Café vietnamita (Cafe Sua Nong)

Ingredientes

• 2 colheres de sopacafé vietnamita moído
• 1–2 colheres de sopaleite condensado
• 140 ml no total: 15 ml para a pré-infusão e o restante para a extraçãoágua quente, a 88–93 °C

Modo de preparo

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   Distribua o café

   Coloque o café moído na câmara do filtro e espalhe-o de maneira uniforme. Verifique a parte inferior e retire com o dedo quaisquer partículas soltas, para que não caiam na chávena. Pouse a câmara com cuidado sobre o suporte, sem a agitar.

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   Prepare o copo

   Deite o leite condensado no copo onde vai preparar o café. Coloque o conjunto da câmara e do suporte sobre o copo, encaixe o prensador sobre o café e pressione suavemente.

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   Faça a pré-infusão

   Deite 15 ml de água quente na câmara e aguarde cerca de 20–30 segundos, para o café libertar os seus aromas e assentar.

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   Junte a água

   Adicione a água quente restante e tape a câmara com a tampa do filtro. Espere que o café escorra pelos orifícios da câmara e do suporte para o copo.

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   Controle a extração

   Ajuste a pressão do prensador e o ritmo das gotas para que a extração dure cerca de 4 minutos. Quando a câmara estiver vazia, vire a tampa ao contrário, retire o filtro do copo e pouse-o sobre a tampa.

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   Mexa e sirva

   Mexa com uma colher até o leite condensado se dissolver no café. Sirva de imediato.

O que é o cà phê sữa nóng?

O nome vietnamita significa, em termos simples, café com leite quente. É uma bebida tradicional feita com café forte extraído num filtro individual, servido sobre leite condensado.

O filtro phin permite uma extração lenta e direta para o copo. Nesta versão, o café moído e a água quente fazem o trabalho, enquanto o leite condensado dá doçura e corpo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 64 calorias, 1g de proteína, 10g de carboidratos e 1g de gordura.

Os hidratos de carbono e a maior parte da energia vêm do leite condensado; o café contribui sobretudo com sabor, e a receita fornece pouca proteína e gordura. Para acompanhar, sirva com fruta ou um pequeno-almoço com mais proteína, ajustando a quantidade de leite condensado ao gosto.

O café e o filtro

Café moído: a receita pede café vietnamita, geralmente de torra intensa. Distribua-o pela câmara sem o sacudir, para evitar que os grãos se acumulem num dos lados.

Filtro phin: o prensador deve ficar sobre o café e ser pressionado apenas ligeiramente. Uma pressão excessiva pode dificultar a passagem da água.

A pré-infusão importa

Primeira água: os 15 ml iniciais humedecem o café antes da extração principal. Respeite a pausa de 20–30 segundos indicada na receita.

Água restante: deite-a depois da pausa e tape o filtro. A água deve estar entre 88 e 93 °C, conforme a indicação original de 190–200 °F.

Como controlar o gotejamento

Ritmo: a receita sugere uma extração de cerca de 4 minutos. Se o café passar depressa demais, pressione o filtro com cuidado; se quase não pingar, alivie a pressão.

Fim da extração: aguarde até a câmara ficar vazia antes de retirar o filtro. Assim, evita derramar água ou café ao levantar o conjunto.

Doçura e textura

Leite condensado: use 1 colher de sopa para um resultado menos doce ou 2 para mais doçura. Coloque-o no copo antes de começar a extração.

Mistura: mexa no fim para incorporar o leite condensado ao café. Sem mexer, o leite fica concentrado no fundo do copo.

Sirva acabado de fazer

Este café é melhor servido logo após a extração, enquanto está quente e acabado de misturar. Pode ser apreciado sozinho ou com algo simples, como pão ou um pequeno doce.

A preparação demora cerca de 7 minutos no total, incluindo a extração lenta. Tenha o copo e a colher prontos antes de começar.

Notas e dicas

• Espalhe o café moído de forma uniforme na câmara antes de a colocar sobre o copo.
• Retire as partículas soltas da parte inferior do filtro para evitar que caiam na bebida.
• Pressione o filtro com leveza; ajuste gradualmente se o gotejamento estiver demasiado rápido.
• Use água a 88–93 °C para respeitar a temperatura indicada na receita.
• Mexa bem antes de beber para dissolver o leite condensado.

Variações

• Menos doce: use 1 colher de sopa de leite condensado.
• Mais doce: use 2 colheres de sopa de leite condensado.
• Com gelo: deixe arrefecer e verta sobre gelo para uma versão fria.
• Mais intenso: escolha um café vietnamita de torra escura, mantendo a quantidade indicada.
• Com especiarias: junte uma pitada de canela ao café moído antes da extração.

Erros comuns

• Agitar a câmara: o café pode ficar mal distribuído; pouse o filtro sem o sacudir.
• Pressionar demasiado: a água pode passar com dificuldade; aplique apenas uma pressão suave.
• Saltar a pausa: a extração pode ficar menos uniforme; aguarde 20–30 segundos após os primeiros 15 ml.
• Não controlar o gotejamento: a extração pode terminar depressa demais; ajuste o prensador para se aproximar dos 4 minutos.
• Não mexer no fim: o leite condensado fica no fundo; misture antes de servir.

Como guardar

É melhor preparar e consumir de imediato. Se sobrar, guarde o café já misturado num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias; mexa e aqueça suavemente antes de servir.

Perguntas frequentes