A barriga de porco frita que meu pai já fez 100 mil vezes

Ingredientes

• 57 g (2 oz)coalhada fermentada de feijão vermelho
• 2 colheres de cháaçúcar
• 2 colheres de chámolho de ostra
• ¼ de colher de chápimenta-branca
• 397 g (14 oz)barriga de porco
• 237 ml (8 oz)óleo de milho
• 85 g (3 oz)vagem
• 3 colheres de sopaamido de milho
• 3 colheres de sopafarinha de trigo
• ½ colher de cháfermento químico
• 5 colheres de sopaágua

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Corte a barriga de porco em fatias de cerca de 1,3 cm. Coloque-as em uma tigela para marinada, misture para cobrir bem e reserve.

2. 2

   Prepare a marinada

   Em uma tigela média, misture com uma colher a coalhada fermentada de feijão vermelho, o açúcar, o molho de ostra e a pimenta-branca.

3. 3

   Misture a massa

   Em uma tigela pequena, junte o amido de milho, a farinha, o fermento químico e a água. Mexa até não haver grumos visíveis.

4. 4

   Cubra a carne

   Aqueça uma wok em fogo alto. Enquanto isso, acrescente metade da mistura de massa à barriga de porco marinada e mexa com uma colher para envolver os pedaços.

O que é barriga de porco frita?

Barriga de porco frita aparece em diferentes cozinhas, inclusive em preparações chinesas, mas o método fornecido não especifica uma região ou tradição particular. Esta versão combina a carne suína com coalhada fermentada de feijão vermelho, molho de ostra e uma cobertura de amido e farinha.

A marinada dá sabor à carne, enquanto a mistura com fermento químico é pensada para formar uma cobertura. Como as instruções acabam antes da fritura, faltam detalhes para concluir o prato com segurança e precisão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 17g de proteína, 15g de carboidratos e 72g de gordura.

A barriga de porco concentra a maior parte das proteínas e da gordura; a farinha, o amido e o açúcar fornecem carboidratos. O óleo de milho pode acrescentar bastante gordura, mas a quantidade absorvida depende da fritura e não está indicada. Para equilibrar a refeição, sirva com vegetais e uma porção moderada de arroz.

O papel da marinada

Coalhada fermentada: tem sabor salgado e intenso, e é a base característica do tempero indicado. Misture-a bem com o açúcar, o molho de ostra e a pimenta-branca antes de incorporar à carne.

Barriga de porco: corte as fatias com espessura uniforme, cerca de 1,3 cm, para que cozinhem de maneira mais regular. A receita não informa quanto tempo a carne deve ficar marinando.

Como evitar grumos na cobertura

Ingredientes secos: misture o amido de milho, a farinha e o fermento antes de adicionar a água, para ajudar a distribuí-los por igual. Mexa até a mistura ficar sem grumos visíveis, como pede o método.

Incorporação: o método manda usar apenas metade da massa na carne marinada e mexer para cobrir os pedaços. Ele não explica o destino da metade restante.

Atenção ao ponto de fritura

Wok quente: a única indicação de cozimento é aquecer a wok em fogo alto. Não há temperatura do óleo, tempo de fritura, tamanho de lotes nem sinal de ponto descritos.

Não improvise o tempo: como a barriga de porco precisa cozinhar completamente, consulte a fonte original para obter as instruções de fritura que não aparecem no método enviado.

O que fazer com as vagens

Vagens: elas aparecem na lista de ingredientes, mas não são mencionadas em nenhuma etapa. O texto também não diz se devem ser fritas, servidas como acompanhamento ou preparadas de outra forma.

Acompanhamentos: arroz simples seria uma opção para compor a refeição, mas não faz parte das instruções recebidas. Para reproduzir exatamente a receita, confirme na fonte original como as vagens entram no prato.

Organize o preparo

Separe tigelas para a marinada e para a massa antes de começar. O método apresenta primeiro o corte e a reserva da carne e só depois explica como fazer a marinada, embora a primeira etapa já mencione uma tigela com marinada.

Meça o óleo e mantenha os utensílios de fritura prontos, mas não comece a cozinhar sem as instruções completas de fritura. O tempo total informado é de 20 minutos, sem detalhar quanto cabe a cada etapa.

Notas e dicas

• Use uma faca afiada para cortar a barriga em fatias de espessura semelhante.
• Misture a coalhada fermentada até que se integre bem aos outros ingredientes da marinada.
• Mexa a massa apenas até desaparecerem os grumos visíveis.
• Reserve a carne enquanto prepara a massa, conforme a sequência indicada.
• Consulte a fonte original antes de fritar, pois o método enviado não informa tempo nem ponto de cozimento.

Variações

• Mais pimenta: aumente a pimenta-branca se quiser um tempero mais marcante.
• Menos açúcar: reduza o açúcar para um sabor menos adocicado, sabendo que isso altera a receita.
• Outra farinha: não substitua a farinha de trigo sem ajustar a consistência da cobertura.
• Acompanhamento vegetal: sirva com vagens preparadas à parte, já que o método não explica como usá-las.

Erros comuns

• Fatias desiguais: corte a carne em espessuras semelhantes para favorecer um cozimento uniforme.
• Marinada mal misturada: combine os ingredientes antes de envolver a carne para distribuir o tempero.
• Massa com grumos: mexa até não restarem grumos visíveis antes de usá-la.
• Fritar sem instruções completas: confirme temperatura, tempo e ponto na fonte original antes de cozinhar a carne.
• Esquecer as vagens: confira a receita completa, pois elas aparecem na lista mas não no método fornecido.

Como guardar

A receita não informa como armazenar o prato pronto. Se sobrar, refrigere em recipiente fechado e consuma em até 3 dias; reaqueça completamente, de preferência no forno ou em uma frigideira para recuperar parte da crocância.

Perguntas frequentes