Acelga refogada fácil

Ingredientes

• 1 maço (8 a 10 folhas)acelga
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
• 3 dentes, picados grosseiramentealho
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• 10 ml (2 colheres de chá)molho de soja (ou tamari para uma versão sem glúten)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a acelga

   Corte os talos e pique-os em pedaços de 1 cm. Corte as folhas em pedaços de 4 cm e mantenha talos e folhas separados.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo numa frigideira de ferro fundido, wok ou frigideira pesada até ficar bem quente. Junte o alho e mexa algumas vezes, apenas até libertar o aroma.

3. 3

   Refogue os talos

   Acrescente os talos da acelga e cozinhe, mexendo algumas vezes, até começarem a amolecer.

4. 4

   Junte as folhas

   Adicione as folhas e mexa rapidamente algumas vezes. Junte o açúcar e verta o molho de soja, envolvendo logo tudo. Cozinhe e mexa até a acelga ficar tenra; passe imediatamente para um prato de servir para interromper a cozedura.

5. 5

   Sirva a acelga

   Sirva morna ou à temperatura ambiente como acompanhamento.

O que é acelga refogada?

É um acompanhamento de folhas e talos de acelga cozinhados depressa numa frigideira quente, com alho e molho de soja. A técnica de saltear é comum em cozinhas chinesas, e esta versão combina sabores salgados e ligeiramente doces.

Separar os talos das folhas ajuda a cozinhar cada parte no seu tempo: os talos entram primeiro, enquanto as folhas, mais delicadas, são acrescentadas depois.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 61 calorias, 2g de proteína, 6g de carboidratos e 4g de gordura.

A acelga contribui com a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo de amendoim fornece a maior parte da gordura. A quantidade de proteína é modesta; para uma refeição mais completa, sirva com tofu, ovos ou outra fonte de proteína e arroz.

Prepare talos e folhas

Talos: corte-os em pedaços de 1 cm para que amoleçam rapidamente na frigideira.

Folhas: corte-as em pedaços de 4 cm e deixe-as separadas até os talos começarem a amolecer.

A frigideira e o alho

Frigideira quente: use uma frigideira de ferro fundido, um wok ou uma frigideira pesada e aqueça bem o óleo antes de começar. O calor permite cozinhar a acelga depressa, sem a deixar muito tempo a libertar água.

Alho: mexa-o apenas até ficar aromático antes de adicionar os talos. Vigie-o de perto para não queimar.

O ponto da acelga

Talos: cozinhe-os primeiro, mexendo algumas vezes, até começarem a amolecer. Não precisam de ficar completamente tenros antes de juntar as folhas.

Folhas: depois de as adicionar, mexa rapidamente e continue a cozinhar até a acelga ficar tenra. Transfira-a logo para o prato, porque o calor residual continua a cozinhá-la.

O equilíbrio dos temperos

Molho de soja: dá o sabor salgado e deve ser distribuído rapidamente por toda a acelga. O tamari pode substituí-lo nesta receita.

Açúcar: uma pequena quantidade suaviza o sabor salgado do molho de soja. Junte-o com o molho, como indicado, e envolva de imediato.

Quando servir

A receita demora cerca de 10 minutos no total, incluindo o tempo de preparação. Como a cozedura é rápida, deixe a acelga já cortada e os temperos medidos antes de aquecer a frigideira.

Sirva como acompanhamento morno ou à temperatura ambiente. Combina bem com arroz e com pratos de tofu, ovos ou outras fontes de proteína.

Notas e dicas

• Seque bem a acelga depois de a lavar para evitar excesso de água na frigideira.
• Mantenha talos e folhas separados para os acrescentar em etapas.
• Pique o alho antes de aquecer o óleo para poder mexê-lo sem demora.
• Prepare todos os ingredientes antes de começar, pois o salteado cozinha depressa.
• Passe a acelga para o prato assim que ficar tenra para evitar que continue a cozinhar.

Variações

• Use óleo vegetal: substitua o óleo de amendoim se preferir ou não o tiver à mão.
• Opte por tamari: use-o no lugar do molho de soja para uma versão sem glúten.
• Ajuste o alho: pique-o mais finamente para o distribuir por toda a acelga.
• Sirva com arroz: acrescente arroz cozido ao prato para um acompanhamento mais substancial.

Erros comuns

• Juntar tudo de uma vez: os talos precisam de mais tempo; acrescente as folhas depois.
• Aquecer pouco a frigideira: a acelga pode cozinhar lentamente e libertar água; aqueça bem o óleo primeiro.
• Queimar o alho: mexa-o só até ficar aromático antes de adicionar os talos.
• Cozinhar demais as folhas: retire a acelga assim que ficar tenra e transfira-a logo para o prato.
• Esquecer de separar as partes: mantenha talos e folhas separados para respeitar os tempos de cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça brevemente numa frigideira, mexendo, ou sirva à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes