Leche flan filipino clássico (creme liso e cremoso com cobertura de caramelo)

Ingredientes

• 50 gaçúcar branco granulado
• 100 ggemas de ovo
• 126,6 gleite condensado
• 176 gleite evaporado
• 4 gextrato de baunilha
• quanto basteágua (para o banho-maria)

Modo de preparo

1. 1

   Divida o açúcar

   Distribua o açúcar por igual entre duas formas llanera médias.

2. 2

   Derreta o açúcar

   Segure cada forma com uma pinça sobre o fogão, em fogo médio-baixo, para derreter o açúcar.

3. 3

   Gire a forma

   Enquanto o açúcar derrete, movimente a forma e gire o caramelo para evitar que queime. Não coloque a forma diretamente sobre a boca do fogão, pois o açúcar queimará muito depressa.

4. 4

   Esfrie o caramelo

   Quando o caramelo estiver dourado e todo o açúcar dissolvido, deixe a forma sobre a bancada por 5 minutos. Repita com a outra forma.

5. 5

   Preaqueça o forno

   Preaqueça o forno a 190 °C (375 °F) e meça os demais ingredientes.

6. 6

   Misture os leites

   Em uma tigela, misture as gemas, o leite condensado, o leite evaporado e a baunilha com um batedor.

7. 7

   Coe a mistura

   Passe o líquido por uma peneira de malha fina para outra tigela, retirando os grumos.

8. 8

   Proteja as formas

   Envolva a parte inferior de cada forma de leche flan com papel-alumínio para evitar que entre água do banho-maria.

9. 9

   Encha as formas

   Distribua a mistura igualmente entre as duas formas llanera.

10. 10

    Prepare o banho-maria

    Coloque as formas em uma assadeira funda e maior. Acrescente água à assadeira, deixando cerca de 20% da altura das formas sem água, e tenha cuidado para não respingar líquido dentro delas.

11. 11

    Asse o flan

    Leve a assadeira cuidadosamente ao forno e asse por 20 minutos.

12. 12

    Verifique o ponto

    Confira se o leche flan está firme. Se estiver firme e sem tremer, retire do forno; se ainda balançar um pouco ao tocar no topo, asse por mais 2 a 5 minutos. O topo deve ficar amarelo-dourado.

13. 13

    Esfrie e gele

    Deixe o leche flan esfriar sobre a bancada por 30 minutos e depois leve à geladeira por 1 hora para terminar de firmar.

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    Desenforme e sirva

    Passe uma faca afiada pelas laterais da forma. Coloque um prato de servir sobre ela e vire os dois com cuidado, mas rapidamente. Bata no fundo da forma para soltar o leche flan. Sirva morno ou frio, depois de refrigerado.

O que é leche flan?

Leche flan é uma sobremesa filipina de creme assado, feita principalmente com gemas e leite condensado, servida desenformada com caramelo. Tem parentesco com outros flans de creme, mas costuma ser especialmente rico e denso.

Nesta versão, duas formas llanera pequenas ajudam a dividir a receita em porções individuais. Coar a mistura e assá-la em banho-maria favorece um creme mais uniforme e delicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 293 calorias, 10g de proteína, 35g de carboidratos e 13g de gordura.

As gemas contribuem com proteína e gordura, enquanto o leite condensado fornece boa parte dos carboidratos e também da gordura. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção com fruta fresca e mantenha a refeição principal rica em vegetais.

Caramelo sem queimar

Açúcar: dividi-lo entre as formas antes de derreter facilita formar uma camada de caramelo em cada uma.

Calor: mantenha o fogo médio-baixo e gire a forma enquanto o açúcar derrete. O caramelo está pronto quando fica dourado e não restam cristais de açúcar.

Uma mistura sem grumos

Gemas: misture com os dois leites e a baunilha apenas até obter um líquido homogêneo.

Peneira: coar a mistura retira grumos e ajuda a deixar o creme liso. Faça isso antes de distribuí-la sobre o caramelo.

Por que usar banho-maria?

Água: o banho-maria envolve as formas com calor úmido durante o cozimento. Isso ajuda o creme a assar de maneira mais suave do que em contato direto com o calor do forno.

Proteção: o papel-alumínio na base das formas reduz o risco de a água entrar. Encha a assadeira com cuidado, sem respingar no creme.

Como reconhecer o ponto

Centro: depois dos 20 minutos iniciais, o flan deve estar firme; se o topo ainda balançar um pouco, asse por mais 2 a 5 minutos, conforme indicado na receita.

Cor: procure um topo amarelo-dourado. Evite prolongar o forno sem necessidade, pois o creme pode perder a textura delicada.

Resfriamento e desenforme

Descanso: deixe esfriar por 30 minutos na bancada e depois refrigere por 1 hora para o creme firmar.

Desenforme: solte as laterais com uma faca, cubra a forma com o prato e vire os dois juntos. Uma batida leve no fundo ajuda a liberar o flan e o caramelo.

Como servir

Temperatura: o leche flan pode ser servido morno ou frio, depois de refrigerado. O caramelo fica por cima quando a sobremesa é desenformada.

Acompanhamento: sirva sozinho após uma refeição ou com fruta fresca para acrescentar contraste ao creme doce.

Notas e dicas

• Use fogo médio-baixo para controlar o derretimento do açúcar.
• Gire as formas em vez de deixá-las diretamente sobre a boca do fogão.
• Passe a mistura por uma peneira fina antes de encher as formas.
• Encha a assadeira sem respingar água dentro das formas.
• Comece a verificar o ponto após os 20 minutos de forno.
• Espere o tempo de refrigeração antes de desenformar para ajudar o creme a firmar.

Variações

• Toque cítrico: acrescente raspas de limão à mistura para um aroma fresco.
• Baunilha mais marcante: use uma pequena quantidade adicional de extrato de baunilha.
• Porções individuais: asse a mistura em formas menores, verificando o ponto mais cedo.
• Caramelo mais escuro: deixe o açúcar chegar a um tom âmbar, sem permitir que queime.
• Acompanhamento de fruta: sirva com fatias de manga ou outra fruta fresca.

Erros comuns

• Açúcar queimado: mantenha o fogo médio-baixo e gire a forma enquanto ele derrete.
• Cristais de açúcar: continue movimentando a forma até o açúcar estar completamente dissolvido.
• Creme com grumos: coe a mistura com uma peneira fina antes de colocá-la nas formas.
• Água dentro do flan: envolva a base das formas com papel-alumínio e despeje a água com cuidado.
• Flan mal assado: se ainda balançar ao toque depois de 20 minutos, asse por mais 2 a 5 minutos.
• Desenforme difícil: passe a faca pelas laterais e vire a forma sobre o prato com cuidado.

Como guardar

Guarde o leche flan coberto na geladeira e consuma em até 3 dias. Sirva frio ou aqueça levemente; evite aquecer por muito tempo, para não alterar a textura do creme.

Perguntas frequentes