo sempre.

4. 4

   Cozinhe sob pressão

   Adicione a água e o sal e misture bem, garantindo que todo o arroz fique submerso. Feche a Instant Pot com a válvula de pressão na posição de vedação. Cozinhe sob pressão por 6 minutos e deixe a pressão baixar naturalmente por 5 minutos.

5. 5

   Junte os complementos

   Abra a Instant Pot e adicione o coco, o açúcar, as uvas-passas e o cardamomo em pó. Misture bem.

6. 6

   Finalize o arroz doce

   Selecione o modo Refogar (menos) e cozinhe com uma tampa de vidro por 5 minutos. Finalize com as castanhas douradas e o açafrão reservado no leite.

O que é arroz doce de coco indiano?

Este prato é uma sobremesa de arroz ao estilo indiano, perfumada com especiarias e enriquecida com coco e frutas secas. O arroz doce aparece em diferentes formas pelo sul da Ásia; esta versão leva basmati e combina cardamomo, cravo e açafrão.

A panela de pressão cozinha o arroz com rapidez, enquanto o breve cozimento final com coco e açúcar ajuda a reunir os sabores. As castanhas douradas dão contraste à textura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 341 calorias, 3g de proteína, 57g de carboidratos e 11g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente do arroz, do açúcar e das uvas-passas; o ghee e as castanhas contribuem com a maior parte da gordura, enquanto o arroz e as castanhas fornecem alguma proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada depois de um prato com vegetais e uma fonte de proteína.

Escolha dos ingredientes

Arroz basmati: seus grãos aromáticos mantêm uma identidade própria mesmo depois de cozidos, e deixá-los de molho por 20 minutos ajuda a prepará-los para a cocção.

Coco e açúcar: o coco ralado e o açúcar entram depois da etapa sob pressão, para que sejam incorporados no cozimento final sem passar pelo ciclo inteiro de pressão.

Especiarias: as vagens de cardamomo e os cravos aromatizam o ghee no início; o cardamomo em pó é adicionado mais tarde para reforçar o perfume.

O que observar ao refogar

Castanhas: mexa constantemente e retire-as assim que ficarem douradas, pois continuam a escurecer com o calor residual.

Especiarias e arroz: deixe as vagens e os cravos no ghee apenas por 10 a 15 segundos antes de juntar o arroz. Mexa durante o minuto de tostagem para evitar que os grãos ou as especiarias grudem.

Pressão e textura

Antes de fechar a panela, confira se todo o arroz está submerso na água. Isso ajuda a cozinhar os grãos de maneira uniforme durante os 6 minutos sob pressão.

Após os 5 minutos de liberação natural, siga para o cozimento final de 5 minutos com o coco, o açúcar, as passas e o cardamomo em pó. A receita não indica uma consistência específica; use essa etapa para misturar bem os ingredientes e aquecê-los.

Como servir

Sirva o arroz doce com as castanhas e o açafrão por cima, para que a guarnição preserve a crocância e o aroma.

Pode ser servido morno ou frio. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção de sobremesa com uma refeição que inclua vegetais e uma fonte de proteína.

Planeje os 45 minutos

O arroz precisa ficar de molho por 20 minutos, e o açafrão é hidratado no leite durante a preparação. Organize essas etapas antes de ligar a Instant Pot.

A receita indica 45 minutos no total, incluindo o cozimento sob pressão, a liberação natural e a finalização. Deixe as castanhas prontas para guarnecer assim que o cozimento terminar.

Notas e dicas

• Enxágue bem o arroz antes de deixá-lo de molho por 20 minutos.
• Escorra o arroz antes de colocá-lo na panela para não alterar a quantidade de água indicada.
• Mexa continuamente ao dourar as castanhas para que ganhem cor por igual.
• Mantenha o arroz submerso antes de iniciar o cozimento sob pressão.
• Reserve as castanhas para a guarnição, em vez de misturá-las durante o cozimento final.

Variações

• Coco congelado: use-o diretamente, como sugere a receita, no lugar do coco fresco.
• Açafrão mais visível: distribua o leite com açafrão por cima na finalização.
• Mais passas: aumente a quantidade se quiser mais pedaços doces no arroz.
• Aroma de cardamomo: ajuste o cardamomo em pó ao seu gosto, mantendo as vagens na etapa inicial.
• Castanhas em pedaços: pique as castanhas douradas antes de usá-las como guarnição.

Erros comuns

• Pular o molho do arroz: deixe-o em água por 20 minutos e escorra antes de cozinhar.
• Queimar as castanhas: mexa sem parar e retire-as assim que dourarem.
• Tostar demais as especiarias: cozinhe as vagens e os cravos por apenas 10 a 15 segundos.
• Deixar grãos fora da água: misture e confira se todo o arroz está submerso antes de fechar a panela.
• Adicionar a guarnição cedo: reserve as castanhas e o açafrão para o final, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas; se estiver muito espesso, misture um pouco de leite para soltar a textura.

Perguntas frequentes