Inarizushi (inari sushi)

Ingredientes

• 480 ml (2 chávenas)água
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja
• 50 g (4 colheres de sopa)açúcar
• 8 quadrados de aburaage (ou 4 retângulos)aburaage (tofu frito japonês)
• 240 ml (1 chávena)dashi (ou líquido de hidratar os cogumelos shiitake)
• 3cogumelos shiitake secos
• 1 pequenacenoura
• 600 g (3 chávenas)arroz para sushi
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja
• 12,5 g (1 colher de sopa)açúcar
• 1 colher de sopasementes de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tofu

   Passe o rolo da massa algumas vezes sobre o aburaage para o achatar. Corte um dos lados de cada peça e abra-a cuidadosamente, formando uma bolsa. Ferva as bolsas em água quente durante 1 minuto e escorra-as bem.

2. 2

   Coza o aburaage

   Leve ao lume a água, 45 ml de molho de soja e 50 g de açúcar até ferver. Junte o aburaage e cozinhe durante 10–15 minutos. Deixe arrefecer pelo menos 3 horas, ou durante a noite no frigorífico.

3. 3

   Hidrate os cogumelos

   Deixe os shiitake de molho em água durante 30 minutos. Se desejar, reserve o líquido para o juntar mais tarde ao dashi.

4. 4

   Corte os legumes

   Retire os pés dos shiitake e corte os chapéus em fatias finas. Corte também a cenoura em tiras finas com cerca de 4 cm de comprimento.

5. 5

   Reduza o caldo

   Ferva o dashi com 15 ml de molho de soja e 12,5 g de açúcar numa panela. Junte a cenoura e os cogumelos e cozinhe até quase todo o líquido ter evaporado.

6. 6

   Recheie as bolsas

   Misture bem o arroz para sushi com os legumes cozinhados e as sementes de sésamo. Forme 8 bolas pequenas e alongadas; poderá sobrar arroz. Esprema o aburaage apenas ligeiramente e coloque uma bola de arroz dentro de cada bolsa.

O que é o inarizushi?

O inarizushi é uma preparação japonesa de arroz de sushi colocado dentro de bolsas de aburaage, um tofu fino frito. O nome está associado a Inari, divindade xintoísta tradicionalmente ligada ao arroz.

Nesta versão, o recheio leva cenoura, shiitake e sésamo. O caldo doce e salgado que tempera o tofu contrasta com o arroz e os legumes, e o tempo de repouso permite que o aburaage absorva bem os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 11g de proteína, 67g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do açúcar; a gordura concentra-se sobretudo no aburaage e nas sementes de sésamo. O tofu e os cogumelos fornecem parte da proteína, enquanto o molho de soja contribui com bastante sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e modere outros alimentos salgados na refeição.

Escolher e preparar o aburaage

Abrir as bolsas: achatar cada peça com o rolo antes de cortar um dos lados ajuda a separar as camadas sem as rasgar. Abra-as com cuidado para deixar espaço para o recheio.

Escaldar primeiro: a fervura breve em água quente remove parte do óleo superficial. Escorra bem antes de passar o tofu para o molho.

O tempo de repouso conta

Arrefecer o tofu: depois de cozinhar no molho, deixe o aburaage repousar pelo menos 3 horas. Para um sabor mais intenso, pode ficar no frigorífico durante a noite, como indicado no método.

Planear a preparação: o tempo total é de cerca de 225 minutos, em grande parte por causa do repouso. Prepare o tofu com antecedência para que o recheio e a montagem sejam mais rápidos.

Cozinhar os legumes no dashi

Corte uniforme: tiras finas de cenoura e fatias finas de shiitake cozinham de forma mais regular e misturam-se melhor com o arroz.

Reduzir o caldo: cozinhe os legumes até quase não haver líquido na panela, para que o recheio não fique aguado. Se usar água de hidratação dos cogumelos, pode juntá-la ao dashi, conforme indicado na receita.

Arroz e montagem

Misturar com cuidado: envolva o arroz com os legumes e o sésamo até a distribuição ficar uniforme, sem esmagar os grãos. O arroz deve estar cozido para sushi antes de ser usado no recheio.

Encher sem apertar: esprema as bolsas só um pouco e coloque uma porção alongada de arroz em cada uma. O método indica 8 unidades e avisa que poderá sobrar arroz.

Textura e acompanhamento

O resultado deve combinar bolsas de tofu tenras e aromáticas com arroz coeso e legumes macios, mas ainda distinguíveis. Evite encher em excesso para não abrir ou rasgar o aburaage.

Sirva como parte de uma refeição japonesa, acompanhado de sopa de miso, salada ou legumes em conserva. Também funciona bem numa caixa de almoço, depois de arrefecer.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente larga para acomodar as bolsas sem as amontoar.
• Reserve o líquido de hidratação dos shiitake se quiser juntá-lo ao dashi.
• Deixe o aburaage arrefecer no molho para que absorva melhor o tempero.
• Corte a cenoura em tiras finas e de comprimento semelhante.
• Molhe ligeiramente as mãos ao formar o arroz para reduzir a aderência.
• Não esprema as bolsas com força antes de as rechear.

Variações

• Mais shiitake: aumente a quantidade de cogumelos para um recheio mais marcado.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de citrino japonês ao arroz antes de rechear.
• Mais sésamo: use sementes pretas ou misture-as com as sementes claras.
• Sem cogumelos: omita os shiitake e cozinhe apenas a cenoura no dashi.
• Mistura de legumes: acrescente outros legumes cortados finamente ao recheio.

Erros comuns

• Rasgar as bolsas: achate o aburaage com o rolo e abra cada peça devagar.
• Não escorrer o tofu: deixe-o escorrer bem depois da fervura para não diluir o molho.
• Reduzir pouco o caldo: cozinhe os legumes até quase todo o líquido desaparecer.
• Espremer em excesso: retire apenas um pouco do molho para manter o tofu suculento.
• Encher demasiado: use bolas pequenas e alongadas para evitar que as bolsas se abram.

Como guardar

Guarde as peças montadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 1 dia, pois o arroz tende a endurecer com o frio. Deixe-as voltar à temperatura ambiente antes de servir; evite aquecer durante muito tempo para não secar o tofu.

Perguntas frequentes