Sopa de frango com limão assado

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 454 g (1 libra)coxas de frango sem osso e sem pele
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta
• 1 cebola média, cerca de 180 ml (1 chávena bem cheia), picadacebola amarela
• cerca de 180 ml (3/4 de chávena)cenoura descascada e picada
• cerca de 180 ml (3/4 de chávena)aipo picado
• 4dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa)gengibre descascado e finamente ralado
• 2limões inteiros assados
• 1folha de louro
• 1,68 l (7 chávenas)caldo de frango com pouco sal
• cerca de 170 g (1 chávena), cozido até ficar macio e escorridocuscuz pérola
• cerca de 15 g (1/3 de chávena), picadaservas frescas, como salsa e endro

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o frango

   Aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande de fundo pesado. Quando estiverem quentes, junte as coxas de frango e tempere generosamente com sal e pimenta. Vire-as e deixe-as alourar dos dois lados.

2. 2

   Reserve o frango

   Retire as coxas douradas para um prato e reserve. Não há problema se ainda não estiverem totalmente cozinhadas, pois voltarão a cozinhar no caldo.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Junte a cebola, a cenoura e o aipo à panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a amolecer e a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

4. 4

   Junte os aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre e mexa durante mais 2 minutos.

5. 5

   Ferva a sopa

   Pique grosseiramente o frango reservado e volte a colocá-lo na panela. Junte os limões assados inteiros, a folha de louro e o caldo de frango. Deixe levantar fervura branda e cozinhe destapado até o frango estar bem cozinhado e os legumes macios, cerca de 25 minutos.

6. 6

   Coza o cuscuz

   Enquanto a sopa cozinha, coza o cuscuz pérola e escorra-o. Reserve.

7. 7

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa por taças e cubra com o cuscuz, salsa fresca rasgada e endro fresco rasgado.

8. 8

   Guarde as sobras

   Conserve a sopa num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Também pode congelá-la para consumir mais tarde.

O que é a sopa de frango com limão assado?

É uma sopa de frango com legumes e caldo, enriquecida com limão assado, gengibre e ervas frescas. A receita combina uma base caseira familiar com cuscuz pérola, uma massa pequena e arredondada popular na cozinha israelita.

O limão assado dá um toque cítrico mais profundo do que o sumo de limão acrescentado no fim. O cuscuz é servido à parte nas taças, para manter a textura enquanto a sopa espera.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 20g de proteína, 24g de carboidratos e 20g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; o cuscuz é a principal fonte de hidratos de carbono. O azeite e a manteiga contribuem com a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada ou uma porção de legumes verdes.

A base de legumes

Cebola, cenoura e aipo: cozinhe-os até começarem a amolecer, sem os deixar ganhar demasiada cor. Este início suave cria uma base aromática para o caldo.

Alho e gengibre: junte-os depois dos outros legumes e mexa durante 2 minutos. Assim, libertam o aroma sem ficarem demasiado tostados.

Como alourar o frango

Frango: deixe as coxas dourar dos dois lados na mistura de azeite e manteiga antes de as retirar. Não é necessário que fiquem totalmente cozinhadas nesta fase; terminam de cozinhar na sopa.

Panela: uma panela de fundo pesado ajuda a distribuir o calor durante o alourado e a cozedura lenta. Se necessário, doure o frango em mais do que uma leva para não encher demasiado a panela.

O papel do limão assado

Limões: entram inteiros na panela, depois de assados, e cozinham com o frango e o caldo. O método não indica como os assar, por isso use limões já assados e preparados antes de começar a sopa.

Caldo: os limões dão um perfil cítrico ao líquido enquanto este ferve. Se quiser controlar a intensidade ao servir, retire-os da panela antes de levar a sopa para a mesa.

Quando a sopa está pronta

Frango: após cerca de 25 minutos de fervura branda, confirme que está completamente cozinhado antes de servir. Os legumes também devem estar macios, mas ainda manter a forma.

Caldo: mantenha a panela destapada durante a cozedura indicada. Uma fervura suave, em vez de muito vigorosa, ajuda a cozinhar os ingredientes de forma uniforme.

Cuscuz à parte

Cuscuz pérola: coza-o separadamente até ficar macio e escorra-o. Esta etapa evita que absorva o caldo enquanto a sopa está ao lume ou guardada.

Para servir: coloque o cuscuz nas taças e verta a sopa por cima. Finalize com salsa e endro rasgados, como indica a receita.

Como completar a refeição

A sopa inclui frango, legumes e cuscuz, pelo que pode ser servida como prato principal. Uma salada simples ou legumes verdes cozidos são acompanhamentos leves que acrescentam frescura.

Se a servir a um grupo, mantenha o cuscuz e as ervas à parte até à hora de comer. Cada pessoa pode ajustar a quantidade de cuscuz e de ervas na própria taça.

Notas e dicas

• Doure bem as coxas dos dois lados antes de as retirar da panela.
• Corte o frango reservado em pedaços grosseiros, como indicado, para que se mantenha em pedaços na sopa.
• Mexa de vez em quando os legumes enquanto cozinham durante cerca de 5 minutos.
• Coza e escorra o cuscuz pérola separadamente, em vez de o juntar ao caldo.
• Rasgue as ervas frescas imediatamente antes de servir para as distribuir pelas taças.
• Confirme que o frango está bem cozinhado antes de servir a sopa.

Variações

• Mais ervas: use salsa e endro em conjunto ou escolha uma das ervas, mantendo a quantidade indicada.
• Cuscuz separado: sirva o cuscuz à parte para que cada pessoa escolha a quantidade na taça.
• Mais legumes: aumente a quantidade de cenoura e aipo, tendo em conta que a sopa ficará mais cheia de legumes.
• Caldo mais cítrico: deixe os limões assados na panela durante a cozedura e retire-os antes de servir.
• Outra carne de frango: use outra parte de frango sem osso e sem pele, ajustando a cozedura até estar completamente cozinhada.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: o frango pode cozer em vez de alourar; doure-o em mais do que uma leva.
• Legumes mal cozinhados: não passe logo à etapa seguinte; deixe-os amolecer durante cerca de 5 minutos.
• Alho queimado: junte-o depois da cebola, da cenoura e do aipo e mexa durante apenas 2 minutos.
• Fervura forte: mantenha a sopa a fervilhar suavemente durante os cerca de 25 minutos.
• Cuscuz empapado no caldo: coza-o e escorra-o separadamente e só o junte nas taças.
• Frango pouco cozinhado: confirme que está completamente cozinhado após a cozedura no caldo.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias ou congele-a para conservar durante mais tempo. Para reaquecer, aqueça a sopa até estar bem quente e sirva com cuscuz cozido à parte, se possível.

Perguntas frequentes