Pés de porco braseados com soja

Ingredientes

• 115 g (4 oz), demolhadas durante a noitesoja seca
• 1 kg (2½ lb), aproximadamentepés de porco, cortados em pedaços grandes
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 4 fatiasgengibre
• 4, picadas e com as partes brancas e verdes separadascebolinhas
• 3estrelas de anis
• 1 paucanela chinesa
• 2folhas de louro
• 2, opcionalmalaguetas secas
• 1 pedaçocasca de tangerina seca
• 20 gaçúcar-rock
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja escuro
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja claro
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinho Shaoxing
• 950 ml (4 cups)água
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a carne

   Depois de demolhar a soja durante a noite, prepare os pés de porco, cortados pelo talhante em pedaços grandes. Passe-os por água e coloque-os numa panela com água suficiente para os cobrir. Deixe ferver durante alguns minutos, desligue o lume, escorra e enxague bem a carne. Seque-a com papel de cozinha e reserve.

2. 2

   Aromatizar e dourar

   Aqueça o óleo num wok ou numa panela grande de fundo pesado, em lume médio-baixo. Junte o gengibre, as partes brancas da cebolinha, o anis, a canela, o louro, as malaguetas e a casca de tangerina. Deixe os aromas infundirem o óleo durante alguns minutos, sem deixar queimar. Acrescente cuidadosamente os pés de porco e doure-os dos dois lados.

3. 3

   Brasear lentamente

   Escorra a soja e junte-a à panela com o açúcar-rock, os dois molhos de soja, o vinho Shaoxing e a água. Mexa bem e tape. Cozinhe em lume brando durante 70–80 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que pegue. Perto do fim, tempere com sal a gosto. Não prolongue demasiado a cozedura: a carne deve ficar tenra, mas não a ponto de se soltar do osso.

4. 4

   Apurar e servir

   Se, no fim da cozedura, ainda houver demasiado líquido, aumente o lume para o reduzir até obter um molho espesso. Polvilhe com as partes verdes da cebolinha e sirva.

O que são pés de porco braseados com soja?

Este prato de inspiração chinesa cozinha lentamente os pés de porco num molho de soja, especiarias e açúcar, até a carne ficar tenra. O braseado combina sabores salgados, aromáticos e ligeiramente doces.

Nesta versão, a soja demolhada junta uma textura macia e substância ao prato, enquanto o anis, a canela e a casca de tangerina perfumam o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 313 calorias, 23g de proteína, 11g de carboidratos e 19g de gordura.

A soja e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a gordura vem sobretudo dos pés de porco e do óleo, e a carne e a soja contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz.

Preparar os pés de porco

Escaldar a carne: a fervura breve ajuda a limpar os pés de porco antes do braseado. Depois de escorrer, enxague-os bem e seque-os para que dourem melhor na panela.

Cortar em pedaços: peça ao talhante para dividir os pés em pedaços grandes, adequados a uma cozedura prolongada. Assim, são mais fáceis de acomodar e servir.

Construir o aroma do molho

Infundir primeiro: gengibre, anis, canela, louro, malagueta e casca de tangerina devem aquecer no óleo alguns minutos, em lume moderado. Vigie-os de perto para não queimarem e ficarem amargos.

Equilibrar a soja: o molho escuro contribui sobretudo para a cor, enquanto o claro acrescenta salinidade. O açúcar-rock e o vinho Shaoxing completam o molho com notas doces e aromáticas.

Acertar a cozedura

Manter em lume brando: depois de juntar os líquidos, tape a panela e deixe cozinhar durante 70–80 minutos. Mexa periodicamente para evitar que a soja ou a carne peguem ao fundo.

Procurar a textura certa: a carne deve estar tenra, mas continuar junto ao osso. Se cozer demasiado, pode desfazer-se; o objetivo não é que se solte completamente.

Reduzir o molho

Verificar no fim: a quantidade de líquido pode variar durante a cozedura. Se o molho estiver demasiado fluido, retire a tampa e aumente o lume para o reduzir até ficar espesso.

Temperar com cuidado: adicione o sal perto do fim, depois de o molho ter cozinhado com os dois tipos de soja. Prove antes de corrigir o tempero.

Como servir

Acompanhar com arroz branco, que absorve o molho, e legumes cozidos ou salteados para completar a refeição. A cebolinha verde acrescenta frescura quando é polvilhada mesmo antes de servir.

Sirva os pedaços de porco e a soja com uma porção do molho por cima. Se preferir, leve o molho restante à mesa à parte.

Notas e dicas

• Demolhe a soja durante a noite para que fique pronta a cozinhar com a carne.
• Seque bem os pés de porco depois de os escaldar para ajudar a dourá-los.
• Mantenha o lume baixo enquanto os aromáticos infundem o óleo.
• Mexa durante o braseado para evitar que os ingredientes colem ao fundo.
• Espere até perto do fim para ajustar o sal, pois os molhos de soja já são salgados.
• Reduza o molho descoberto apenas no final, caso ainda esteja demasiado líquido.

Variações

• Sem malagueta: omita as malaguetas para um molho menos picante.
• Mais gengibre: acrescente algumas fatias para acentuar o sabor aromático.
• Com mais soja: aumente a quantidade de soja demolhada para dar maior destaque às leguminosas.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz branco para aproveitar o molho.
• Com legumes: junte legumes cozidos à parte para acompanhar o prato.

Erros comuns

• Queimar os aromáticos: mantenha o lume médio-baixo e mexa enquanto infundem o óleo.
• Saltar o escaldamento: ferva os pés de porco alguns minutos e enxague-os antes de os dourar.
• Não mexer durante o braseado: mexa de vez em quando para evitar que a carne ou a soja peguem.
• Cozer até a carne se desfazer: comece a verificar a textura no intervalo indicado e pare quando estiver tenra, mas ainda junto ao osso.
• Adicionar demasiado sal cedo: tempere perto do fim, depois de o molho ter apurado.
• Servir com molho aguado: se necessário, aumente o lume no final para o reduzir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo com cuidado; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes