Sopa de frango com cogumelos shiitake

Ingredientes

• 1frango inteiro
• 1,5 lágua a ferver
• 500 mllíquido para hidratar o frango
• 2 colheres de sopaóleo vegetal para cozinhar
• 20cogumelos shiitake secos (use 10 ou 12 se forem maiores)
• 1 pedaçogengibre
• 10grãos de pimenta-branca inteiros
• 4partes brancas de cebolinha
• 3 colheres de sopasal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar os cogumelos

   Lave os shiitake secos e cubra-os com água morna. Deixe-os de molho durante 20 a 30 minutos, até ficarem bem hidratados. Lave-os novamente para retirar eventuais resíduos e coe o líquido da demolha, reservando-o.

2. 2

   Cortar o frango

   Corte o frango em pedaços e limpe-o bem.

3. 3

   Alourar o frango

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite os pedaços de frango com o gengibre até ficarem ligeiramente dourados.

4. 4

   Juntar os líquidos

   Quando o frango estiver bem selado, junte a água a ferver, a pimenta-branca, o líquido reservado da demolha dos shiitake e as partes brancas da cebolinha.

5. 5

   Cozer a sopa

   Deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando durante 1 hora. Em alternativa, pode usar uma panela de pressão elétrica para acelerar a preparação.

6. 6

   Adicionar cogumelos

   Opcionalmente, junte 3 a 4 shiitake frescos cortados em forma de flor, apenas para uma apresentação mais decorativa, e deixe cozinhar em lume brando por mais 15 minutos.

7. 7

   Temperar e servir

   Adicione sal a gosto e sirva com cebolinha picada por cima.

O que é a sopa de frango com shiitake?

É uma sopa de inspiração chinesa que combina frango, cogumelos shiitake e aromáticos num caldo claro. O shiitake confere-lhe um sabor profundo e terroso, enquanto a cebolinha e o gengibre acrescentam frescura e perfume.

Nesta versão, os cogumelos são demolhados antes de cozinhar e o líquido coado da demolha entra no caldo. Assim, aproveita-se também o sabor que passou para a água.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 163 calorias, 13g de proteína, 1g de carboidratos e 10g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o óleo contribui com a maior parte da gordura. A água e os cogumelos acrescentam sabor ao caldo, e a quantidade de hidratos de carbono indicada por porção é baixa. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com arroz e legumes.

Preparar os shiitake

Demolha: deixe os cogumelos em água morna durante 20 a 30 minutos, como indica a receita. Devem ficar hidratados antes de irem para a panela.

Líquido: depois de os lavar novamente, coe a água da demolha e reserve-a. A coagem ajuda a retirar possíveis resíduos sem desperdiçar o sabor do cogumelo.

Alourar o frango

Dourado: frite os pedaços com óleo e gengibre até ganharem alguma cor. Esta etapa acrescenta sabor antes da entrada dos líquidos.

Tamanho: corte o frango em pedaços para o preparar como indicado. Limpe-o bem antes de o levar à panela.

Construir o caldo

Líquidos: junte a água a ferver e o líquido coado dos cogumelos quando o frango estiver selado. A pimenta-branca e as partes brancas da cebolinha entram também nesta fase.

Fervura: deixe a sopa levantar fervura e reduza depois para lume brando. A receita indica 1 hora de cozedura, apesar do tempo total apresentado ser de 40 minutos.

Como saber se está pronta

Frango: no fim da cozedura, verifique que os pedaços estão bem cozinhados. Se ainda precisarem de tempo, prolongue a cozedura antes de servir.

Cogumelos: devem estar hidratados e macios. Se optar por juntar shiitake frescos decorativos, a receita prevê mais 15 minutos em lume brando.

Temperar e servir

Sal: a lista indica 3 colheres de sopa, mas o método pede para temperar a gosto. Acrescente o sal gradualmente e prove o caldo antes de juntar mais.

Acompanhamentos: sirva a sopa com cebolinha picada por cima. Para uma refeição mais completa, pode acompanhá-la com arroz cozido.

Notas e dicas

• Coe bem o líquido da demolha antes de o juntar ao caldo.
• Use água morna para demolhar os shiitake, não água a ferver.
• Deixe o frango ganhar alguma cor antes de acrescentar os líquidos.
• Prove o caldo antes de adicionar sal, sobretudo se usar a quantidade indicada na lista.
• Reserve a cebolinha verde para picar e usar na apresentação, como sugere o método.

Variações

• Shiitake frescos: junte 3 a 4 cogumelos cortados em forma de flor e cozinhe mais 15 minutos.
• Mais cebolinha: use uma quantidade generosa picada por cima ao servir.
• Caldo mais suave: reduza a pimenta-branca para um sabor menos marcado.
• Com arroz: sirva a sopa com arroz cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Não coar a água dos cogumelos: passe-a por um coador antes de a adicionar para retirar resíduos.
• Juntar o frango sem o limpar: limpe bem os pedaços antes de os levar à panela.
• Não alourar o frango: frite-o com o gengibre até ficar ligeiramente dourado antes de juntar os líquidos.
• Temperar de uma só vez: adicione o sal gradualmente e prove o caldo.
• Confundir os tempos: a receita indica 1 hora de cozedura, embora o tempo total fornecido seja 40 minutos.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça-a numa panela até ficar bem quente, mexendo de vez em quando.

Perguntas frequentes